Paëlla alicantina - la recette

Recette proposée par : Carolina Ramos

une autre version de la paella, de la région d'Alicante.

ingrédients :

pour 6 personnes:
Viandes. au choix: 1 poulet et demi (ou 1,25 kg) en morceaux, ou bien 1/2 poulet + 1/2 kg de viande de porc et de lapin. 2 tomates mûres 1 tête d´ail 6 langoustines 2poivrons 1/4 litre d´huile d´olive 750 gr de riz rond Une douzaine de moules Du safran ou du colorant alimentaire Sel, poivre

préparation :

Découper le poulet, enlever la peau et désosser les morceaux. Faire un bouillon avec les os.

Verser l ´huile dans la "paella" et faire revenir les poivrons en lanières, puis les couvrir entre 2 assiettes pour leur enlever la peau.

Faire sauter les moules et laisser à part.

Faire revenir les langoustines et laisser à part.

Faire revenir les tomates coupées en morceaux avec une tête d´ail pilée, les réduisant au maximum.

On incorpore alors les viandes, avec la tomate bien desséchée, puis le riz que l´on fait revenir.

Verser le bouillon du poulet pour couvrir le tout, et assaisonner avec du sel et du poivre et incorporer le safran (ou colorant), puis placer au-dessus les poivrons et les langoustines, le tout à feu moyen pendant 10 mn au bout desquelles on verra si le bouillon a bien réduit. Passer à feu vif si l´on constate un excès de bouillon. La cuisson doit finir au bout de la 18 ème minute (grain un peu ferme) ou, tout au plus, à la 20 ème minute. Si l´on veut obtenir du "socarrat" (riz gratiné au fond de la paella), donner un coup de feu vif à la dernière minute.

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