La mouna

Recette postée le 29 janvier 2013 par 2 4 étoiles basé sur 3 votes

Commentaire de l'auteur

Cette délicieuse brioche se consomme traditionnellement à Pâques chez les pieds-noirs. On enfouit parfois pour cette occasion un oeuf dur à l'intérieur.


Photo envoyée par Nadette la mouna au premier plan est décorée en plus avec des smarties.

Ingrédients

Proportions pour la recette filmée, pour deux mounas :

  • 500g de farine,
  • 100g de beurre
  • 20g de levure de boulanger
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 zeste de citron râpé
  • 5cl de rhum brun
  • 7cl de lait tiède.
Décoration :
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 4 sucres en pierre ou 50g de sucre en grain pour décoration (on en trouve maintenant en supermarché, ce sont les grains qu'on trouve sur les chouquettes)

Préparation

Délayez la levure de boulanger dans un demi-verre de lait tiède.
Laissez reposer à température jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
Mélangez dans un saladier (ou au mixer si vous avez une fonction « pâte » au à la MAP) la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron.
Ajoutez les oeufs un à un, l’huile ou le beurre ramolli, le rhum, le lait mélangé à la levure. Pétrissez la pâte (idéalement environ 1/4 d’heure).
Laissez reposer 4 heures à température, dans un saladier recouvert d’une serviette.
Séparez la pâte en deux et pétrissez à nouveau.
Déposez sur du papier sulfurisé beurré et laissez monter encore 2h.
Préchauffez le four à 130° pendant 15 mn. Pendant ce temps, concassez grossièrement les sucres en pierre au pilon si vous n’avez pas de sucre en grains, battez les deux jaunes d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en les mounas. Déposez sur le sommet des brioches le sucre concassé.
Enfournez env. 40 mn. à 180°
Surveillez la cuisson vers la fin. Les mounas doivent être d’une belle couleur brune.

 

 

La mouna ou mona est une brioche aromatisée aux zestes d’agrumes et au rhum
Cette délicieuse brioche se consomme traditionnellement à Pâques chez les pieds-noirs. On enfouit parfois pour cette occasion un oeuf dur à l’intérieur.
Il y a différentes façons de la parfumer. Cette recette comprend du zeste de citron et du rhum. Certains préfèrent le zeste d’orange, d’autres mettent de l’eau de fleur d’oranger, des grains d’anis vert, certains omettent le rhum.

Voilà d’autres versions aromatisées différemment :

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Genre : ,

Autres recettes avec :

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La mouna

2 commentaires pour “La mouna”

  1. charles antoine TORRES ( MARNIA ALGERIE, le 14 avril, 2013 à 17 h 51 min Said:

    je suis pied noire et fierre de de l’etre ma famille est ariver en algerie au debue de lacolonisation famille PERVOT de Nancy France je n’est jamais pue abutuer a la france et au francais je vie depuis 40 ans a l’etanger et depuis je prepar la mouna a paque et je la partageet en fais cadeaux a mes voisin mes empoyers en souvenir de mon pays des coutumes des valeures ( chariter)quimon etait impliquer. je vie actuelmentau BELIZE CA et aussi pendans 35 ans au CANADA

  2. drunaud, le 20 avril, 2013 à 13 h 36 min Said:

    je suis pied noir d’oran je connais trés bien Marnia tout prés de la frontiere , la mona est excellente et bon souvenir de la-bas amicalement

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de Nadine19   sur - 2013-04-01
1 oeuf suffit largement pour la dorure. Par contre le battre entier avec très peu d'eau.
Merci pour cette recette.
CONSERVATION DE LA PâTE
de Christophe   sur - 2013-03-31
@Brigitte, oui je pense que ça doit être possible, mais difficile de contrôler la levée de la pâte dans ces conditions.
CONSERVATION DE LA PATE
de Brigitte   sur - 2013-03-30
Bonsoir,
Je viens juste de faire la pâte mais je voudrais la faire cuire demain matin dimanche de pâques pour qu'elle soit du jour pour la déguster avec mes invités est-ce possible?
Merci pour votre réponse et pour votre recette
LA MOUNA
de medelys   sur - 2013-03-30
j'ai essayé votre recette ,elle est parfaite ,je ne me croyais pas capable de réussir cette excellente brioche ,merci ,merci continuez Christophe a faire de nous des "chefs "étoilés !!!!
Joyeuses Paques
Medelys
MOUNA
de ronchon13   sur - 2013-03-29
MERCI DE CETTE BONNE RECETTE
SA FAIT DES ANNées que je m'évertue de faire la mouna, que je rate tous le temps c'est la permière fois que je la reussi merçi milles fois mes enfants vont ce régalées merçi pour ce site aussi qui me rappele mon enfance biz
vont ce régalée milles
MOUNA
de Christophe   sur - 2013-03-28
@misscaouette
Il faut toujours rester très prudent quand on affirme connaître l'origine précise d'une recette alors qu'elle remonte au moins à des centaines d'années, et que les versions quant à son origine sont multiples.
Je n'ai jamais dit que les pieds-noirs avaient inventé la mouna, pas plus qu'ils n'ont inventé la paella ou le couscous. Ils s'en sont emparés et en ont fait leurs propres recettes. Et les personnes qui préparent des mounas aujourd'hui en France (car on est en France) sont bien des pieds-noirs et des descendants de pieds-noirs. C'est donc bien également une tradition pied-noir, et elle est bien ancrée dans les traditions, j'y veille moi-même !
Quant à savoir qui l'a inventée, quelle importance puisqu'on ne le saura jamais de manière certaine ! Chacun croit ce qu'il veut, ce qui m'intéresse c'est que la mouna soit bonne !
ORIGINE RéELLE DE LA MONA(OU MOUNA SELON LES GENS)
de misscaouette   sur - 2013-03-28
En Catalogne et dans les régions d'influence catalane (Valence, Majorque, Minorque...) la tradition n'est pas de manger du chocolat à Pâques mais une sorte de brioche parfumée,peu souple, qui se conserve environ une semaine.
Encore aujourd'hui, à Barcelone, s'achète dans les boulangeries, la Mona, bien que la consommation de chocolat soit désormais rentrée dans les moeurs, pour la fête de Pâques.
Cette Mona ou Mouna n'est pas une création "Pied-noir" mais la recette a été amenée en Algérie par les émigrants catalans et adoptée par les émigrants originaires d'autres contrées.
Toutes les histoires à propos de cette pâtisserie, qui existe toujours en Catalogne, ne sont que des "fables"
MOUNA
de Chantal   sur - 2013-03-26
Je suis d'Oran,et ma maman,nous a toujours fait la mona avec un œuf dessus......un régal.
Petite ,avec des crayons ,on dessinait sur l'œuf ...des moustaches ou autre..quel joie'''
Maintenant à mon tour de faire la mona pour mes enfants''
Merci Christophe
HISTOIRE DE LA MOUNA
de tintin   sur - 2013-03-26
Histoire de la Mouna

