mousse de foie de volaille - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

Cette recette est aussi simple à réaliser que délicieuse, et vous permettra de bluffer vos amis à peu de frais...

Le foie ne doit pas cuire trop longtemps. On peutimaginer de remplacer les pistaches par des champignons, comme par exemple des trompettes de la mort ou des cèpes. Alternativement, on peut remplacer le vin blanc et le Cognac par du Porto, du Madère ou du Xérès de bonne qualité.

ingrédients :

200 à 250g de foies de volaille dénervés, 1 verre de vin blanc, 50g de beurre, 1 oignon, huile d'olive, 1 C.A.S. de vinaigre de vin, 1 C.A.S. de câpres au vinaigre, 12 pistaches non salées (facultatif), sel, poivre ou poivre de la Jamaïque, 2 c.a.s. de Cognac ou d'Armagnac (facultatif), quelques gouttes de Tabasco (facultatif)

préparation :

Faire revenir l'oignon à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli et transparent, mais pas doré. Ajoutez les foies, faites-les dorer de toutes parts, puis ajoutez le verre de vin blanc, salez, laissez cuire à petit feu 10 mn. Le vin doit réduire. Arrêtez le feu, versez dans une jatte, poivrez copieusement, ajoutez le Cognac, le beurre,éventuellement le Tabasco puis mixez jusqu'à obtention d'une mousse homogène. Tassez cette mousse dans une terrine et égalisez la surface. Laissez refroidir et consommez le lendemain, sur du pain grillé, avec éventuellement une lamelle de cornichon ou des oignons au vinaigre.

Ajouter un commentaire à la recette

>> Ajouter votre recette