Paella de légumes - la recette

Recette proposée par : Lucien Arbiol

4 étoiles basé sur 3 votes
paella au lapin et aux légumes

Je me suis permis de recopier votre recette Mr Arbiol et merci

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ingrédients :

500grs de riz rond -
2 cuisses avec ht de poulet-
1/2 lapin -
250grs escargot(petits gris) écoquillés -
200 grs de fèves fraiches écossées à défaut 100grs fèves sèches -
250grs haricots plats coco -
4 petits artichauts -
4 tomates mures -
1 cuillère à café de pimenton doux(paprika) -
2 pincées de safran -
1 branche de romarin -
huile d'olive - gros sel

préparation :

1°) si vous utilisez des fèves sèches, les mettre à tromper la veille.

le jour même faites les cuire 1h dans 1/2 litre d'eau - Les fèves fraiches seront utilisées telles quelles après avoir été pelées.



2°) Les escargots en conserve ou surgelés doivent être plongés quelques minutes dans l'eau bouillante.



3°) Lavez les haricots.pelez et épluchez les tomates , coupez les en morceaux.



4°) Posez le plat sur le feu, versez-y l'huile d'olive et étalez-la règulièrement.



Parsemez le fond de gros sel, faites bien revenir les morceaux de poulet et lapin.



Ajoutez les haricots;



Baissez le feu et ajoutez les tomates le brin de romarin et le pimenton doux.Recouvrez d'eau (1,5 litre normalement,prenez un repère hauteur d'eau mais compte tenu de l'évaporation rajouter 1 litre d'eau.Avec l'expérience vous adapterez la quantité. remuez le bouillon, portez à ébullition.Ajoutez les escargots, les fèves (si elles sont sèches) et le safran.Vérifiez l'assaisonnement.



Laissez mijoter à feux doux 30 mn.



5°) ajouter artichauts et fèves fraiches (éventuellement) et cuisez 15 mn.



6°)Vérifiez à ce moment la hauteur de l'eau dans votre poele Remettez à feu vif et jetez le riz (non lavé) en pluie.Laissez cuire 10 mn baissez le feu et laissez mijoter encore 8 à 10mn jusqu'à absorbtion de toute l'eau.Le riz doit être encore ferme sous la dent.Retirez du feu et laissez reposer 5 mn avant de servir.



Bon appetit

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