Recette de Fricassés : petits pains tunisiens, pain et pâte à pizza

proposée par : Marilyn

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ingrédients :

- à 8 h
- 1/2 cube de levure de boulanger
- 10cl environ d'eau chaude (directement du robinet)
- 500g
- huile d'olive
- huile à friture

préparation :

1 - remuer à la fourchette

2 - à 8 h 15 rajouter de la farine et malaxer à la main (plus de fourchette à partir de maintenant)

3 - 8 h 30 rajouter eau chaude + 1 cuiller à soupe rase de sel et farine (en tout, env 1 kg)
pétrir de nouveau

cela donne la pâte à pain

4 - 10h15 la pâte a bien monté, j'en prélève un peu pour faire un petit pain

5 - et je rajoute de l'huile d'olive dans le saladier et je repétris le tout
à ce stade nous avons de la pâte à pizza dans le saladier bleu (il suffit de l'étaler dans un plat
huilé et de la garnir)
j'en profite pour rajouter des graines de sésame dans mon petit pain et un peu de farine
je le mets et boule sur papier sulfurisé, des entailles et un peu de farine dessus

faire chauffer le four à th 7 (ou 210)
lorsque le four est chaud enfourner le petit pain pour 40 mn environ (je couvre le dessus en laissant de la place pour que le pain lève bien)

8 - 9 - A 11 h commencer à faire chauffer l'huile pour la friture et mettre les fricassés en forme et les laisser poser pendant que l'huile chauffe

10 - 11 - 12 - lorsque le pain a cuit, j'enlève la protection du haut et je le laisse quelques instant dans le four pour qu'il soit bien doré le laisser bien refroidir

13 - 14 - faire frire les fricassés

15 - les laisser égoutter un peu et les mettre sur du papier absorbant

16 - 17 - les ouvrir comme un sandwich et les remplir avec : harissa (pour ceux qui souhaitent), thon à l'huile (moi je mets du naturel et je rajoute huile olive quand fricassé est rempli), capres, quartiers d'oeuf dur, variantes (pickles) olives dénoyautées

il n'était pas nécessaire de faire le petit pain au sésame, mais comme je devais en faire un, par la même occasion, vous pourrez faire votre propre pain, et pâte à pizza aussi d'ailleurs

Recette de Fricassés : petits pains tunisiens, pain et pâte à pizza

Avis de claudedu84 sur Fricassés : petits pains tunisiens, pain et pâte à pizza
Date : 2008-09-05 18:50:18

hum hum

pas très claire, cette recette, surtout pour les "un peu" concernant les quantités des ingrédients... faudrait préciser... désolée, mais c'est bien confus tout ça..; dommage

Avis de Marilyn sur Fricassés : petits pains tunisiens, pain et pâte à pizza
Date : 2008-09-06 07:43:15

doses

j'ai mis des photos pour que chacun puisse voir le r?sultat en fonction de la farine employ?e, de la temp?rature ambiante, vous devez vous adapter pour arriver ? avoir la bonne consistance quel est donc le "un peu" qui vous g?ne tant ?

Avis de Marilyn sur Fricassés : petits pains tunisiens, pain et pâte à pizza
Date : 2008-09-06 08:22:22

autre solution

vous pouvez ?galement faire votre p?te ? pizza habituelle et vous reprenez ? 8-9 la p?te ne doit pas ?tre trop liquide car les fricass?s doivent gonfler et non s'?taler

Avis de MICHELE sur Fricassés : petits pains tunisiens, pain et pâte à pizza
Date : 2008-09-06 10:56:41

FRICASSES

Je suis d'accord avec Claude du 84 impossible à réaliser, trop confus ! Oui, dommage la fricassée est excellente. Si j'osais, je demanderais à Marilyn de nous expliquer plus en détail - Cordialement

Avis de andrew ben merguez sur Fricassés : petits pains tunisiens, pain et pâte à pizza
Date : 2008-09-06 17:22:21

petits pains tunisiens, a la bouyalou de tunis

FRICASSES. INGREDIENTS:1 KG DE FARINE, 1 PINCEE DE SEL, 1 VERRE D'EAU TIEDE+ 1 CARRE DE LEVURE DE BIERE. PREPARATION: MELANGER LE TOUT.LAISSER REPOSER 1 HEURE. FORMER LES FRICASSES. (faire comme une petite miche) PREPARER LA GARNITURE( OEUFS DURS, OLIVES, MAKBOUBA, POMMES DE TERRE, THON ETC...) FAIRE FRIRE A FEU DOUX (les miches) GARNIR ET SERVIR.

Avis de pitchounette sur Fricassés : petits pains tunisiens, pain et pâte à pizza
Date : 2009-04-04 00:10:10

fricassés

Faire une pate à pain. former des petits pains de forme assez allongée. Laisser lever les patons entre deux couvertures pour qu'ils soient au chaud ( en protégeant dela poussière en mettant des torchons dessus et dessous .)Ils sont bien levés quand ils ont gonflés et qu'en appuyant légèrement dessus ils reprennent leur forme initiale. Puis les faire frire ( ils se retournent presque seuls quand ils sont cuits d'un côté). il ne reste plus qu'à les farcir ( et en particulier avec la slata mechouia )

Avis de commelabas sur Fricassés : petits pains tunisiens, pain et pâte à pizza
Date : 2009-04-22 11:07:13

fricassés

Je commande de la pâte à pain crue chez le boulanger, je la façonne en forme de petits pains que je laisse lever et que je fais frire avant de les farcir.
Gros gain de temps!

Vous pouvez copier librement cet article sur votre site ou sur un forum, à la seule condition de mettre en dessous de la recette un lien vers cuisine-pied-noir.com, avec par exemple le commentaire ci-dessous :

recette Fricassés : petits pains tunisiens, pain et pâte à pizza Les secrets de la cuisine méditerranéennes

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