Au XVI siècle, les rois d’Espagne emprisonnaient leurs ressortissants indésirables dans des forteresses qu’ils possédaient en Afrique du Nord et notamment dans celle d’Oran qui était sur l’avancée de la Rade de Mers-el-kébir.
De nombreux singes (mono et mona en espagnol) vivaient autour de ce fort, qui fut nommé pour cela Fort La Mouno (Lamoune), puis simplement, le fort de « Santa Cruz ».
Les familles des ces prisonniers, exilées d’Espagne, s’étaient installées à Oran dans le quartier de la Blanca (appelé plus tard la Calère) et pour Pâques les captifs étaient autorisées à recevoir leur proches, qui en profitaient pour leur donner à travers les barreaux, des brioches parfumées.
Cette brioche originaire d’Andalousie a été baptisée pour cette occasion « Mouna » et est devenue avec le temps et le brassage des ethnies un mélange de plusieurs cultures (Nord Africains, Espagnols, Andalous, Juifs et magrébins).
Tous les ans à Pâques, les Oranais se rendaient en pèlerinage sur les hauteurs du « Fort Lamouno » situé sur le mont de Santa Cruz ‘Les Planteurs’, à cet occasion ils déjeunaient sur (l’herbes) et dégustaient en dessert la fameuse « Mouna »
De ce faite elle est devenue la Brioche de Pâques des Pieds Noirs Oranais.

