sardines marinées - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

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La recette des sardines marinées

IL faut de petites sardines (max 10cm env.)pour réaliser cette marinade. Avec des grosses ce ne serait pas bon.
On peut bien sûr varier les assaisonnements, en ajoutant piment frais haché, ou baies roses moulues, ou pourquoi pas de l'aneth ou du fenouil ; à tester.

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ingrédients :

6 petites sardines, vinaigrette au vinaigre de vin blanc, 2 gousses d'ail, un petit bouquet de persil

préparation :

Levez les filets des sardines :

Si vous n'avez pas le coup de main, entaillez le dos de la sardine sur toute la longueur, entaillez de chaque côté de la tête derrière la nageoire jusqu'à l'arête, sans couper l'arête. Prenez alors la tête de la sardine dans une main, le corps dans l'autre, et tirez sur la tête en extrayant l'arête centrale par la fente longitudinale que vous avez opérée sur le poisson. De cette façon vous obtenez la tête, les tripes, l'arête centrale et la queue dans une main, et les filets dans l'autre. Ca paraît peut-être compliqué comme ça, mais c'est en fait assez facile.

Salez copieusement les filets côté peau et laissez dégorger 30mn.

Rincez bien les filets, épongez-les, puis disposez-les dans une petite terrine en grès. Arrosez de vinaigrette, et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur en remuant de temps en temps. Hachez le persil et l'ail, saupoudrez-en les sardines et laissez reposer encore une heure.

Servez avec des tranches de pain de campagne.

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