cuisine pied-noir, cuisine du sud
Add to Google ACCUEIL NEWS CHAT FORUM LE LIVRE PRODUITS ET TECHNIQUES PHOTOS LIENS CONTACT
INDEX DES RECETTES PAR GENRE | INDEX ALPHABETIQUE DES RECETTES | AJOUTEZ VOTRE RECETTE
Prénom :
e-mail :
Chaque semaine,
de nouvelles recettes

Recette de potaré

proposée par : ccertain

Version imprimable
version imprimable

ingrédients :

500g de haricots secs type lingots de Vendée, ou idéalement tarbais ou fabes, 2 carottes, 2 navets, 2 branches de céleri, le vert de deux poireaux, 1 bouquet de coriandre, 1 feuille de laurier, une branche de thym, un oignon, le vert d'une botte de bettes, 500g de plat de côte de boeuf, 1 pied de veau blanchi, 4 morcillas, 1 jarret de porc demi-sel, 100g de macaronis, 3 nioras ou 1 C.A.S. de paprika ou du piment fort, 1 tête d'ail

préparation :

Faites tremper les haricots la veille avec 1 c.a.c. de bicarbonate de soude.
Le jour-même : faites partir le plat de côtes et le pied de veau recouverts d'eau froide dans une marmite. Faites cuire 30mn. Pendant ce temps, faites bouillir le jarret de porc 15mn à l'eau non salée, pour le dessaler. Jetez l'eau et ajoutez le jarret avec les autres viandes. Ajoutez les carottes, les navets, les branches de céleri coupées en morceaux, l'oignon coupé en 4, la tête d'ail entière en enlevant juste la première peau. Faites un bouquet garni avec le vert de poireaux,la coriandre, le laurier, le thym, ajoutez-le dans la marmite. Faites cuire une heure 30 à petit bouillon. Pendant ce temps, faites chauffer les haricots à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Jetez l'eau. Ajoutez les haricots dans la marmite, veillez à ce qu'il soient recouverts d'eau. Laissez cuire 45mn. Pendant ce temps, faites tremper les nioras dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent, coupez-les en lanières et faites les revenir quelques minutes à la poële avec un peu d'huile. Ajoutez-les à la marmite, salez. Ajoutez les feuilles de bette hachées en lanières. Quand les haricots sont bien tendres, ajoutez les macaronis et laissez jusqu'à cuisson des pâtes.
Otez les bouquet garni, Mettez les viandes dans un plat détaillez le pied de veau, mettez les légumes et les pâtes dans un second plat.

Après les nombreuses demandes de recettes concernant le potaré, je vous livre celle-ci, telle que je l'ai réalisée samedi dernier pour quelques amis. J'y ai même ajouté 4 blanquicos, qui ne nécessitent que 20 mn de cuisson.

Le potaré est un plat de pauvres, dans lequel la seule viande indispensable est le morcillas. On peut y ajouter ensuite à volonté ce qu'on a sous la main : palette poitrine ou pieds de porc, morceaux de boeuf...

J'ai ajouté du poireau du céleri et de la coriandre pour réhausser le goût du bouillon, sans avoir besoin d'ajouter ces cubes de bouillon qui sont certes flatteurs au goût, mais à mon avis bons pour les fainéants (ou les cas d'urgence !)

ajouter un commentaire à la recette



Recette de potaré

Avis de Patanegra   sur potaré
Date :
2007-08-22 14:44:58

Cuisine de pauvre = cuisine authentique

Bonjour,

Le génie en cuisine c'est de rester près des sources.

Le potarè d hiver avec potiron est encore un délice .

 

Patanegra 

 

Avis de annick   sur potaré
Date :
2007-10-28 08:30:41

vous trouverez la recette du potar? sur le site ! bon appetit
Avis de ouchka   sur potaré
Date :
2007-11-01 22:35:44

le potaje
La recette de ma maman ? oran..... Faire cuire les haricots blancs avec du petit sal? un bout de jambon cru Rajouter qques carottes, navets, blettes, un oignon et un paquet de safran En fin de cuisson on rajoute une pogn?e de riz ou de pates, puis en dernier des morcillas A d?guster C'est bon comme la-bas !
Avis de Dany   sur potaré
Date :
2007-11-26 18:28:16

Potaje
Ouchka ? raison : ?a s'?crit avec le J. la "Jota". Ma Grand m?re aussi les faisait comme votre maman,avec aussi du porc frais. Sauf que 10 mn avant la fin de la cuisson on fait revenir un oignon coup? finement avec une belle tomate et on le rajoute dans la marmite. L'oignon donne bon go?t l'orsqu'il est frit avec la tomate. Toute la famille aime le Potaje et me demande d'en faire souvent.
Avis de vivilot   sur potaré
Date :
2007-12-27 20:54:28

le potarrr
ma mère mettait une queue de cochon et du boudin d'oignon . C'est fameux.c'est un plat de pauvres mais les riches l'aime bien . bon appetit
Avis de marcelle   sur potaré
Date :
2008-02-03 19:12:14

potaje ?a s'?crit comme
merci pour la recette mais ou trouve t on de la morcilla ? cuire ?
Avis de lamomo   sur potaré
Date :
2008-02-04 15:30:39

autre recette du potare
ma grand mere faisait la meme recette que vous donnez mais ma tante andalouse le fait un peu different et il est sublime   elle met des pois chiches a la place des haricots et elle met un gros morceau de lard gras au lieu du petit sale et on l'ecrase dans l'assiette avec les viandes (boeuf et veau)c'est un regal......
Avis de chrystine   sur potaré
Date :
2008-03-26 09:48:37