MERCI
de Marie   sur - 2013-03-25
Ma mère est née à Blida et l'année dernière elle a eu un petit coup de nostalgie alors je lui ai préparé des mounas selon votre recette et MERCI.
Du coup je recommence cette année
PETITE HISTOIRE DE L'ORIGINE DE LA MOUNA
de labaladine   sur - 2013-03-23
je suis née à Oran en 1942 je n'ai jamais fait de MOuna, ma grand mère, mes oncles avant maman ont toujours eu à coeur de nous régaler et en faisaient des grandes corbeilles pour tout le monde. On dit qu'à l'origine, cette brioche un peu "ferme" était offerte par la population et la famille des prisonniers à ceux qui étaient incarcérés. Le matin de Pâques, ils plantaient la mouna sur une longue perche dotée d'un pique et les prisonniers à leur fenêtre pouvaient la récuperer. L'oeuf dur au milieu est le symbole du printemps .......
joyeuses Pâques à tous et perpétuons cette charmante tradition
LA MOUNAS
de josephine   sur - 2012-07-05
Merci pour cette éniéme recette de la mounas la meilleurs c est celle d ou viens ma maman d alger lol biens a vous merci
MOUNA ITALIENNE ??
de grig75   sur - 2012-05-20
bonjour,
ce que certains d'entre vous appellent la "mouna italienne" n'est pas de la mouna. C'est ce que les italiens du Sud appellent le casatiello : une couronne de pâte à pain, garnie de lardons, de fromage de Rome, et de poivre, que l'on roule et que l'on forme en couronne. Dans la tradition italienne (napolitaine), on y met même un oeuf au dessus, pris dans la pâte, et qui durcit à la cuisson, en guise de décoration.
(la recette est facile à trouver sur des sites italiens).
C'est excellent, mais ce n'est pas du tout de la mouna.
LA MOUNA ?
de Abdel   sur - 2012-04-17
y a haçrah elle est parti avec nos Pieds noirs rien à voir avec cet ersatz que nos boulangers qui ne savent même plus faire le pain s’entêtent a massacrer la pâte tous les ramadans tchek ya eghyouni!
LA RECETTE DES MOUCHOIRS !
de Christophe   sur - 2012-04-17
La recette des mouchoirs est ici : http://www.cuisine-pied-noir.com/recette_4481_les.html
SVP LA RECETTE DES BOURACHELOS (MOUCHOIRS AU VIN BLANC)
de botero65   sur - 2012-04-17
ma grand mère est partie trop tôt avec la recette de ces petits gâteaux (goût anis) enrobés de sucre
pliés comme des mouchoirs
alors si vous possédez la recette merci de nous la faire partager
EXCELLENTE
de stef   sur - 2012-04-16
merci pour cette recette, elle est simplement excellente.la mouna est à la fois dense et souple.Parfait, à faire et à refaire.
SOUVENIR,SOUVENIR
de bilocha   sur - 2012-04-14
tous ces commentaires me font chaud au coeur et me rappellent tellement de choses ,ces odeurs impérissables tant que je vivrais, ces expressions bien de chez nous... j'ai la chance d'être marié à une Algéroise qui perpétue les recettes de la bas( je suis Oranais, 61 ans!!) et celles que ma mère lui a enseigné..merçi ,en attendant, de continuer cette "civilisation pn "
LA MOUNA ITALIENNE
de muriel971   sur - 2012-04-08
ma grand mère spécialiste de la mouna italienne y mettait en plus des lardons, du saucisson coupé en petit morceau du fromage de Rome le tout dans une pâte a base de farine et de saindoux. excellent.
MOUNA
de yéyé   sur - 2012-04-07
Une petite astuce pour les personnes qui ont des problèmes de bras et de mains.
Je fais mes mounas dans la machine a pain.
J'arrète la machine avant la dernière levée.
Je prépare mes mounas et les relaisse lever sous un torchon 2 heures.
C'est un vrai plaisir car je laisse le travail de pétrissage a la machine.
çA Y EST!
de Marilyn   sur - 2012-04-07
J'ai réussi mes premières Mouna !Youpi!
En fait ma mère a la même recette que celle que vous donnez et qui se transmet de génération en génération dans ma famille!!!
Serions nous de la même grande famille?
Joyeuses Paques à tous!
MOUNA
de fab   sur - 2012-04-07
petite astuce de ma grand mère avec un ciseau pincer le milieu en formant une croix facilite la cuisson intérieure ! bonne appétit!
PâTE TROP LIQUIDE
de Christophe   sur - 2012-04-06
Si la pâte est trop liquide ajoutez de la farine jusqu'à ce qu'elle reprenne consistance.
MOUNA
de eden   sur - 2012-04-06
Bonjour j'aimerai perpétuer les merveilleuses recettes pieds noirs pour leurs rendre hommage! j'ai essayé votre recette de la mouna mais après pétrissage ma pâte est assez liquide de quoi ça peut venir? merci pour vos réponses
bonnes fêtes de pâques à tous
UN RéGAL!
de Michèle   sur - 2012-04-03
Testé et approuvé par tous mes gourmands.
Vous pouvez la voir chez moi
http://www.croquantfondant.com/article-mouna-101890970.html
Un grand merci pour ce régal!
TEMPS DE CUISSON ET CONSERVATION
de Christophe   sur - 2012-04-02
pour la cuisson, il faut bien respecter la température de cuisson et le temps indiqué. Souvent la température réelle du four ne correspond pas à la température indiquée, et c'est pour cela qu'on a des surprises ! Dans ce cas il faut investir dans un thermomètre de cuisson qui coûte autour de 10 euros on en trouve par exemple sur le site kookit. Cela permet de compenser pour arriver à la température exacte. Le mieux est de faire plusieurs essais !
Pour la conservation des mounas, les enrouler dans un torchon propre, elles ne seront pas rassies le lendemain et pourront se conserver plusieurs jours.
Dernière astuce, la mouna rassie est délicieuse coupée en tranches et passée au grille-pain !
LA MOUNA
de josiane69   sur - 2012-04-02
TOUR VA BIEN POUR FAIRE LA MOUNA ...JUSQU A LA CUISSON...J AI TOUJOURS DES SURPRISES..PAS ASSEZ CUITE AU MILIEU OU TROP SAISIE A L EXTERIEUR ..QUE FAIRE..MERCI
MOUNA
de marie hélène   sur - 2012-04-01
je fais toujours la même recette que vous, mais le lendemain, elle est dure et rassie. Pourquoi ?
de   sur - 2012-03-14
j'ai 73 ans - je suis d'Oran de la Marine quartier populaire espagnol - la mona est originaire de ce quartier espagnol - Aujourd'hui je suis la seule à faire la mona dans la famille et j'en fais une pour chacun de nous ce qui n'est pas un mince travail car nous sommes une dizaine entre frères ,nièces neveux et enfants - Cette année ce sera dur car mes douleurs aux bras m'handicapent pour le pétrissage de la pâte - mais j'espère que j'y arriverais - la recette de Christophe est parfaite - mais parfois je la fais aussi avec de l'huile et avec le zeste d'orange je rajoute le jus de 2 oranges pour 1 kg de farine - je ne mets pas de leurs d'oranger. bonne fete de paques.
de moul A3MARA   sur - 2012-03-10
HMMMMM TRES BON SA ME RAPELLE LE DEBUT DU RAMDAN ON DIT LA MOUNA OU PAIN DU ROI KHOBZ SULTAN
MOUNA
de LOLI   sur - 2012-02-09
je suis fille , peite fille et arriere petite fille de pieds noirs. Le mouna, j'en ai mangé tant ds mon enfance avec du sucre des chouquettes et de la fleur d'oranger. Maintenant je vis au Canada et je vais en faire des mounas pour entretenir une flamme qui ne doit jamais s'éteindre.
VIVE LES PIEDS NOIR
de mumu   sur - 2011-12-18
merci pour cette recette de la Mouna ;ayant étais élevé par une famille "pied noir " ma famille de coeur "assistance publique" ;que de merveilleux souvenir "surtout quand Mamie nous faisait de la Mouna "je précise que j'ai toujours gardé le contact depuis toute ces années une famille formidable avec tout les jours "de l'mour ;de l'affection; de l'attention;j'ai manqué de rien "j'y était depuis la maternelle "aujourd'hui j'ai 46ans & je garde ces précieux souvenir dans mon coeur
de Vanessa   sur - 2011-10-05
Peut on rajouter des pépites de chocolat ou fruits secs
MOUNA OU MONA
de pichon francia   sur - 2011-09-07
je l ai gouté la 1 ere fois en espagne dans la famille de mon copain qui est espagnole d origine lors de la santa cruz qui se déroule début mai et moi qui suis originaire du nord de la france si j ose dire j en raffole elle est vraiment délicieuse merci pour cette recette que je n avais pas
LA MOUNA
de martine   sur - 2011-06-05
bonjour fille de pied noir je suis nee a oran et la mouna jen et manger depuis que je suis nee tou les ans a paque ma mere aux fais et toute la famille et content bs a tou les pied noir
MOUNA
de andalousette83130   sur - 2011-04-25
Trop bonne. Je l'ai faite avant hier ds la MAP. SUPER !!!
MOUNA
de maminna   sur - 2011-04-25
Je possède une recette ou le beurre est remplace par 4cl d'huile et 4cl d'huile d'olives la fleur d'oranger et les zestes de citron et d'orange lui donne un délicieux parfum si vous êtes intéresses je peux la noter
En attendant félicitations vos recettes sont toujours très agreables
ON REMET çA !!
de Marie christine   sur - 2011-04-24
Fidéle a la tradition , cette année je remet ça ..En avant la mouna , et avec cette recette c'est bon comme là-bas dis .... !!! :-)
MOUNA
de gisou   sur - 2011-04-24
j'ai fait la mouna de Christophe.J'ai rajouter 2 c de rhum en plus et un peu de sucre elle est parfaite. Un petit truc pour faire monter la pâte, allumez votre four sur 2 soit 60° laissez la porte ouverte et posez votre saladier contenant la pâte sur la porte du four,pareil pour la 2eme levée.
SOUVENIRS D ENFANCE
de dedou   sur - 2011-04-23
en souvenirs de ma maman cherie j ai essaye aujourd hui de faire des mounas elles sont au four j attends le résultat mon seul petit probleme la levure n a pas moussé kcombien de temps d attente pour ce resultat merci a tous
MOUNA
de caly 88   sur - 2011-04-23
Chez nous dans notre belle grande famille qui est disperser au 4 coins de France( d'ailleurs je suis des Vosges) cette recette fait partie de notre héritage,je ne suis pas née la bas mais bon sang que j'aime ces recettes du soleil et on ne se prive pas pour les faire
En fait ces recettes se transmette de génération en générations
VIVE NOUS AUTRES
de RCMC   sur - 2011-04-23
J'ai pris la relève de mes parents depuis quelques années pour continuer la tradition de Pâques avec la fabrication des mounas.Je fais plaisir à mon entourage enfants, petits enfants en espérant qu'un jour ils prendront la relève.
MOUNA
de dadou   sur - 2011-04-21
merci Christophe pour cette recette de mouna! elle est en permanence sur mon frigidaire, et dès que j'ai un peu le cafard... le bourdon de la bas, je me fais deux mounas, je n'hésite plus maintemant à la faire avec la machine à pain, et le résultat est fameux, quand au sucre j'ai demandé à ma boulangère de me vendre des boules de sucre pour chouquettes.... résultat, elle m'en a donné pratiquement 1 kg!
MOUNA
de marithe   sur - 2011-04-21
delicieuse et tres reussie,ça me rappelle la mouna de ma maman
MOUNA
de Christophe Certain   sur - 2011-04-20
Bravo Danielle ! Oui bien sûr tu peux ajouter de la fleur d'oranger.
MOUNA
de Danielle Bel Abbés   sur - 2011-04-20
j'ai enfin réussi ma 1ere mouna!! merci Christophe !! un seul petit bémol, elle n'est pas assez parfumée . je crois que dans les prochaines je mettrai plus de zeste de citron et d'oranger et peut être de la fleur d'oranger . qu'en pensez vous ?
MOUNA
de Aquafortaine   sur - 2011-04-18
Quand je lis les commentaires, j'ai l'impression d'être à un match "Alger/oran". La mienne c'est la mieux, à (Oran elle était plus mieux). Toutes les recettes se valent. Moi je suis de Fort de l'Eau capital des merguez et de la soubressade. Notre mouna était bonne - un peu lourde tout de même, quand on mettait un morceau de mouna dans la tasse à café, adios le café. Je vais essayer de faire celle-là, par contre je remplace l'huile par le beurre. Depuis les robots elle est tout de même moins lourde. Amitié à tous.
LA MOUNA "COMME Là-BAS !"
de vero83   sur - 2011-04-18
Bonjour à tous,
La bonne odeur de la mouna, notre madeleine de Proust. J'ai la chance d'avoir ma maman qui la fait toujours chaque année. Elle m'a donnée sa recette, mais, tant qu'elle est là, merci mon Dieu, je lui laisse ce plaisir. Je ne suis pas pressée de prendre la relève
MERCI POUR LA RECETTE!
de Christine W.   sur - 2011-04-16
Délicieuse mouna ! Ma grand-mère était espagnole et en faisait. Elle y mettait de la fleur d'oranger au lieu du rhum. C'est un petit retour à mon enfance ... un peu comme les madeleines de Proust!
J'avais perdu la recette et vient de parcourir de nombreux sites sur internet avant d'arriver à la vôtre. Elle est claire est bien expliquée. Je suis ravie d'avoir retrouvé une recette sympa.

