Tajine de poisson aux épices

tajine de poisson aux épices

Recette postée le 29 janvier 2013 par 0 4 étoiles basé sur 3 votes

Commentaire de l'auteur

C'est ma version du tajine de poisson. Alors c'est vrai ce n'est pas traditionnel puisque ce n'est pas dans un plat à tajine mais au four. Je parle de tajine à cause du mélange d'épices qui est le marqueur de la recette.
Je préfère les filets de poisson aux poissons entiers ou en tronçons pour cette recette, à cause des arêtes. Ceci dit, il est préférable d'acheter les poissons entiers (pour vérifier leur état de fraîcheur) et de lever soi-même les filets (ou de le demander au poissonnier). On peut même faire un fumet avec les parures, et mettre ce fumet à la place du verre d'eau. Mais, bon, même sans cela ce sera délicieux. On trouve des épices pour poisson dans tous les supermarchés, mais vous pouvez bien sûr tester des variantes personnelles. Si vous utilisez des poissons gras au goût puissant(sardines, maquereaux, thon, bonite, harengs, anchois) ne mettez pas d'autres variétés de poissons car leur goût serait effacé

Si vous n'aimez pas la coriandre remplacez-la par du persil plat.

Ingrédients

suivant la taille : 8 à 12 pommes de terre, 3 ou 4 oignons, 4 à 6 tomates, 1 demi-tête d'ail, 600g de filets de poissons (julienne, merlan, maquereaux, thon, bonite, saumon, lieu, sardines, espadon, Saint-Pierre...) 1 petit bouquet de coriandre, 1 citron, piment en poudre, mélange d'épices pour poisson, ou curry, ou, si vous êtes bien fourni : cumin, carvi, fenouil, curcuma, paprika, céleri, et sel poivre.

Préparation

Otez soigneusement les arêtes des filets. Coupez les pommes de terre en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Mettez les pommes de terre dans un plat à four (anti-adhésif) en une couche. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez les gousses d’ail coupées en deux et dégermées.
Faites cuire 30mn à 180°.
Ajoutez les filets de poisson. Salez et poivrez, pimentez, ajoutez les épices et la coriandre hachée. Ajoutez ensuite les oignons coupés en rondelles, puis le citron coupé en rondelles (jetez les bouts et ôtez les pépins) et enfin les tomates coupées en rondelles. Arrosez copieusement d’huile d’olive, ajoutez un petit verre d’eau (10cl), salez et poivrez légèrement.
Enfournez 40mn à 180°

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tajine de poisson aux épices

Laissez un commentaire:

LE TAJINE
de Zirgouli   sur - 2012-10-19
Bonjour,
Après avoir fait cette recette 3 fois, je confirme qu'elle a fait un véritable tabac. Je n'ai rien rajouter à la recette de base. J'ai juste supprimer l'eau et couvert avec le couvercle du tajine apres les 30 minutes de cuisson des pommes terres, et apres avoir ajouter le poissons les aromates et le reste des legumes. Quand on couvre, les tomates rejetent du jus, pas besoin d'eau et c'est succulent !!
AUTRE POISSON ET AMéLIORATION DES AROMATES
de marieh   sur - 2012-05-26
La muje, poisson mal considéré, permet de réaliser de très bons tajines (2,95euro le kg!)
Il est préférable de faire mariner le poisson pendant 3 heures dans les épices : mettre les morceaux de poissons dans la "chermoula"=coriandre fraîche, cumin, ail, paprika, piment, citron, huile d'olive)
Bon appétit.
A REFAIRE
de magicseb   sur - 2012-05-20
Aprés avoir lu un petit peu tous les commentaires, j'ai tenu compte d'un peu tout et le resultat est excellent !!
Le poisson reste tendre et les patates moelleuses.
Au niveau des épices, c'est juste ce qu'il faut.
Mon plus à moi, j'ai mis 6 cl d'eau et 4 cl de martini blanc.
Bon appetit !!
LéGèRE OBSERVATION
de ghania   sur - 2012-02-02
il serait bon de couvrir le plat après sa préparation d'un papier sulfurisé, et d'y faire des trous à l'aide d'un cure dent, ainsi le plat au four ne dessèche pas par dessus, et même pas la peine de rajouter du liquide puisque il va cuire dans sa vapeur et dans ses propres arômes.tjrs cuisiner à feu doux plus ça pend du temps meilleure c'est ,merci Christophe
TAJINE DE POISSSON
de rachida   sur - 2011-05-27
c delicieux mais moi je mets loignon au fond du plat pui les pommes de terre
RECETTE DE TAJINE A LA LOTTE
de lili   sur - 2011-03-16
la recette m'inspire beaucoup je l'assaierai
dimanche prochain
merci
UNE VARIéTé
de douce.mostag   sur - 2011-02-16
même recette, sauf que moi, je mets une bonne c. à afé de tomate concentrée dans 1 verre d'eau à laquelle j'ajoute du safran ( 1 bonne pincée), j'arrose mon plat, je décore de feuilles de lauriers, et de persil
RECETTE DE POISSON TAJINE
de cheval921   sur - 2011-01-30
votre recette a l'aire très bonne je vais la faire la semaine prochaine car je reçois ma fille, mais vous n'avez pas marqué la durée e cuisson car les pommes de terre cuises plus longtemps que le poisson, merci de votre réponse j'aime.
TAJINE DE POISSON
de nounou   sur - 2011-01-22
une feuille de laurier donnerai encore meilleur gout à ce bon tajine avec un bon poivron rouge. bisous christophe.
PLAT POUR TAJINE AU FOUR ?
de Christophe   sur - 2010-08-26
N'importe quel plat à four fait l'affaire, pas besoin du plat à tajine traditionnel cette fois.
DEMANDE RENSEIGNEMENTS PLATS
de fafa   sur - 2010-08-26
cela doit etre delicieux, mais le plus important et c'est ce que je cherche, est de savoir dans quel plat cette tajine au four est faite?
TAJINE DE POISSON AU FOUR ?
de zaza50630   sur - 2010-07-05
bizar comme tajine, une tajine en terre qui va au four bien sûr mais un plat au four ??? Pour moi se n'est pas une tajine. Beaucoup de recette de tajine se font avec des cocottes ou des plat allant au four mais la vraie tajine ? Cuisson et préparation avec une tajine ?
TAJINE
de Christophe   sur - 2010-05-07
Je pense qu'on peut le faire cuire à l'avance et le réchauffer au four quelques minutes. Mais je pense que ça ne fera pas pareil.
QUESTION TIMING
de Micheline   sur - 2010-05-07
Je voudrais faire votre recette demain soir, peut-on la préparer à l'avance et si oui: comment faire? avant la cuisson ou faut-il arrêter en cours de cuisson?
Merci de bien vouloir me répondre.

