caldis au bruccio - la recette
Recette proposée par :
Christophe Certain
La recette des caldis, de délicieux chaussons au fromage frais
Quelqu'un m'a demandé un jour la recette des caldis. Je lui ai demandé de quoi il s'agissait, et il m'a répondu que c'étaient des chaussons au fromage frais. Voilà donc la recette des caldis telle que je l'ai imaginée, proche des boreks turcs. Ce n'est sans doutes pas la recette originale des caldis, et je m'en excuse par avance auprès des puristes, mais je peux en tous cas vous assurer une chose, c'est que personne ne laissera sa part !
On pourrait pour raffiner passer la pâte au jaune d'oeuf pour avoir une belle dorure.
On pourrait également remplacer la pâte feuilletée par un feuilletage de feuilles de brick badigeonnées de beurre fondu et superposées, pour quelque chose de plus fin. Ce sera à essayer...
ingrédients :
200g de bruccio (fromage frais de brebis; à défaut une fesselle bien égouttée de chèvre, de brebis, ou au pire de vache) 1 pâte feuilletée, 2 oeufs, 1 gousse d'ail, sel, poivre, persil plat, ciboulette, thym, romarin
préparation :
Hachez les fines herbes, Mettez dans un saladier les herbes, l'ail pressé, le bruccio et les oeufs, salez, poivrez et mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte relativement homogène.
Etalez la farce sur une moitié de la pâte et repliez la pâte pour faire un chausson. Tournez les bords manuellement pour que la fermeture soit bien hermétique. Enfournez thermostat 7 pendant environ 25mn.
Dégustez chaud avec une salade verte.
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de alexhina sur caldis au bruccio - la recette - 2012-01-19
bien sûr ça vient de l'italien "chauds ,chauds" que criaient les vendeurs tunisiens qui ne se préoccupaient pas de savoir si la recette était maltaise ou italienne.vous les avez faits?
UN DéTAIL AU SUJET DES CALDI
de alexhina sur caldis au bruccio - la recette - 2011-11-20
moi aussi ,je suis allée à malte et j'ai constaté que les caldi(vrai nom maltais "pastezzi"en effet) étaient bien maltais et non italiens ou grecs ou tunisiens mais la vraie forme maltaise est celle d'un "diamant"(c'est eux qui le disent) et çà ,difficile à faire ,voyez la cuisine maltaise sur youtube émission "food safari" et vous saurez.personnellement j'ai essayé d'autres ingrédients mais niet çà va pas.Le goût est plus fin avec seulement la brousse,sel,poivre,muscade.
CALDIS AU FROMAGES
de marie-claude sur caldis au bruccio - la recette - 2011-02-25
je cherchais la recette depus quelques jours et bien contente de l'avoir trouvée, je vais la faire dés aujourd'hui merci
CALDI
de Jean TRANSCENE sur caldis au bruccio - la recette - 2010-03-30
Bonjou,
Voici la rectte de ma mère qui a vécu très longtemps à Tunis. Je continue à las faire ainsi et mes invités en raffole . Bien sûr comme dans tous les plats, chacun les fait un différemment. Ca ne fait rien, l'esprit et le souvenir sont là.
Bon appétit
Recette italo-tunisienne laissée par mamie MADELEINE de façon approximative.
A tester et à améliorer suivant ses goûts.
Ingrédients :
- pâte feuilletée surgelée ou fraîche
- 200 g de brousse
- 1 œuf
- 1 citron
- sel poivre
Etaler la pâte feuilletée assez fine et la découper en morceaux carrés de 7 cm sur 7 cm environ.
Dans un saladier prendre 200 g de brousse, y ajouter un zeste de citron, saler et poivrer. Mélanger à la fourchette de façon homogène l’ensemble et déposer sur chaque carré de pâte une noisette de fromage. Plier en deux en pinçant les extrémité , coller et dorer avec le jaune d’œuf et déposer sur un plaque allant au four en les espaçant suffisamment.
Préchauffer le four th6 (180°) et laisser cuire jusqu’à ce que les caldi-caldi soient dorés (environ ¼ d’heure).
Manger chaud à l’apéritif et se régaler…..
Voici la rectte de ma mère qui a vécu très longtemps à Tunis. Je continue à las faire ainsi et mes invités en raffole . Bien sûr comme dans tous les plats, chacun les fait un différemment. Ca ne fait rien, l'esprit et le souvenir sont là.
Bon appétit
Recette italo-tunisienne laissée par mamie MADELEINE de façon approximative.
A tester et à améliorer suivant ses goûts.
Ingrédients :
- pâte feuilletée surgelée ou fraîche
- 200 g de brousse
- 1 œuf
- 1 citron
- sel poivre
Etaler la pâte feuilletée assez fine et la découper en morceaux carrés de 7 cm sur 7 cm environ.
