Artichauts farcis - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

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La recette des artichauts farcis

une délicieuse entrée de printemps, avec les artichauts nouveaux. Si vous avez le chance d'aller en Aragon, du côté de Saragosse, vous trouverez de petits artichauts pratiquement sans foin, qui sont encore plus simples à préparer.

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ingrédients :

500g de petits artichauts (violets ou verts), 1/2 verre de vin blanc, 1 tranche de pain de campagne sans la mie, 1 C.A.S. de câpres au vinaigre, 1 tranche de jambon serrano, un peu de lait, huile d'olive, 1 petit bouquet de persil, 2 gousses d'ail, sel poivre

préparation :

Faites tremper la mie de pain dans le lait puis essorez-la. Réduisez-la en miettes. Hachez l'ail, le jambon, les câpres, le persil, salez (pas trop le jambon est salé) poivrez.

Tournez les artichauts pour enlever les feuilles extérieures les plus coriaces. Coupez la tige des artichauts de façon à ce que le coeur puisse tenir debout. Coupez les feuilles d'artichauts à 1cm ou 2 au dessus du coeur, ôtez le foin avec une cuillère parisienne, ou, si vous n'en avez pas, avec une petite cuillère dont on affûte un bord à la lime. Trempez-les au fur et à mesure dans un saladier d'eau citronnée pour éviter qu'ils ne s'oxydent au contact de l'air

Farcissez les artichauts avec le hachis. Mettez-les bien serrés dans une casserole à fond épais, versez le vin blanc, ajoutez un peu d'eau et 5 à 10cl d'huile d'olive, de façon à ce que les artichauts baignent à moitié dans le liquide.

Faites cuire 20mn à petit feu, sans couvrir. Otez ensuite les coeurs délicatement, mettez-les dans un plat à four avec la sauce, faites gratiner. Servez chaud ou tiède.

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