tourte aux blettes - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

Il existe de nombreuses variantes de cette tourte aux légumes verts, dans lesquels peuvent apparaître des épinards et d'autres aromates tels l'aneth. On peut également changer de variété de fromage : brousse ou bruccio, fêta... C'est un plat simple qui ne vaut que par la qualité de ses ingrédients. Un fromage pasteurisé et des légumes forcés sous serre ne donneront rien de bon...

ingrédients :

le vert de deux bottes de blettes (de plein champ si possible), 250g de faisselle égouttée (idéalement chèvre ou brebis non pasteurisée) ou de ricotta, 3 oeufs, muscade, sel, poivre, deux disques de pâte feuilletée pur beurre

préparation :

La veille au soir, mettez la faisselle à égoutter dans le réfrigérateur, si vous avez choisi l'option faisselle. Le lendemain, Effeuillez les blettes et gardez les côtes pour un autre usage (gratin par exemple, qui sera la prochaine recette).

Lavez les feuilles, faites les cuire à l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Egouttez-les, pressez-les dans un chinois pour en extraire le maximum d'eau. Hachez les feuilles, puis mélangez dans un saladier les oeufs, la faisselle, et les feuilles. Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade.

Etalez dans un plat à tarte une pâte feuilletée, versez dessus la préparation et posez la deuxième couche de pâte. Soudez les bords en tortillant les bords ensemble tout autour, puis roulez un petit bout de bristol pour faire une cheminée et enfoncez-la au milieu de la tourte.

Faites cuire th 7 pendant environ 25 mn. Surveillez la cuisson ; arrêtez quand la pâte est bien dorée.

Cette tourte se déguste chaude, mais de préférence tiède.

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