Dans un saladier prendre 200 g de brousse, y ajouter un zeste de citron, saler et poivrer. Mélanger à la fourchette de façon homogène l’ensemble et déposer sur chaque carré de pâte une noisette de fromage. Plier en deux en pinçant les extrémité , coller et dorer avec le jaune d’œuf et déposer sur un plaque allant au four en les espaçant suffisamment.
Préchauffer le four th6 (180°) et laisser cuire jusqu’à ce que les caldi-caldi soient dorés (environ ¼ d’heure).
Manger chaud à l’apéritif et se régaler…..
CALDI
de NICKY1154 sur caldis au bruccio - la recette - 2010-02-18
Pas d'ail et pas d'herbes dans les vrais caldis seulement la brousse le parmesan et les oeufs.Merci
CALDIS TOUJOURS ET ENCORE
de Aristide sur caldis au bruccio - la recette - 2010-02-08
après des semaines de recherches ça y-est!!!
les caldis chacun a sa recette et ses souvenirs (Dieu reconnaitra les siens) mais ceux dont je parle sont maltais (et comme l'a déjà dit quelqu'un, ici) se nomment patizzis la recette est assez difficile et demande beaucoup de travail et un certain tour de main...
allez jeter un œil sur youtube et taper patizzis il existe plusieurs liens à des vidéos et j'ai reconnu les caldis que nous mangions à Marseille,
amicalement à tous
les caldis chacun a sa recette et ses souvenirs (Dieu reconnaitra les siens) mais ceux dont je parle sont maltais (et comme l'a déjà dit quelqu'un, ici) se nomment patizzis la recette est assez difficile et demande beaucoup de travail et un certain tour de main...
allez jeter un œil sur youtube et taper patizzis il existe plusieurs liens à des vidéos et j'ai reconnu les caldis que nous mangions à Marseille,
amicalement à tous
CALDIS
de mathe sur caldis au bruccio - la recette - 2010-01-02
moi je suis fille de pieds et je fais des caldis au bruccio et j en fait a la viande et aussi aux petits pois avec de la ricotta du parmsan et des oeufs et j ai un gendre qui n est pas pieds et qui se regale
FOU DE CALDIS
de fou de caldis sur caldis au bruccio - la recette - 2009-12-29
bonjour a tous je suis fou de caldis moi-même depuis que ma mere me les a goutés j'ai retrouvé celui qui les faisait sur la canebiere mais malheureusement il etait malade et n'avait pas trouver de repreneur depuis je n'est jamais gouter de caldis dommage.......
CALDIS
de kutah sur caldis au bruccio - la recette - 2009-12-08
dans ma recette, je met un peu de fromage de chèvre en plus de la ricotta et du cumin
CALDI
de Tanina sur caldis au bruccio - la recette - 2009-12-04
Vous avez oublié la parmesan et il ne faut d'ail.
CALDI
de patricia sur caldis au bruccio - la recette - 2009-10-17
Moi aussi je recherche la vraie recette des caldies que je mangeais quand j'étais petite , je
me rappel j'allais les achété prèd de la rue de la république avant d'aller chez ma grand-mère au panier à Marseille , c'était un vrai régal.
Je suis preneuse de cette bonne recette.
merci bcq
me rappel j'allais les achété prèd de la rue de la république avant d'aller chez ma grand-mère au panier à Marseille , c'était un vrai régal.
Je suis preneuse de cette bonne recette.
merci bcq
LE CALDIS
de MINOU sur caldis au bruccio - la recette - 2009-10-17
CET ETE J AI MANGE A MALTE DES PASTEZZI J AI APPRECIE ET COMME JE SUIS UNE PIED NOIR DE SOUSSE TUNISIE CELA M A RAPPELE LES CALDIS A LA RICOTTA D AILLEURS J EN AI REFAIT LE REGAL DE TOUTE LA FAMILLE DU NORD QUI M ONT EN REDEMANDE
LES CALDIS
de billy sur caldis au bruccio - la recette - 2009-10-04
je cherche la recette des caldis qui se vendaient sur la canebière a Marseille
A PROPOS DES CALDI
de KTI sur caldis au bruccio - la recette - 2009-09-18
J'ai découvert récemment que les caldi ne sont que le nom donné par les pieds noirs aux pastizzi maltais. J'aimerais bien savoir comment on est passé d'un nom à l'autre (le caldi n'existe pas à Malte semble-t-il) et si caldi veut dire quelque chose en italien.
