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Recette de tajine de poissonproposée par : ccertain ingrédients : suivant la taille : 8 à 12 pommes de terre, 3 ou 4 oignons, 4 à 6 tomates, 1 demi-tête d'ail, 600g de filets de poissons (julienne, merlan, maquereaux, thon, bonite, saumon, lieu, sardines, espadon, Saint-Pierre...) 1 petit bouquet de coriandre, 1 citron, piment en poudre, mélange d'épices pour poisson, ou curry, ou, si vous êtes bien fourni : cumin, carvi, fenouil, curcuma, paprika, céleri, et sel poivre. préparation : Otez soigneusement les arêtes des filets. Coupez les pommes de terre en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Mettez les pommes de terre dans un plat à four (anti-adhésif) en une couche. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez les gousses d'ail coupées en deux et dégermées. Ajoutez les filets de poisson. Salez et poivrez, pimentez, ajoutez les épices et la coriandre hachée. Ajoutez ensuite les oignons coupés en rondelles, puis le citron coupé en rondelles (jetez les bouts et ôtez les pépins) et enfin les tomates coupées en rondelles. Arrosez copieusement d'huile d'olive, ajoutez un petit verre d'eau (10cl), salez et poivrez légèrement. C'est ma version du tajine de poisson. Je préfère les filets de poisson aux poissons entiers ou en tronçons, à cause des arêtes. Ceci dit, il est préférable d'acheter les poissons entiers (pour vérifier leur état de fraîcheur) et de lever soi-même les filets (ou de le demander au poissonnier). On peut même faire un fumet avec les parures, et mettre ce fumet à la place du verre d'eau. Mais, bon, même sans cela ce sera délicieux. On trouve des épices pour poisson dans tous les supermarchés, mais vous pouvez bien sûr tester des variantes personnelles. Si vous utilisez des poissons gras au goût puissant(sardines, maquereaux, thon, bonite, harengs, anchois) ne mettez pas d'autres variétés de poissons car leur goût serait effacé   Recette de tajine de poisson Avis de tess
sur tajine de poisson Date : 2008-02-17 11:50:17 variante
avec de la lotte fra?che et du safran en filament, je fais revenir un gros oignon dans tres peu d'huile, j'ajoute amandes abricots secs plus miel, 5 ? 6 patate coup? en 2, j'alterne navet, carottes, courgettes et poivrons ?minc?s, 7 epices sel au fur et ? mesure, je"monte" mes l?gumes, un quart de verre d'eau dessus, je ferme avec le couvercle et le tout mijote ? feu tr?s doux 1h30 plat sur diffuseur et sur gaz
Avis de cauv64
sur tajine de poisson Date : 2008-03-27 15:08:53 questions sur le tajine de poissons
bonjour ,
cette recette ainsi que son compl?ment ? base de lotte me semblent interessantes , je dois trouver un menu fesif pour la semaine prochaine pour 16 personnes,mais vous n'avez pas indiqu? le nombre de personnes avec les proportions . pour la recette avec la lotte, rajoutez vous le poisson sur les l?gumes au dernier moment? j'ai peur qu'il ne cuise troplongtemps si on le met d?s le d?but? d'avance merci pour vos r?ponses
s
merci pour vos r?ponses
s
Avis de Christophe (webmaster)
sur tajine de poisson Date : 2008-03-28 07:20:24 le tajine de poisson
toutes les recettes sont pour 4 personnes. On met le poisson au début comme indiqué dans la recette. Avis de myriam
sur tajine de poisson Date : 2009-02-25 18:21:02 tajine aux filets de poisson
bonjour
cette recette à mon avis ça va manquer la cuisson pour les pomme terre. pour cela il faut bien les blanchir à l'eau salée au feu 10 minutes à partir d'ébullition avant les mettre dans un plat à four. parceque les filet de poisson cuisent plus vite que les pomme de terre effectivement essayez voir Avis de tibao17
sur tajine de poisson Date : 2009-05-15 10:31:17 tajine aux poissons
Pour limiter le cout,je met des queues de lottes decongelees,des grosses crevettes,et des noix de coquilles saint jacques,je les fait revenir a la poale,et les depose sur un lit de pomme de terre.Aromatiser de camoune,thin,2a3feuilles de lauriers et epice du Maroc,et des olives noires ou vertes.
Avis de zazabel
sur tajine de poisson Date : 2009-05-21 17:37:29 cette recette telle que présentée est un délice et contrairement au commentaire de myriam,on peut mettre tous les ingrédients en même temps,le poisson ne sera pas trop cuit par rapport aux pommes de terre,il faut simplement respecter l'ordre d'incorporation des aliments
Vous
pouvez copier librement cet article sur votre site ou sur un forum, à la
seule condition de mettre en dessous de la recette un lien vers cuisine-pied-noir.com,
avec par exemple le commentaire ci-dessous : Le nouveau blog de cuisine du marché à Nantes de Christophe |
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