Recette bohémienne d'aubergines

Recette proposée par : Christophe Certain

La bohémienne est chez moi un plat du dimanche, qui permet d'écluser tous les restes de la veille : veau à la tomate, poulet au citron confit, lapin aux olives, tripes, et s'il n'y a rien : chair à saucisse, steak haché ou merguez, ou même sans viande.
On peut également mettre le tout dans une pâte à tarte, ou bien encore battre les oeufs avec 250g de fromage blanc, mélanger le tout et mettre dans un plat à four avec le fromage. On obtient une sorte de tian d'aubergines. De toutes façons, ce sera bon !
Les tomates concassées ne sont pas forcément indispensables. Si vous avez un reste de veau au citron confit, ce n'est pas la peine d'ajouter de la tomate.

ingrédients :

4 aubergines de taille moyenne, 2 oignons hachés, 3 gousses d'ail dégermées et émincées, 200g à 300g de restes de viande (veau, poulet, lapin, boeuf...) avec la sauce, ou de viande hachée ou de chair à saucisse, ou un mélange, sel, piment d'Espelette ou poivre, 1 boîte de tomates concassées, 4 oeufs, 50g de fromage de brebis en lamelles (genre ossau Iraty) ou autre, huile d'olive

préparation :

Faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, avec la viande hachée si vous en avez. Pendant ce temps, coupez les aubergines en dés. Quand la préparation est bien revenue, ajoutez les restes de viande découpés en dés avec leur sauce, les aubergines coupées en dés, la tomate concassée, sel, poivre, 5cl d'huile d'olive, 1 petit verre d'eau, et les aubergines en dés. Salez, pimentez, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Ménagez alors 4 trous dans la préparation, et cassez un oeuf dans chaque trou. Parsemez de gruyère râpé. Servez dès que les oeufs sont cuits et le fromage fondu.

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