potaje - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

5 étoiles basé sur 38 votes
La recette du potaré ou potaje

Après les nombreuses demandes de recettes concernant le potaré, je vous livre celle-ci, telle que je l'ai réalisée samedi dernier pour quelques amis. J'y ai même ajouté 4 blanquicos, qui ne nécessitent que 20 mn de cuisson.

Le potaré est un plat de pauvres, dans lequel la seule viande indispensable est le morcillas. On peut y ajouter ensuite à volonté ce qu'on a sous la main : palette poitrine ou pieds de porc, morceaux de boeuf...

J'ai ajouté du poireau du céleri et de la coriandre pour réhausser le goût du bouillon, sans avoir besoin d'ajouter ces cubes de bouillon qui sont certes flatteurs au goût, mais à mon avis bons pour les fainéants (ou les cas d'urgence !)

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ingrédients :

500g de haricots secs type lingots de Vendée, ou idéalement tarbais ou fabes, 2 carottes, 2 navets, 2 branches de céleri, le vert de deux poireaux, 1 bouquet de coriandre, 1 feuille de laurier, une branche de thym, un oignon, le vert d'une botte de bettes, 500g de plat de côte de boeuf, 1 pied de veau blanchi, 4 morcillas, 1 jarret de porc demi-sel, 100g de macaronis, 3 nioras ou 1 C.A.S. de paprika ou du piment fort, 1 tête d'ail

préparation :

Faites tremper les haricots la veille avec 1 c.a.c. de bicarbonate de soude.

Le jour-même : faites partir le plat de côtes et le pied de veau recouverts d'eau froide dans une marmite. Faites cuire 30mn. Pendant ce temps, faites bouillir le jarret de porc 15mn à l'eau non salée, pour le dessaler. Jetez l'eau et ajoutez le jarret avec les autres viandes. Ajoutez les carottes, les navets, les branches de céleri coupées en morceaux, l'oignon coupé en 4, la tête d'ail entière en enlevant juste la première peau. Faites un bouquet garni avec le vert de poireaux,la coriandre, le laurier, le thym, ajoutez-le dans la marmite. Faites cuire une heure 30 à petit bouillon. Pendant ce temps, faites chauffer les haricots à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Jetez l'eau. Ajoutez les haricots dans la marmite, veillez à ce qu'il soient recouverts d'eau. Laissez cuire 45mn. Pendant ce temps, faites tremper les nioras dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent, coupez-les en lanières et faites les revenir quelques minutes à la poële avec un peu d'huile. Ajoutez-les à la marmite, salez. Ajoutez les feuilles de bette hachées en lanières. Quand les haricots sont bien tendres, ajoutez les macaronis et laissez jusqu'à cuisson des pâtes.

Otez les bouquet garni, Mettez les viandes dans un plat détaillez le pied de veau, mettez les légumes et les pâtes dans un second plat.

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MIGAS

de Christophe sur potaje - la recette - 2011-08-11

Bonjour Jean-Louis, toutes les recettes de migas sont ici : http://www.cuisine-pied-noir.com/result.php?search=migas

LE POTAJE!!MIAM.MIAM

de jeanlouis sur potaje - la recette - 2011-08-11

excellent le souvenir de ce plat que ma mere faisait a merveille. merci christophe pour toutes ces bonnes recettes qui me font remonter tant de souvenirs! je suis pieds noirs et je veux garder toutes ces recettes!! qui pourrait me donner la recette des "migas" que je voudrais faire decouvrir a des amis????magnifique plat!! pas light ,certes, mais alors comme c'est bon!!!!!!
merci a vous tous et a toi christophe

POTAJE

de claudia sur potaje - la recette - 2010-11-21

Hummm quel regal mes parents le préparent comme les oranais, une poignée de riz et pas des pates du petit salé et du boudin noir qui eclate en fin de cuisson, si vous ne trouvez pas du bon budin , prenez des petits boudins antillé qui pimentent le bouillon, bon appetit !!!!

POTAJE

de traviata18 sur potaje - la recette - 2010-11-19

A la place des macaronis, ma maman mettait du blé ou de l'orge, elle ajoutait aussi du boudin noir, c'était un de mes plats favori en hiver. Je suis native de Sidi-Bel-Abbès. Amitiés Christophe.

POTAJE

de adrienne sur potaje - la recette - 2010-10-15

je recherchais cette recette que ma grand mère faisait et que je n'ai pas faite depuis des années, en relisant la tienne Chris j'ai retrouvé celle de ma mémé sauf qu'à la fin elle mettait une poignée de riz
je vais le refaire pour mon oncle et ma tante qui ne peuvent plus cuisiner et qui meurent d'envie d'en remanger!!!!!

POTAJE

de MJ sur potaje - la recette - 2010-09-27

Un délice.
Chez nous, on y ajoutait de petits morceaux de patate, du riz, des haricots verts et de la courge rouge.