CALDIS
de Aristide sur caldis au bruccio - la recette - 2009-09-13
Venant de Philippevile (Algérie) nous les trouvions au fromage (une genre de béchamel au gruyère faisait la farce), à Marseille où je réside un marchant sicilien ambulant (qui n'existe plus 1000 fois hélas) les vendaient sur la Canebière près de Piery (pour les nostalgiques) il les faisaient en forme de losanges très feuilletés et croustillants farcis au fromage de brebis (un réel délice) pour ma part c'est la recette de ces caldis là que je recherche, cordialement
de ALEXHINA sur caldis au bruccio - la recette - 2009-09-12
LES ENFAMTS AIME PAS
LES CALDIES
de tarala sur caldis au bruccio - la recette - 2009-09-08
pour ce qui et de la farce cé ok mais il faut de la pate filo,trop le top lancer vous si simple et tellement bon!!!!!!!!!!!!!!!!!!
FORME DES CLDIS
de lexhina sur caldis au bruccio - la recette - 2009-08-01
j'ai oublié de vous dire que les caldis ont forcément la forme de croissants,sinon ce ne sont pas des caldis.facile découper la feuille de pâte en portions comme un gâteau,mettez la farce au bord et roulez jusqu'au centre.Je sais,vous savez mais c'est pour ceux qui ne savent pas!
VRAIE ,RECETTE DES CALDI
de montebello jeannine née blanc sur caldis au bruccio - la recette - 2009-07-13
facile,pâte feuilletée en chaussons farcis à la ricotte('si on n'en a pas ça marche avec brousse ou autre fromage frais,saler ,poiver,fermer cuire au four(pas trop) ils doivent rester blondsmais on peut les dorer,les saupoudrer de gruyère.Régalez-vous.A Tunis les marchands les tenaient chauds(caldi)dans un four portable
COMPLIMENTS ET COMPLéMENT
de Bouns sur caldis au bruccio - la recette - 2009-03-20
Bien belles et bonnes vos recettes. J'ose vous proposer une info sur la recette des caldis de mon enfance.Oui pour la pâte feuilletée, de la brousse et non pas du brouccio, un peu de fromage "fort", sel, poivre,et le marchand quiles proposé a la vente rajoutait de la semoule fine pour épaisir et augmenter la farce ! Le coquin mais quel plaisir, tellement bon! Merci encore
COMPLIMENT
de polo0452 sur caldis au bruccio - la recette - 2009-01-09
ce site est très bien fait. Bravo
CALDIS
de anna sur caldis au bruccio - la recette - 2008-12-15
je cherche la véritable recette des caldis recette maltaise, c'étaient des petits chaussons au fromage de brebis qui se dégustaient en apéritif, à ou en en-cas. Cà n'a rien à voir avec une tourte aux petits pois chère amie bonoise ils se vendaient dans des carioles et dans les rues .Mais impossible de retrouver la véritable recette, disparue ,je pense, hélas !
MERCI POUR L'INFO CALDIS
de pboux sur caldis au bruccio - la recette - 2008-06-04
depuis des ann?es je r?vais de retrouver cette recette , merci , grace ? vous je vais enfin le r?aliser je pense effectivement ajouter un 1/2 boite de petits pois .
Une b?noise heureuse :o)
CALDI MALTAIS
de nadette sur caldis au bruccio - la recette - 2008-05-25
moi aussi je faisais a la pate feuilletee mais maintenant je fais mes caldis a la pate a filobeurree legerement dans une tourtiere je mets3 feuilles dessous puis la garniture et recouvre de 3 ou 4 feuilles et badigeonne de beuure fondue ou en petit caldi comme en malteune bande de pate largede 6cmet 15cm de long environ farce au milieu et replier comme une papillotte et toujours badigeonner de beurre fondue ou en triangle
CALDI CALCI A LA SICILIENNE
de nino sur caldis au bruccio - la recette - 2008-04-28
pour les vrai caldi il faut une pate feuillet?e p?trie avec du saindoux et ajouter des petits pois frais ? la brousse avec fromage de sicile et des oeufs
CALDI
de m?m? kiki sur caldis au bruccio - la recette - 2007-12-02
ma belle maman qui était maltaise faisait sa pâte moitié semoule-farine à la graisse, dans la farce elle ajoutait une cuillerée de riz déjà cuit .
CALDIS
de Sylvia sur caldis au bruccio - la recette - 2007-08-27
Les vrais caldis se font avec de la Ricotta (fromage de brebis), il faut y mélanger des jaunes d'oeufs, bien poivrer avec du poivre concassé et étaler la préparation sur de la pâte feuilletée en forme de chausson.
(C'est une recette sicilienne)
COMPLEMENTS
de sheraz sur caldis au bruccio - la recette - 2007-07-21
salut,
on peut aussi les faires avec de la viande, tomates, ail et on peut aussi avec du fromage fondu c'est vraiment un regal
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