Cette année je vais en faire pour mon fils qui vient faire du ski ici à Pâques - Norvège du nord. Votre recette voyage donc bien!

Merci encore et joyeuses fêtes de Pâques!
RECTIFICATION
de patygal   sur - 2011-04-16
du lait dans les Mona ??? de l'huile dans la Mona ??? ha bon !!!!de toute mes connaissances Algeroise et Oranaise personne n'y met ces ingredient ......la patte doit etre lourde comparais a notre recette a nous ...je n ais que 45 ans et j ai tout apris de mes parents né en Algerie ma mere d'Alger et mon pere de Moustagadem je sais cuisiner la Mona , le potaje(potaré),les Montecaos,la kalentica,la rate farcie , les boullettes de viande, ,les feves au cumin , les cocas ,les enchois au vinaigre blanc , les escabetchs, les rosquitos, les beignets arrabe ,la paella ,les tagines,les mechouis,les cornes de gazelle et bien d autre chose a vous faire rever de là-bas meme si je ni suis jamais aller...j habite dans le bearn pres de l ocean et je peche comme la-bas a la pelotte avec de la sardine et du sable au grande marée je vais chercher les ourssins et les poulpes ect ..... et si une de ces recettes vous tente vous pouvez m ecrire a l adresse suivante ..... patygal@hotmail.fr.....
LA MOUNA DE MèRE EN FILLE
de gigi31   sur - 2011-04-15
comme ma grand mère , ma mère , mes tantes la mouna ,nous la faisions à oujda suivant la recette décrite par sidi bel abbès (ma mère est née làbas ) avec l'anis vert......les odeurs d'enfance qui remontent à l'évocation de ce nom....mouna !!!miam !!et si j'en faisais de nouveau tiens c'est une idée çà !!!
MOUNA
de le patriarche   sur - 2011-04-15
Dans votre recette ilsemble manquait le parfum de l'anis et la fleur d'oranger;
Un Perregaulois
MERCI POUR LA MOUNA
de danielle   sur - 2011-04-11
votre recette ressemble a celle de maman quand a moi je mets 100gr de beurre ala place de l'huile
MERCI
de Mébarki Sofia   sur - 2011-04-11
Grâce à vous,ma mouna est réussie.
MONA
de rachida   sur - 2011-04-09
les mm ingredients mais je melange sucre cristalisé avec oeufs et lait avec levure puis farine et je ramasse avec 'huile la uite comme celle de chritophe
MOUNA "ITALIENNE"
de erode   sur - 2011-04-06
Bonjour, la grand mère (Algéroise)de mon épouse, confectionnait une mouna appelée italienne. Une couronne avec des lardons et ???
Si quelqu'un connait les autres ingrédients, merci de me la communiquer.
SUCRE EN PIERRE
de Christophe   sur - 2011-04-04
eh bien en France on appelle sucre "en" pierres le sucre aggloméré en petits pavés "les pierres de sucre" de quelques grammes qui servent pour sucrer le café !
SUCRE DE PIERRE
de patou3777   sur - 2011-04-03
j aimerais savoir ce que vous appelez sucre de pierre,es-ce du sucre candis? dans la recette de la mouna
LA MOUNA
de ruedumontblanc   sur - 2011-04-03
non de dieu enfin la recette malheureusement j ai du mam a faire le levain
COMBIEN DE MOUNAS AVEC CETTE RECETTE ?
de Québécois   sur - 2011-04-03
Merci pour la recette....on fait combien de mounas avec les quantités données....?
LA MOUNA
de llysa   sur - 2011-04-02
bonsoir à tous! j'ai bien lu tous vos comentaires concernant la mouna!! maman nous la faisait quand nous étions petits et j'ai gardé sa recette, je la fais à mon tour à mes enfants! maintenant, oi je ne la pétris pas à la main, je met ma pâte dans mon robot et c'est extra, par contre, je préfére remplacer l'huile par du beurre, elle a meilleur goût! je suis Algérienne d'Alger ,en lisant vos comentaires, vous avez fais revivre en moi des souvenirs! Patoune, la forêt bainem existe toujours, et maintenant ils ont fait des aires de jeux pour enfants, des restaurants, des cafétérias, c'est super, j'aime bien m'y balader quand je suis à Alger!
merci Christophe pour la recette!
BONNE LA MONA
de marylin   sur - 2011-04-02
moi je suis algerienne et j'ai toujours senti la mona à paques ou à l'aid chez nous et votre recette est merveilleuse j'ai toujours fait la mona avec du beurre l'huile dans la mona a été une découverte pour moi merci encore pour votre site.
MOUNA
de meme kitkat   sur - 2011-04-02
c'est une bonne recette mais on peu melanger l'huile et du beurre ramolli et ajouter i/2 jus d'une orange
MOUNA
de badrez   sur - 2011-04-02
pour autant que je me souvienne ma mère utilisait
du vin blanc pour la confection de la mouna.
Ensuite j'avais à transporter la plaque pour la
cuisson jusque chez le boulanger DEVESA en bas de la rue de l'Union près de la place Jeanne d'Arc à
Belcourt. Les mounas étaient délicieuses.
UNE PETITE ASTUCE DE MA GRAND MèRE
de SOLEIL   sur - 2011-03-14
Cela a fait beaucoup rire autour de moi mais d'autres pied-noir avaient aussi cette astuce de leur grand mère (pour une pâte bien levée poser un pantalon d'homme sur la pâte)
Un souvenir bien présent ou ma grand mère allait faire cuire ses mounas chez le boulanger de notre quartier c'était un régal et je continue encore cette tradition de la mouna de ma grand mère qui est similmire à celle de Christophe.
Amitiés à tous
CHEZ MOI, C'EST DIFFéRENT
de Isabel   sur - 2011-03-05
Dans notre recette de Mounas familiale, nous ajoutons de l'anis étoilée avec de la canelle en bâton que nous faisons infuser, sinon le reste de la recette reste inchangée
de christine   sur - 2011-03-04
Recette facile à réaliser pour un super résultat
HHHHHHHHHHHHHHHMMMMMMMMMM
de miralama   sur - 2011-02-21
ça l'air bon merci mooooona
LA MONA
de adnacy   sur - 2011-02-21
merci bcq ca fait longtemps que je voulais faire mais j'ai oubliée la recette
MOUNA
de zouleykha   sur - 2011-01-07
merci j'aime la mouna on peut varier le temp de repos
LEVURE POUR LA MOUNA
de Christophe   sur - 2011-01-06
Il faut 20g de levure pour la mouna
COMBIEN DE LEVURE
de rysette de boufarik   sur - 2011-01-05
vous avez mis un demi cube de levure. Je voudais savoir le poids s.v.p merci
de jerada53   sur - 2010-12-31
Ces recettes sont toutes valables,mais les meileures monas sont celles qui sont cuites au feu de bois avec un oeuf cru avec sa coquille plantée au milieu de la mouna avant le cuisson.9a fait le regal des petits
RECETTE SYMPA
de sidi bel abbes   sur - 2010-10-11
moi je suis patissier je fais les mouna toutes les années mais j'arriverai jamais a les faire aussi bonne que la mamie!!!!par contre je mets pas du rhum ni vanille ni lait mais je mets un zestes d'orange et zestes citrons plus leurs jus des grains d'anis verts ou etoilées que j'infuse dans un peu d'eau.autrement je vais tester cette recettes!!!
MOUNA
de angeli   sur - 2010-10-10
moi je me rapelle ma maman fesait la mouna il mettai de la fleurs d oranger comme c etait trop bon il fallait pas ouvrir la porte de la cuisine car si il y avait un courandére la pate pouvait retomber elle passait toute la journée pour la preparée
MONAS (POUR CLAUDE)
de adrienne   sur - 2010-05-04
c'est la solution de facilité de manger celles de ta soeur!!!!! mais il faut persévérer et la solution la voilà il faut rajouter de la farine pour que la pâte ne colle pas mais il faut doser... si la pâte colle un peu tant pis, on se farine les mains et on la travaille longtemps pétrir pétrir pétrir voilà tout le secret d'une mona souple et bien levée!!!!
SAVOIR
de claude   sur - 2010-05-04
j'ai essayéé 3 ou 4 fois de faire la mouna, rien a faire elle est dure , ou elle monte pas .Ma soeur les fait bien, donc je mange les siennes
MOUNAS
de Marie-Christine   sur - 2010-04-18
La vérité ..... 2 eme fois de ma vie que je fais des mounas !
1 ere fois si ma mouna elle te tombe sur le pied direct les urgences ! mdr !
Cette fois , c'est le top ! Mais grrrr !!! j'ai oublier "ma préférée" la fleur d'oranger ... :-(
Demain je recommence ...Qui veut un bout de mouna ? j'sais plus où les mettre !!
Amicalement
MOUNA DE CHRISTOPHE
de camilla   sur - 2010-04-08
pour la température du four, je mets pers à 180° et cela fait 40 ans que j'en fais, un régal!
MOUNA OU MONA
de camilla   sur - 2010-04-07
j'ai envoyé mes photos, je ne sais pas si elles sont arrivées?
merci, Christophe.
ET LE FOUR ?
de Lulu   sur - 2010-04-07
Recette sympa mais qu'en est-il de la température du four ? Pour la réussite de la mouna, c'est tout de même important...
ENVOI DE PHOTOS CAMILLA
de Christophe   sur - 2010-04-04
Bonjour Camilla, tu peux m'envoyer tes photos de mouna par e-mail en cliquant sur la rubrique "contact" à bientôt !
MOUNA DE CHRISTOPHE
de camilla   sur - 2010-04-04
j'ai déjà mis un commentaire,
juste pour demander comment envoyer des photos de mes mounas?
merci!
QUEL DéLICE LA MONA DE PâQUES
de odette de ste barbe du tlélat   sur - 2010-04-04
Même si le temps n'y est pas, même si on ne va pas à la Mare d'Eau, le fait de manger de la mona maison, on se croit chez nous! Joyeuses Pâques à tous les tlélatiens.
MOUNA
de camilla   sur - 2010-04-04
jesuis née à Philippeville, et tous les ans, je fais des mounas à offrir aux proches et voisins, je ne faillerai pas à la tradition,
je parfume avec des zestes de ctron et d'oranfes et de l'anis en grains, c'est trop bon!
quel bonne odeur dans la maison et quel régal!
REMERCIEMENTS
de bricoleur 04   sur - 2010-04-04
merci cristophe.
la recette est au top.
je suis pied noir,de bourdj bou arreridj,c,est la premiere fois que je fais la mouna,c,est une vrai
reussite,joyeuses paques a tous.
LA MOUNA
de Michelle Fonseca   sur - 2010-04-04
Que de souvenirs autour de cette brioche,nous faisions le tour du camp d'aviation et ensuite nous mangions ,la mouna gâteaux de Pâques chez nous les pie noirs aves l'oeuf au milieu.Bonnes fêtes de Pâques à tous les pieds noirs de France.
MERCI CHRISTOPHE
de mongo   sur - 2010-04-04
Vous m'avez foutu la nostalgie. Et je me rappelle que dans le village du relizanais, à Paques depuis les premiers arrivants, on allait auprès de l'oued manger. On nous racontait comment autrefois les jeunes organisaient des courses de carrioles et que ma grand mère, eh, comme je suis pied noir, c'est elle qui faisait les meilleures mounas ....du village. Alors j'ai essayé de faire la mouna de Christophe, une école de la patience, mais excellente.
MONA
de Michèle   sur - 2010-04-03
Pour les brioches, dont la mona fait partie mais avec une mie un peu plus dense, il faut de la farine type 45, c'est écrit sur le côté du paquet. Pour le pain, farine type 55
MOUNA
de janine   sur - 2010-04-03
pour savoir si votre pate est bien montee;au deuxieme petrissage mettre une petite boule de pate dans un verre d'eau et quand cette boule monte à la surface votre mouna est prete à ciure;astuce de boulangere du telagh.
LA BILOCHA
de bel abbésienne   sur - 2010-04-03
pour Jean Jacques,