Micheline
TAJINE POISSON
de patrick   sur - 2010-04-11
très très facile et aussi très très bon
TAJINE QUI BRULE
de Christophe   sur - 2010-02-04
Le tajine doit cuire à feu très doux. Si tout le liquide s'évapore il suffit d'en rajouter un peu... Et ça ne brûle pas.
BRULé
de afida   sur - 2010-02-04
à chque fois que j'essaie de faire une tajine, poisson, poulet, ça brule; pourquoi ? le marchand chez qui j'ai acheté le plat m'a dit de le faire tremper une nuit dans l'eau, je l'ai fait et ça brule quand même; au secours!
QUESTION
de momo   sur - 2009-11-04
combien de temps dans une tajine éléctrique je viens d'en acheter une et je voudrais votre avis
TEMPS DE CUISSON
de Christophe   sur - 2009-09-04
il est indiqué dans la recette 1h th. 7
PRECISION SUR LA RECETTE
de martine   sur - 2009-09-04
combien de temps laissez vous cuire ? merci
de zazabel   sur - 2009-05-21
cette recette telle que présentée est un délice et contrairement au commentaire de myriam,on peut mettre tous les ingrédients en même temps,le poisson ne sera pas trop cuit par rapport aux pommes de terre,il faut simplement respecter l'ordre d'incorporation des aliments
TAJINE AUX POISSONS
de tibao17   sur - 2009-05-15
Pour limiter le cout,je met des queues de lottes decongelees,des grosses crevettes,et des noix de coquilles saint jacques,je les fait revenir a la poale,et les depose sur un lit de pomme de terre.Aromatiser de camoune,thin,2a3feuilles de lauriers et epice du Maroc,et des olives noires ou vertes.
TAJINE AUX FILETS DE POISSON
de myriam   sur - 2009-02-25
bonjour
cette recette à mon avis ça va manquer la cuisson
pour les pomme terre. pour cela il faut bien les blanchir à l'eau salée au feu 10 minutes à partir d'ébullition avant les mettre dans un plat à four. parceque les filet de poisson cuisent plus vite que les pomme de terre effectivement essayez voir
LE TAJINE DE POISSON
de Christophe (webmaster)   sur - 2008-03-28

toutes les recettes sont pour 4 personnes.

On met le poisson au début comme indiqué dans la recette.

QUESTIONS SUR LE TAJINE DE POISSONS
de cauv64   sur - 2008-03-27
bonjour , cette recette ainsi que son compl?ment ? base de lotte me semblent interessantes , je dois trouver un menu fesif pour la semaine prochaine pour 16 personnes,mais vous n'avez pas indiqu? le nombre de personnes avec les proportions . pour la recette avec la lotte, rajoutez vous le poisson sur les l?gumes au dernier moment? j'ai peur qu'il ne cuise troplongtemps si on le met d?s le d?but? d'avance merci pour vos r?ponses s merci pour vos r?ponses s
VARIANTE
de tess   sur - 2008-02-17
avec de la lotte fra?che et du safran en filament, je fais revenir un gros oignon dans tres peu d'huile, j'ajoute amandes abricots secs plus miel, 5 ? 6 patate coup? en 2, j'alterne navet, carottes, courgettes et poivrons ?minc?s, 7 epices sel au fur et ? mesure, je"monte" mes l?gumes, un quart de verre d'eau dessus, je ferme avec le couvercle et le tout mijote ? feu tr?s doux 1h30 plat sur diffuseur et sur gaz

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