Paella de la mer - la recette

Recette proposée par : l'ami d'Alger

LA PAËLLA NE DOIT PAS ATTENDRE
ELLE DOIT SE FAIRE ATTENDRE
BON APPÉTIT ! Photo gentiment envoyée par Nadette

ingrédients :

800 g de riz long,4 gros calmars,1 kg de moules d'Espagne,500 g de palourdes,
8 belles langoustines,500 g de gambas + quelques grosses pour déco,1 chorizo,2 poivrons rouges,1 oignons,2 gousses d'ail 4 tomates,1 citron,huile d'olive,1 cuillerée à soupe de fumet de poisson 3 doses de safran,sel poivre

préparation :

Cuire les langoustines dans de l'eau bouillante salée 2 minutes.Réserver 20cl de cette eau.

Laver,gatter les moules les ouvrir à feu vif sans eau dans une casserole,retirer les moules, garder le jus de celles-ci.Ouvrir également les palourdes ,reserver le jus des deux coquillages

Délayer le fumet de poisson dans l'eau des langoustines à feu doux.reserver

Nettoyer les calmars les couper en anneaux les tentacules en quatre, vider les poivrons les couper en lanières.

Hacher l'oignon l'ail et les tomates.

Dans une pallera faites chauffer l'huile d'olive y mettre les calmars et les gambas

les faire revenir à feu vif saler poivrer.Baisser le feu,ajouter poivrons,oignon,ail et tomates laisser 15 minutes à feu doux.Après ce temps retirer les gambas,réserver.Verser le riz en pluie ajouter le jus des coquillages et le fumet de poisson,saupoudrer de safran remuer,laisser entre 15 à 20 minutes selon la qualité du riz ( je vous conseille de surveiller la cuisson )

Ajouter les moules,les palourdes,les gambas le chorizo coupé en rondelles

Placer quelques moules les grosses gambas les langoustines en évidence ( pour la présentation)

Recouvrir 5 minutes avec du papier alu, toujours sur feu doux

Après ce temps, découvrir, placer le citron coupé en rondelles

Servir aussitôt

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