Huîtres à l'escabèche - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

Cette recette est délicieuse et simple à réaliser, mais il faut juste avoir la patience d'attendre que les huîtres marinent... et ce n'est pas le plus facile... Il est important de prendre des huîtres assez grosses pour cette recette (n°2 ou n°1)

ingrédients :

12 grosses huîtres, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 5 grains de poivre,5cl d'huile d'olive, 5cl de vinaigre de vin blanc

préparation :

Ouvrez les huîtres, faites-les pocher une à deux minutes dans l'huile à environ 40°. Réservez. Faites dorer l'ail dégermé et émincé dans l'huile. Eteignez le feu et ajoutez le laurier, le poivre et le thym. Laissez refroidir un peu et ajoutez le vinaigre. Faites cuire ensuite à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir et versez sur les huîtres. Laissez mariner au moins 24h, voire 48h au réfrigérateur avant de consommer.

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