POTAJE A MA FACON

de dolo sur potaje - la recette - 2010-09-24

moi j'ajoute du fenouil sauvage si possible sinon en graines

MERCI

de mascara sur potaje - la recette - 2010-09-01

merci pour toutes ces bonnes recettes de mon enfance. J'en ai certaines, mais je suis heureuse de savoir par exemple que le potaje est pas le plat unique de ma mère et ma grand'mère. Encore une fois merci pour cet échange.

QUEL BONHEUR DE RETROUVER LA RECETTE.

de dolorès sur potaje - la recette - 2010-07-29

J'ai 71 ans, et je parle toujours du Potajé de ma mère, qui m'était aussi des blettes, des cardes, des petits coudes et du riz. Je demeure au Québec et malheureusement,je ne trouve pas la viande salées qui donne un si bon goût. Mais je suis heureuse enfin, d'avoir la recette après tant d'années.

POTAJE

de mimi sur potaje - la recette - 2010-06-11

merci pour ce potaje royal!On peut y mettre soit du riz soit des pâtes genre petits dés ou coquillettes.

POTAJE

de paquita sur potaje - la recette - 2010-04-01

grand souvenir que le potaje fait pour le vendredi saint sans viande , seulement pois chiches, pommes de terre épinards frais, oignon ail tomate, amandes, oeufs durs, pain frit , c'est un vrai regal

LE NOMBRE DE PERSONNES N'EST PAS PRéCISéE?

de gigi83 sur potaje - la recette - 2010-02-19

je vais faire cette recette dimanche pour ma famille!! a bientot

POTARé

de nathalie sur potaje - la recette - 2010-02-10

dans mes souvenirs ma grand mère mettais des pois chiches à la place des haricots secs je pense que cela colle mieux à la recette

EN PLUS

de Ginette l'oranaise sur potaje - la recette - 2010-01-19

ma mère mettait du vert de blettes et des cardons; mais peut-être je confonds?
merci; je suis "scotchée" à l'ordinateur et je me régale à lire les uns et les autres.

POTAJE

de picsou sur potaje - la recette - 2010-01-16

fille de pied noir j'ai apprécié votre recette que je vais faire au plus tot car j'en ai mangé petite fille et je vais la partager maintenant avec mon mari et l'indiquer à mon fils qui l'appréciera sans doute merci pour votre bonne recette

A PROPOS DU POTARé

de marie_jeanne sur potaje - la recette - 2010-01-15

ma mam y mettait des fois des macarani et des fois du blé et c'était tous un travail de préparation de nettoyage pour ce blé
nous nous avons de la chance on vend du blé précuit mettez le au dernier moment lire le temps
de cuissont sur le paquet de blé et vous aurez vraiment un plat venus d'ailleur et trés éxotique
bonne année a tous M-J T N

POTARé OU GROSSE SOUPE

de Marie-Sophie sur potaje - la recette - 2010-01-09

Oh merci mes amis, car depuis que nous avons quitté l'Algérie 1962, et ma Maman ne nous en avais plus refait, je suis trés contente de retrouver cette recette, et je vais la faire pour mon mari et mes enfants, oh l'odeur et le bonheur quand nous mangions cette soupe. Merci beaucoup, mais c'est vrai aussi Maman metter du boudin et du petit salé.

POTARE

de catala sur potaje - la recette - 2010-01-09

toute les recettes sont tres bonne mai je crois que l'ont oubli les gnoras qui releve le tout c'est rien de le dire bonne degustation

LA RECETTE DE MA GRAND'MèRE !!!!

de Nicole sur potaje - la recette - 2010-01-08

A cette recette ma grand'mère ajoutait des pois chiches également trempés la veille avec les haricots mais pour le reste je suis etièrement d'accord

POTAJET

de coucounet sur potaje - la recette - 2010-01-08

Pour moi que de souvenirs! seul maman savait faire
la soupe de haricots comme nous l' appelions.
Maintenant c' est a mon tour de la faire gouter à mes enfants et dix petits enfants.Merci pour tant de bonheur.

POTARé

de marie hélène sur potaje - la recette - 2010-01-08

A la place des pâtes, je mets du riz et un peu de safran.

PREPA DU POTARé

de cyril sur potaje - la recette - 2010-01-08

merci pour cette recette je l'a fait ce soir en famille et ma grand-mere, ( pied noire)remplacais les macaronie par du riz rond , un vrai regal!!je vous en direz des nouvelles.

POTAJE

de marcie sur potaje - la recette - 2009-12-08

Je me souviens, nous on appelé ça la grosse soupe. Un régal, j'en ai l'eau à la bouche. Depuis que ma maman n'est plus là je n'en ai plus refait. Maman le faisait avec du petit salé, des légumes coupés en petit cube, haricots bien sur et macaroni coupé en fin de cuisson ce qui épaississait la sauce. Hummmmmm !!!!!!!