la mona était indissociable de la bilocha, le dimanche de Pâques on partait tous en pique nique
avec la paella, ou les gazpachos, la traditionnelle mona et bien sûr la bilocha qui n'était rien d'autre qu'un cerf volant fabriqué par les enfants avec des roseaux croisés recouverts de papiers multicolores, c'était à celui qui le faisait le plus beau!!!!
voilà J.Jacques ce qu'est la bilocha!!!!!
en arrivant à l'endroit où on avait décidé de poser nos paniers on chantait à tue tête
Ya estamos aquí!
Ya estamos aquí!
Viva la Mona! Viva la Mona!
Ya estamos aquí!
Ya estamos aquí!
Viva la Mona y el mes de Abril!"
RE. RENSEIGNEMENT
de jean jacques   sur - 2010-04-03
bonjour Yolande, je crois que ton problème vient de ton dosage en farine, peut être en as tu mis trop.Moi en général je mélange tous les liquides et je rajoute la farine jusqu'à obtenir la consistance voulue(la pâte doit être très souple).Quelque fois j'en mets moins, voilà j'espère que cela t'aideras
UNE AUTRE RECETTE
de egea   sur - 2010-04-03
Afin de laisser intacte la recette telle qu'on me la livrée je n'ai pas voulu corriger les fautes d'hortographe et d'expression .

