hoummous - la recette
Recette proposée par :
Christophe Certain
hoummous, purée de pois chiches au sésame, un délicieux mezze libanais facile à réaliser
L'huile d'olive, outre le goût qu'elle apporte, évite une oxydation superficielle du hoummous, et un noircissement. cette remarque est également valable pour les aubergines. On peut également faire cuire soi-même les pois chiches au lieu de les acheter en conserve, le résultat n'en sera que meilleur. Dans ce cas, faites tremper une nuit les pois chiches avec une pincée de bicarbonate de soude (si vous en avez) puis faire partir à l'eau froide avec un bouquet garni, et, ce qui est très important, sans sel. Le sel doublerait ou triplerait le temps de cuisson en durcissant les pois. Cette remarque est également applicable aux haricots secs. Enfin, si vous avez le temps, ôtez les peaux des pois chiches une fois qu'ils sont cuits (idem pour les pois chiches en boîte) le hoummous sera plus fin et plus digeste.
Version imprimableingrédients :
1 boîte de 400g de pois chiches - le jus d'un citron - 2 cuillerées à soupe de tahine (pâte de sésame voir la remarque pour les aubergines au sésame)- sel poivre - eau
préparation :
Egouttez et rincez les pois chiches. Mixez-les avec la pâte de sésame et ajoutez pour commencer la moitié du jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez un peu d'eau jusqu'à obtenir une purée fluide et lisse. Goûtez et rectifiez en citron et sel. Arrosez d'huile d'olive.
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hoummous - la recette
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UNE ERREUR FRéQUENTE
de Perline sur hoummous - la recette - 2011-12-14
S'il est vrai que ça diminue le temps de cuisson, en revanche ça afadit sérieusement le goût !
Réfléchissons : le légume sec se gorge d'eau et n'a plus de place pour intégrer les épices !
Donc, ne JAMAIS FAIRE TREMPER LES LÉGUMES SECS.
Les laver, les mettre dans l'eau froide très riche (romarin, thym, oignon planté de un ou deux clous de girofle, ail...).
Puis faire chauffer le tout.
Le légume sec se gorgera de toutes ces bonnes choses et vous goûterez vraiment la différence.
Si vous voulez économiser sur le combustible, le temps mais pas le goût, faites une grosse quantité, à congeler en petites (les petits pots pour bébés récupérables facilement sont idéaux pour cela).
Bon appétit !
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de Zeineb sur hoummous - la recette - 2010-02-06
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