POTARE

de dori sur potaje - la recette - 2009-12-07

ma belle mère rajoute de la courge et c est super bon. rien que de l'écrire j'en ai l'eau à la bouche
Merci pour toutes ces recettes et je ne suis pas pieds noire mais pariée depuis 33 ans à un pieds noirs

POTARER

de néna sur potaje - la recette - 2009-03-26

chacun a sa recette chez nous Oran on met
blette coco blanc carrotte navet ognion tomate poichiche coriande poivre rouge clos de giroffle apres pied de cochons jarer morcillas petite pate ( coude)pomme de terre bon appetie je le fais demain pour la famille chez nous le potarer se partage

POUR FILOCHE DU RUISSEAU RECETTE DU POTARé OU PLUTôT POTAJE

de Christophe sur potaje - la recette - 2009-03-03

la recette est ici
http://www.cuisine-pied-noir.com/recette_166_potare.html

POTAJé

de galinette sur potaje - la recette - 2008-11-21

C'est à Alger que j'ai appris à le faire, une grand mère qui accompagnait ses petits enfants à l'école m'a donné sa recette. Elle mêlait pois chiche et petits haricots, vert de blette, boudin à l'oignon,blanquicos et petit salé. Il fallait laisser mijoter longtemps mais après quel régal, et ici quand il fait froid.............

POTAJE

de carmen d/ oran sur potaje - la recette - 2008-06-12

ma grand/ m?re preparait le potaje avec de la pal?tte de porc pied de porc un beau de lard blanc ou petit sal? comme on appelait chez nous haricots legumes petits des et du boudin a l/oignon ces un bon plat pour l/hiver bonjour ? tous

POTAJ? OU OLLA?

de laurette sur potaje - la recette - 2008-05-29

nous ,enfant,nous pr?f?rions ,ce plat ,avec du rizet des pois chiche,je n'ai pas souvenir que ma m?re mettait toutes ces viandes par contre ,du petit sal?,du boudin ? laviande et du boudin ? l'oignon ainci qu'une queue de cochon,oui,et donc pour moi ,c'est de la olla.

SUR POTAR

de v?ronique sur potaje - la recette - 2008-04-26

ma grand m?re qui_?tait de Malaga d?tenait une recette de potar? diff?rente de celles enonc?es ci-dessus. J'aimerais vraiement retrouver cette recette ! celle ci ?tait pr?par?e avec des petits pois frais, du riz et au dernier moment elle mettait des oeufs frais qui devenait mollet dans le potar?, malheureusement elle n'a pas transmis sa recette domage j'ai un souvenirs particuliers pour ma grand m?re. Merci de votre aide

POTAJE

de chrystine sur potaje - la recette - 2008-03-26

Quand on trouve pas de morcillas on peut mettre du boudin antillais. Et dans celui de ma grand-m?re, il y avait immanquablement un os de jambon cru, un vrai r?gal.

AUTRE RECETTE DU POTARE

de lamomo sur potaje - la recette - 2008-02-04

ma grand mere faisait la meme recette que vous donnez mais ma tante andalouse le fait un peu different et il est sublime elle met des pois chiches a la place des haricots et elle met un gros morceau de lard gras au lieu du petit sale et on l'ecrase dans l'assiette avec les viandes (boeuf et veau)c'est un regal......

POTAJE ?A S'?CRIT COMME

de marcelle sur potaje - la recette - 2008-02-03

merci pour la recette mais ou trouve t on de la morcilla ? cuire ?

LE POTARRR

de vivilot sur potaje - la recette - 2007-12-27

ma mère mettait une queue de cochon et du boudin d'oignon . C'est fameux.c'est un plat de pauvres mais les riches l'aime bien . bon appetit

POTAJE

de Dany sur potaje - la recette - 2007-11-26

Ouchka ? raison : ?a s'?crit avec le J. la "Jota". Ma Grand m?re aussi les faisait comme votre maman,avec aussi du porc frais. Sauf que 10 mn avant la fin de la cuisson on fait revenir un oignon coup? finement avec une belle tomate et on le rajoute dans la marmite. L'oignon donne bon go?t l'orsqu'il est frit avec la tomate. Toute la famille aime le Potaje et me demande d'en faire souvent.

LE POTAJE

de ouchka sur potaje - la recette - 2007-11-01

La recette de ma maman ? oran..... Faire cuire les haricots blancs avec du petit sal? un bout de jambon cru Rajouter qques carottes, navets, blettes, un oignon et un paquet de safran En fin de cuisson on rajoute une pogn?e de riz ou de pates, puis en dernier des morcillas A d?guster C'est bon comme la-bas !

de annick sur potaje - la recette - 2007-10-28

vous trouverez la recette du potar? sur le site ! bon appetit

CUISINE DE PAUVRE = CUISINE AUTHENTIQUE

de Patanegra sur potaje - la recette - 2007-08-22

Bonjour,

Le génie en cuisine c'est de rester près des sources.

Le potarè d hiver avec potiron est encore un délice .

Patanegra

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