LA MONA DE PâQUES
de jean-jacques   sur - 2010-04-03
bonjour, j'avais 4 ans quand je suis rentré de là-bas et je perpétue cette coutume tous les ans mais quelqu'un pourrait me dire ce qu'est la bilocha, a priori mon savoir a quelques lacunes merci
RENSEIGNEMENT
de yolande   sur - 2010-04-03
Bonjour, j'ai fait mes mounas, mais en refroidissant, je m'apperçois qu'elles sont dures. quoi faire. SVP
JOYEUSES PÂQUES A TOUTES ET TOUS.
de mami-ima   sur - 2010-04-02
j ai essayé cette recette et j'en étais trés satisfaite elle est facile et inrattable
MES BONS SOUVENIRS
de soler jacqueline   sur - 2010-04-02
la MOUNA!!!!!!!que de souvenirs!la foret de BAYNEM les amis!! j habitais au champs de manoeuvre,et chaque annee ,nous nous retrouvions!nous faisons des mounas chaque annee c est TCHOUFFA!!!!!!!!!!!des robizas!!PAPA n est plus! cetteannee papa c est moi qui vais la faire et si c est rate ont pensera a ta colere et cela nous fera sourire!tu me manque!!vive les pieds noirs!!!!!!!!!!!!!!!!
VOTRE MOUNA EST DELICIEUSE
de ginette   sur - 2010-04-02
super!!!!!!! a refaire
LA MOUNA EN SOUVENIR DE MA BELLE MAMAN PAULETTE
de Hélène   sur - 2010-04-02
Je ne suis pas pied noire ou alors juste d'adoption ce dont je suis si fière et c'est avec ma belle maman que j'ai mangé ma première mouna depuis j'en fait tous les ans mes enfants et leurs conjoints ainsi que mes amis adorent ça merci à vous de nous avoir donné tout cela
SOUVENIR, SOUVENIR
de patounette   sur - 2010-04-02
Bonjour,
Partie d'alger à l'age de 8 ans et en ayant 56 bientot, je fais traditionnellement la Mouna pour paques en souvenir des pic nic a sidi ferruch ou a la foret de bahinem (pas sure de l'orthographe) ou on degustait les cocas au blettes ou a la frita, la soubressade mahonaise, le boutiffar et la mouna... Ah les mounas, quand Maman les mettait a lever une fois formées, il y en avait partout et tous les ans je trouvais le moyen (sans le faire expres) de m'asseoir sur l'une d'entre elles mise a lever sur une chaise... Tant elle en faisait.. J'ai gardé cette habitude d'en offrir a ceux que j'aime.. si vous voyiez ma cuisine aujourd'hui... il y en a partout... Joyeuses Paques à tous et toutes...
LA MOUNA DE MéMé ROSE
de mounette   sur - 2010-04-02
avec votre recette,j'ai enfin retrouvé le goût de la mouna que la mémé Rose de mon mari faisait.Il faut vous préciser que moi je suis une "patos" comme elle disait.Elle était boulangère à Sidi Bel Abbes.
TU TE RAPPELLES SANS DOUTE DE LA FORêT DE BAINEM OU DE SIDI FERRUCH
de Charley du champ de manoeuvres   sur - 2010-04-02
Disons le tout de suite :toutes les Mo(u)nas étaient bonnes du moment qu'elles étaient faites avec amour .Si on en parle encore et si je suis en train de peaufiner ma recette que mes collègues néophites apprécient désormais ,c'est qu'on y mettait je crois un peu de soleil ,beaucoup d'insouciance et de joie de vivre .Oh temps suspends ton vol et vous heures propices suspendez votre cours..allez j'arrête là sinon vous allez pleurer et moi avec
MOUNA DE PâQUES
de Néné   sur - 2010-04-01
Merci pour la recette de Christophe. Souvenirs du picnique à la fontaine des gazelles à Arzew
VIVA LA MONA
de juan pelotas beni saf   sur - 2010-04-01
de tres bonnes recettes!!!de joyeusses paques a toute la famille pieds noirs et ne pas oublier la !!!!!!! bilocha !!!!!!!
LAS MONAS Y LAS MONAS
de juan pelotas beni saf   sur - 2010-03-31
la mona de notre enfance!!!!avec la famille et les amis a la tafna bonne mona sans oublier la! bilocha!
SUR LA MOUNA OU MONA
de michou   sur - 2010-03-30
chez nous à Mostaganem, nous l'appelions la mouna que nous dégustions au pique nique de pAQUES au bord de la mer à la STIDIA cette mouna accompagnée d'orange !
un petit détail il faut mettre un petit ramequin d'eau dans le four pour que la pâte reste moelleuse
je mets également de l'anis dans la pâte pour le reste la recette est OK
bonjour à tous et toutes et bonne Pâques
COMMENTAIRE TARDIF AU SUJET DE L'ORIGINE DE LA MOUNA
de Bernard   sur - 2010-03-28
je partage l'opinion de l'auteur au sujet de la multitude de recettes; chaque famille a sa recettes de couscous, de potaje et autres calderos.
Toutefois, une des histoires de ma famille disait que la mouna ou Mona était faite par les familles qui étaient autorisées à visiter les prisonniers d'un pénitencier de la région d'Oran uniquement le jour de Pâques. Ce pénitencier était situé sur un mont appelé "Monte de los Monos" qui a donné le nom à cette brioche assez compacte destinée à être conservé longtemps par les détenus. est-ce pour autant qu'il faille se prévaloir d'une quelconque propriété intellectuelle de nos recettes? je n'en suis pas si sûr. Joyeuses Pâques à tous.
NOS CHèRES MOUNAS
de marie65   sur - 2010-03-28
votre recette a l'air facile à réaliser, je vais essayer la votre. Je n'arrive pas à me souvenir de celles de mes grands mères. Bonnes fêtes de Paques
MOUNAS
de hermine d'oran   sur - 2010-03-12
c'est parfait -
à Sidi-Bel-Abbès, j'avais 6 ans, tante Elise préparait également pour ma petite soeur Marie , une mini-mouna et elle y plantait un oeuf dur , nous l'admirions notre mini-mouna mais elle n'était dégustée que le jour de Pâques !
REUSSIR DES MOUNAS COMME MA MERE LE FAISAIT
de leolilou   sur - 2010-03-11
super grace a vous j ai pu refaire des mounas que je croyais ne plus jamais gouter ma mere n etant plus de se monde personne n avait repris ces delicieuses recettes merci a vous
SUGGESTION
de mamie   sur - 2010-02-22
Je fais moi même ma fleur d'oranger: dans 1/2 l d'eau environ "selon la quantité de farine",faire bouillir l'eau + l'anis en grain + 2 batons de canelle.
ds la pate à mouna je rape 2 citrons + je mets de la peau d'orange et je me sers de beurre à la place d'huile.
bonne appétit à tous !
MOUNA
de vero   sur - 2010-02-18
moi je mets du beurre a la place de l'uile
MOUNA
de zabou   sur - 2010-02-12
trot bon je la fait souvent pour mes collegues de travail .merci bis a tous
PLAISIR D'ENFANCE RETROUVé
de Josie   sur - 2010-02-02
Merci pour avoir donné cette recette sur internet. Je suis une pied de Tunisie et je me souviens de cette mouna faite par ma grand-mère, depuis je n'avais pas pu faire cette merveilleuse brioche que nous avions à Pâques. Merci je vais pouvoir continuer à faire connaître à mes petits enfants la cuisine de mon enfance par une recette de plus.
MOUNA
de pergola   sur - 2010-01-31
j ai fait la mouna selon la recette; mais je n ais pas mis de rhum mes parents méttaient de la fleur d orangé est j ai fait ainsi, par contre tout le reste de la recette est parfaite , merci encore
MANQUE UN ADDITIF
de genevieve   sur - 2010-01-05
la recette est correcte mais il manque un peu de fleur d oranger
MOUNA DE MAMAN
de cocole   sur - 2009-12-26
moi les mounas elles ont le gout de mon enfance ce gout de citron et orange le parfum que maman mettait dans les mounas. un parfum inoubliable .
MOUNAS PAS LEVéES
de christophe   sur - 2009-11-15
si les mounas son trop compactes c'est qu'elles n'ont pas levé suffisamment. Pour que la pâte monte convenablement il faut d'abord la travailleur suffisamment longtemps, et ensuite la mettre au chaud, c'est à dire idéalement 30°, et couvrir avec un torchon pour que ça ne croûte pas sur le dessus, comme indiqué.
Vous pouvez donc placer ça par exemple à côté du chauffage en hiver, ou au-dessus d'une bassine d'eau chaude. C'est à mon avis l'unique modification qui vous sépare encore du succès !
de jim   sur - 2009-11-15
Pourquoi est ce que les mounas que je fais est trop compacte un peu lourde et la pate ne monte pratiquement pas est ce que c'est le temps de pose qui est trop faible 2 ou 3 h
RECTIFICATION
de lichounet   sur - 2009-07-10
ce n'est pas de rhum mais de la fleur d'oranger qui est a mettre pour le gout
RECETTE DE LA MOUNA
de nanou   sur - 2009-07-08
mon mari a vecu a Berthelot et maintenant c'est moi (qui ne suis pas pieds noir) qui fait la mouna a Paques car ma belle mere est agee et ne cuisine plus. Paques sans mouna et les oeufs a la neige ce n'est pas Paques. merci
LA MOUNA POUR LA PREMIERE FOIS LE 13.05.2009
de jaja   sur - 2009-05-13
Suite au tradition pierd noir de mes parent je vient de faire de la mouna pour paque pour la premiere fois avec sucser avec la recette de christophe j'ai fait quelle que petite modifications famillial et ça ete un succes.
LA PREMIERE FOIS
de jaja   sur - 2009-05-13
Je vient de faire 8 petite mounas pour paques venant de la dradition de ma mere et j'ai reussit avec la recette de christophe avec qulle que petite differences .
MOUNA
de KRYTIN   sur - 2009-04-29
Bonjour,
Je suis née en 1961 à Oran, inutile de dire que malheureusement je n'ai aucun souvenir mais les traditions grâces aux grands parents et parents on en a conservé quelques unes Maintenant que à mon tour je voudrais apprendre à faire la mouna, alors comme certains je mets du zeste d'orange et de citrons mais mon soucis c'est qu'elle gongle difficilement, pensez vous que si on mélange les deux levures c'est à dire la levure de boulanger en granules + la levure chimique ça peut apporter un plus ? quelqu'un a t il déjà essayé ? Pour l'oeuf je n'ai jamais osé le mettre alors cru ou dur ? cru j'ai peur qu'il éclate ? et dur j'ai peur qu'il soit trop cuit ? merci
LA MONA
de arribahellada@yahoo.fr   sur - 2009-04-16
Bonjour, née à Paris d'origine Algérienne la mona c'est le souvenir parfait de mon enfance pendant les vacances chez ma mamie (paix à son âme) et voilà ma recette mais je ne prétends pas que ce soit la meilleure
1kg de farine,4oeufs, un bol de lait chaud,200g de sucre, 100g de beurre ou margarine végétale allégée (40 ou 50%) ainsi que de l'extrait de l'orange ou de citron vahiné sans oublier la levure de boulanger que l'on met dans le bol de lait chaud recouvert d'une petite assiette afin de lever, puis je cuis le tout au four après mélange et levée de la mouna (que je prépare en individuelle ) avant je passe avec un pinceau en silicone un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau tiède et je parsème de sucre concassé cuisson 20mn à 160° bon appétit!
FéLICITATIONS à TOUS
de Rouge.2009   sur - 2009-04-13
En lisant tous ces avis on rajeuni de 50 ans,et on a des larmes plein les yeux,car tous les souvenirs de la-bas reviennent en tête.merci à tous Un Algérois du Champs de Manoeuvres