Potaje
Quand on trouve pas de morcillas on peut mettre du boudin antillais. Et dans celui de ma grand-m?re, il y avait immanquablement un os de jambon cru, un vrai r?gal.
Avis de v?ronique   sur potaré
Date :
2008-04-26 00:55:45

sur potar
ma grand m?re qui_?tait de Malaga d?tenait une recette de potar? diff?rente de celles enonc?es ci-dessus. J'aimerais vraiement retrouver cette recette ! celle ci ?tait pr?par?e avec des petits pois frais, du riz et au dernier moment elle mettait des oeufs frais qui devenait mollet dans le potar?, malheureusement elle n'a pas transmis sa recette domage j'ai un souvenirs particuliers pour ma grand m?re. Merci de votre aide
Avis de laurette   sur potaré
Date :
2008-05-29 08:26:01

potaj? ou olla?
nous ,enfant,nous pr?f?rions ,ce plat ,avec du rizet des pois chiche,je n'ai pas souvenir que ma m?re mettait toutes ces viandes par contre ,du petit sal?,du boudin ? laviande et du boudin ? l'oignon ainci qu'une queue de cochon,oui,et donc pour moi ,c'est de la olla.

Avis de carmen d/ oran   sur potaré
Date :
2008-06-12 19:58:18

potaje
ma grand/ m?re preparait le potaje avec de la pal?tte de porc pied de porc un beau de lard blanc ou petit sal? comme on appelait chez nous haricots legumes petits des et du boudin a l/oignon ces un bon plat pour l/hiver bonjour ? tous
Avis de galinette   sur potaré
Date :
2008-11-21 13:33:38

potajé
C'est à Alger que j'ai appris à le faire, une grand mère qui accompagnait ses petits enfants à l'école m'a donné sa recette. Elle mêlait pois chiche et petits haricots, vert de blette, boudin à l'oignon,blanquicos et petit salé. Il fallait laisser mijoter longtemps mais après quel régal, et ici quand il fait froid.............
Avis de Christophe   sur potaré
Date :
2009-03-03 07:51:00

pour filoche du ruisseau recette du potaré ou plutôt potaje
la recette est ici
http://www.cuisine-pied-noir.com/recette_166_potare.html
Avis de néna   sur potaré
Date :
2009-03-26 19:23:33

potarer
chacun a sa recette chez nous Oran on met
blette coco blanc carrotte navet ognion tomate poichiche coriande poivre rouge clos de giroffle apres pied de cochons jarer morcillas petite pate ( coude)pomme de terre bon appetie je le fais demain pour la famille chez nous le potarer se partage
ajouter un commentaire à la recette


Vous pouvez copier librement cet article sur votre site ou sur un forum, à la seule condition de mettre en dessous de la recette un lien vers cuisine-pied-noir.com, avec par exemple le commentaire ci-dessous :

recette potaré Les secrets de la cuisine méditerranéennes

Le nouveau blog de cuisine du marché à Nantes de Christophe

S'abonner au flux de recettes

pique-nique
Toutes les photos
du pique-nique du 27 juin

Le régime de Christophe >>

Les recettes méditerranéennes
de Christophe Certain
et des internautes
plats complets
Agneau aux laitues
Ali Nazik
 bollito misto, pot au feu à l'italienne
 Boulghour aux légumes
 Chitcha Djej (poulet en sauce - Liban)
cocos plats au chorizo
 Dafina
Demie longe de sanglier au genièvre
DOUIDA
 fabada
frita au poulet
gazpacho oranais
grand aïoli de morue à la provençale
haricots à la soubressade
 Kafteji (Tunisie)
 Kochari (recette egyptienne)
la macaronade au boeuf (bonoise)
le MAYKOUD
Lentilles au chorizo
lentilles aux blettes et au chorizo
loubia à ma façon : cassoulet oriental
 Merguez aux pommes de terre et aux oeufs
MIGAS
migas
 migas (au pain)
mokedfa
mokedfa
Moussaka (Gratin d'aubergines)
Petits gris à la méridionnal
 pommes de terre au chorizo et feuilles de navet
pot au feu de maman
POT AU FEU DE NOEL DE CHEZ NOUS
potaré
POULET A L'ORANGE ET AU MIEL (TAYIKA AUFF)
 queue de veau en pot-au-feu
râgout de lapin à la maltaise
tarte de semoule en sauce
Tendrons de veau aux petits pois
tourte calloise aux petits pois

Les autres recettes