Sardines et Frites en escabech ... de ma grand-mère - la recette



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5 étoiles basé sur 7 votes

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ingrédients :

sardines petites(6 à 8 par personne),
ail 1/2 tête, 1 belle branche de thym, 2 feuilles de laurier,
sel, poivre, 1 c.a.c de paprika ou piment rouge(c'est selon), farine,
3 c.a.s d'huile d'olive pour la friture des poissons,
20 cl de vinaigre de vin,
10 cl d'eau,
frites en quantité suffisante et cuites selon votre habitude.

préparation :

Etêter, vider, laver, essuyer, fariner les sardines.

Faire cuire les frites et pendant ce temps, dans une poële, faire frire les sardines.

Verser les frites dans un saladier et déposer les sardines dessus.

Dans la poële de cuisson et son huile de friture, verser l'eau, y jeter l'ail émincé, le laurier, le thym et le paprika, mélanger, verser le vinaigre et porter le tout à ébulition durant 1 minute, le temps que les aromates libèrent leur saveur.

Verser le contenu de la poële sur les sardines et les frites.

Servir.

Et là ...Faire "pancha régala"!!!

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LES SARDINES EN ESCABECHE
de jean-marie rue de bastille   sur Sardines et Frites en escabech ... de ma grand-mère - la recette - 2011-09-05
je vous remercie, car j'avais envie de manger ce plat de chez moi, je me suis régalé la cuisine de chez nous a du soleil
SARDINE SCABECH
de freezer house ski   sur Sardines et Frites en escabech ... de ma grand-mère - la recette - 2011-09-02
moi je ferais bien colorer les oignons et rajouter un verre de vinaigre et après je verserais le tout sur les sardines
RECETTE SARDINES A L ESCABECHE
de angeprincesse   sur Sardines et Frites en escabech ... de ma grand-mère - la recette - 2011-08-30
merci pour cette recette,depuis le temps que je l a cherchai,mais jai pas de souvenir que ma mere faisait avec des frites,nous c etait plus ,pour la quémia ,mais ca doit etre bon aussi avec des frites.
SARDINES ET FRITES EN ESCABECH
de JP d'Oran   sur Sardines et Frites en escabech ... de ma grand-mère - la recette - 2009-03-30
Autant de régions, autant de variantes d'une même recette et bien évidemment chacun détient "la" vraie recette donc inutile d'alimenter une polémique stérile.Je me contenterai de rappeler l'origine de l'escabech qui nous vient de la vieille cuisine juive si savoureuse,de ces "Juifs" qui, chassés d'Espagne aprés la reconquête, avaient traversé la Méditérannée vers l'est pour revenir par les côtes de l'Afrique du Nord, ce qui explique la pratique en Algérie de l'escabech qui, je le rappelle, est également utilisé avec de la viande et même certains légumes car le but premier de cette recette est la conservation des aliments. A titre de boutade, je dirai qu'il faut être algérois pour mettre des frites sous les sardines !!!
BIEN GENTIL A VOUS DE MAVOIR FORMULéE VOTRE REçETTE
de aleximartin@liveFR   sur Sardines et Frites en escabech ... de ma grand-mère - la recette - 2008-10-17
de baya   sur Sardines et Frites en escabech ... de ma grand-mère - la recette - 2008-09-13
merci pour cette recette surement delicieuse qui me fait rappeler le bon vieux temps merci merci
SARDINES ET FRITES EN ESCABECH
de safia   sur Sardines et Frites en escabech ... de ma grand-mère - la recette - 2008-09-12
c'est un plat d'été que mon mari adore . bravo

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