C'EST PARTI POUR LA MOUNA....
de dgesabo   sur - 2009-04-13
J'ai la vraie et bonne recette de ma mère, alors hier je me suis...lancée pour la première fois, mais je n'ai pa pris la..bonne levure et je n'ai pas encore le coup de "pâte", mais je suis sur la bonne voie, je pense. Joyeuses Pâques
BIENSUR LA FLEUR D'ORANGER
de georges   sur - 2009-04-13
mon souvenir ne repose que sur la fleur d'oranger, certainement qu'avec le rhum cela doit être bon ,mais le souvenir est ainsi , merci
SAINT CLOUD MONA
de montse 31   sur - 2009-04-12
bon c est ma premiere et bien sur la pate pas montèe mais l odeur y est je recommence, patience
MOUNA DE CHRISTOPHE
de staoueli 59   sur - 2009-04-12
j ai essaye de la faire la premiere levee a ete parfaite
elles ont aussi gonfle a la seconde levee mais pas autant que sur les photos ou elles sont bien rondes la pate est un peu molles legeres n ai je pas mis assez de farine a part ca elles sont tres bonnes et tre s legeres je les petrie au kitchen aid vit 1 peut etre faut il les petrir moins longtemps mreci de vos conseils a une petite fille et fille de pied noir
SUPER DéLICIEUSE
de laeti   sur - 2009-04-12
Un mouna bien bonne pour toute la famille
je te remercie pour ta bonne recette qui a plu à toute la famille.

