Recette de cassoulet de poulpe
proposée par : ccertain |
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ingrédients
: 600g à 800g de poulpe frais nettoyé et battu ou décongelé, 400g de haricots blancs, 600g de tomates concassées, 4 fortes gousses d'ail entières avec la peau, 2 oignons, le blanc d'un poireau, 1 sucre, huile d'olive, chapelure, 1 C.A.S. de paprika, 1 bouquet garni comprenant : 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 carotte coupée en batonnets, 1 branchette de céleri, le vert d'1 poireau, 1 piment sec (facultatif).
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A préparer le matin pour manger le soir
La veille, faites tremper les haricots dans l'eau accompagnée d'une pincée de bicarbonate de soude. Le matin, mettez le poulpe dans un faitout, couvrez largement d'eau, ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail entières, ne salez pas, faites cuire 30mn à partir de l'ébullition. Ajoutez les haricots, le paprika, de l'eau pour que les aliments soient bien couverts, faites cuire 1 heure à feu doux. Le poulpe doit être tendre quand on y enfonce une fourchette, les haricots doivent d'écraser facilement. Pendant ce temps, préparez une sauce tomate à part, en faisant revenir les oignons à l'huile d'olive, puis en ajoutant les tomates concassées, un petit verre d'eau,un sucre et du sel. faites cuire à petit feu environ 45mn jusqu'à ce que les tomates aient fondu et que l'eau se soit évaporée. A cuisson du poulpe et des haricots, ajoutez la sauce tomate, mélangez, rectifiez l'assaisonnement en sel et paprika, laissez cuire encore 15mn à petit feu. Laissez ensuite refoidir complètement. Cela permettra à la sauce de s'épaissir et aux saveurs de s'interpénétrer. le soir, mettez le cassoulet dans une terrine, saupoudrez de chapelure et mettez à gratiner au four. Servez avec une bonne huile d'olive pour que chaque convive puisse en mettre un filet sur son cassoulet. |
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L'idée de cette recette m'a été donnée par un internaute qui a fait un jour cette requête originale en direction de mon site "cassoulet de poulpe". L'idée m'a parue amusante. J'ignore si elle existait avant ce jour, en tout cas, la voici telle que je l'ai imaginée. On pourrait ajouter pour filer la métaphore, des saucisses de poisson ou des crépinettes de fruits de mer, et on pourrait imaginer également y ajouter des médaillons de lotte et couronner le tout de moules préalablement ouvertes. A chacun de broder sur ce canevas. Il faut toutefois faire attention à ne pas ajouter d'ingrédients trop parfumés dont le goût risquerait de dénaturer la subtile saveur du poulpe. |
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