Joyeuses pâques
POUR PAOLO COMTE
de Christophe   sur - 2009-04-11
Et ma grand-mère d'Alger qui m'a donné cette recette n'était peut-être pas une "vraie" grand-mère non plus ?
Bien malin qui sait d'où vient la mouna, malgré les histoires qui courent sur son compte, et la "vraie" recette de la mouna n'existe pas ! Pas plus que celle du couscous ou de n'importe quel autre plat. Personne n'a déposé à ma connaissance de brevet sur ces recettes, et on n'en connait pas l'inventeur, donc je ne vois pas qui peut en réclamer la paternité ou l'attribuer à je ne sais quelle ville.
ORIGINE DE LA MOUNA
de Paolo Comte   sur - 2009-04-10
L'origine espagnole de la mouna passe obligatoirement par Oran.
La "mona" de Bab El Oued n'est pas la vraie "mouna".
[img]http://paolo.giraud.free.fr/Le%20site%20de%20Paolo/Gastronomie/Alg%C3%A9rie/Mounas%202009.jpg[/img]
ELLES ONT éTé FAITES AUJOURD'HUI
de Paolo Comte   sur - 2009-04-10
Bonjour.
Mon épouse et moi nous sommes d'Oran (Plateau St Michel et carrefour Bata).
Nous mettons en œuvre les recettes de nos mamans respectives : mounas, cocas, mantecaos, gâteaux à l'anis et au vin blanc, calentica, makrouds, beignets ftaïrs, paëlla, couscous, etc ... que nous réussissons avec bonheur.
Demain on fera un " pimentone de morue avec aïoli " (ragout de morue, pommes de terre, tomates, filets de poivrons grillés, épices).
Je suis un ancien du Lycée Technique des Palmiers.
Buona Pasqua a tutti
POUR LAURENCE D ORAN
de lesfrangines83   sur - 2009-04-09
bonjour je voulai te dire que ma tante egalement avait un magasin a choupot < le printania > peut etre en as tu entendu parler cetait un magasin pour enfants c bon de se rappeler des souvenirs pour les paques on aller tous a misserghin ou aux planteurs ma vie es en france mais mon coeur est rester la bas bisous a tous et bonne paques
LA MOUNA
de lesfrangines83   sur - 2009-04-09
bonjour a tous voila nous sommes a paques et les mounas sont en train de lever le jeudi saint c la tradition de les faires,mais moi je rajoute le jus d une orange pressée ma mére et ma grand mére faisait comme ça et moi je suit leur recette,que c bon de ne pas oublier nos origines . bonne paques a toutes et a tous ,marie claire d oran
MON PERE FAISAIT LA MOUNA A L'ANIS
de beberepo   sur - 2009-04-08
mon pere faisait la mouna avec de l'anis et le plus souvent il mettait de l'anisette 2 dcl quant il n'avait pas d'anis
LE LIVRE CUISINE PIED-NOIR
de Christophe   sur - 2009-04-06
J'en ai déjà écrit un ! Allez à la page livre du site vous pouvez l'acheter.
Malheureusement il en faudrait un deuxième... le premier n'est pas complet.
JE SUIS AUSSI POUR UN LIVRE DE RECETTES "PIEDS NOIRS"
de Marcelle   sur - 2009-04-06
ah !la mouna, heureuse tradition :
moi j'en fais chaque année, mais j'y ajoute des écorces d'orange et d'anis étoilée que je fais bouillir, ça donne un vrai parfum,
Je suis d'Alger - Maison Carrée plutôt
SUR MONA DE CHRISTOPHE
de sylviane   sur - 2009-04-06
Que de souvenirs, nostalgie, nostalgie.
Je suis de Colomb-Béchar et dans ma famille nous faisons un concours de mona, nous avons toutes pris la recette de notre grand-mère, mère et de nos tantes, j'espère que nos enfants feront de même.
Merci encore.
UN LIVRE DE RECETTES
de Marinette   sur - 2009-04-05
Merci pour les recettes qui rappellent notre passé .Cependant j'aimerais faire une suggestion :à quand "un livre " personnel qui ,comme sur la plupart des sites de cuisine,nous permette de conserver toutes vos recettes ou celles de nos compatriotes ?
Par avance ,merci
L'OEUF ET LE MONA
de berlingo21   sur - 2009-04-04
Je suis tres étonné de lire que l'oeuf doit etre mis dans la mona.
Pour ce qui est de "chez nous" à Sidi Bel Abbes l'oeuf était mis dessus cru avant de passer au four.
Il allait surtout sur les^peties monas que les mamans faisaient pour les enfants et il y avait des grosses monas pour l'ensemble de la famille.
Nous partions tous dans un endroit le long de la mekerra où il y avait possibilité de faire la paella et jouer pour les enfants et un coin d'ombre pour les parents et oui la sieste apres les anisettes le bon vin rouge bien frais à la "bodega"
Souvenir Souvenir.
Pour ceux qui le souhaitent il y a un site sur SBA.
http://www.mekerra.fr
Bonnes fétes de Paques

LAMOUNA
de kaila06   sur - 2009-04-03
bonjour chrisphone je vous remercie pour tt les recettes que j ai trouve sur le site j ai essaye quelque une que j ai reussi et la lamouna est excellente j ai^parfumme avec le zeste d orange est de citron elle est suculente merci pour tout et bonne contuniete a tres bientot
MONA DE LA CASBAH D4ALGER
de MOMO   sur - 2009-04-02
La plus delicieuse Mona se faisait a la Casbah d'Alger et se degustait avec le bon cafe de 16 heures.
PâTE QUI COLLE POUR DANIELLE D'ORAN
de Christophe   sur - 2009-04-01
oui Danielle, si ça colle ajoute de la farine jusqu'à ce que tu aies la consistance désirée. La consistance de la pâte peut varier en fonction de l'hygrométrie de la farine et de la taille des oeufs notamment.
SUR MONA DE CHRISTOPHE
de danielle d' oran   sur - 2009-03-31
je voudrais savoir si on doit rajouter de la farine tant que la pate colle! merçi
ESSENCE DE BERGAMOTE ?
de Christophe   sur - 2009-03-30
Bonjour Maurice de Vence, je ne connaissais pas cette variante, mais c'est certainement très bon aussi, on reste dans les agrumes.
ESSENCE DE BERGAMOTE
de Maurice de Vence   sur - 2009-03-29
Bonjour,
Parait-il que l'on rajoutait quelques gouttes essence de bergamote? Qu'en pensait-vous.
Merci pour ces recettes qui nous rappellent notre enfance.
MONAS
de Aline M   sur - 2009-03-28
Christophe, j'aimerai mettre les photos des monas que je viens de faire avec ma recette, mais je n'y arrive pas, pourriez-vous me donner la marche à suivre, merci.
LA MOUNA DE CHRISTOPHE
de PAULINE   sur - 2009-03-27
Je suis pieds-noirs et je souhaiterai rencontrer des gens de là-bas pour déguster nos mounas que j adore faire et manger.pour la bonne recette de christophe moi j ajoute une cuill.et demi à soupe d'anis liquide et dessus je mets de l anis en grains(un peu)et pour faire joli et appètissant:des petits grains de couleur pour patisserie.bisous à tous les MOUNASSIENS...
MOUNA
de Antoinette   sur - 2009-03-25
Bonjour à tous,
Passant 6 mois de l'année en espagne, je peux vous assurer que la mouna pied noir n'a rien à voir avec la mouna de chez nous, la mouna de
bal el oued fait partie d'une des meilleure.
LA MOUNA DE CHRISTOPHE
de alain de constantine   sur - 2009-03-08
A TOUS LES AMIS DE LA BAS
LA RECETTE DE LA MOUNA DE CHRISTOPHE? C'EST LA MEILLEURE COMME CHEZ NOUS.
ALORS ALLEZ Y LES YEUX FERMES, SUIVEZ LA RECETTE ET LE ReSULTAT EST GARANTI.
UN REGAL
C'EST BON COMME LABAS
de pati   sur - 2009-03-06
d'avoir lu tous ses commentaires ca me fait chaud au coeur.toute ma familles est d'oran je suis parti d'algerie j'avais 4 ans je suis pied noir jusqu'au bout des ongles gros bisous a tous les pied nois
.
RECETTE
de FILOCHE DU RUISSEAU   sur - 2009-03-03
CHER CHRISTOPHE, POUVEZ-VOUS ME DONNER LA RECETTE DU POTARE.
VOTRE SITE EST SUPER. JE SUIS ALGEROISE ET JE RETROUVE TOUTES LES RECETTES QUE MA GRAND-MERE FAISAIT ET QUE MA MERE FAIT ENCORE.
VENDREDI, JE SERAI AU RENDEZ-VOUS VERS 18 H SI JE PEUX.
CONTINUEZ A NOUS TRANSPORTER PAR VOS RECETTES, DANS CE BEAU PAYS. AMITIES. YOYO
ALGERIE ORAN .BOU TLELIS
de jean   sur - 2009-03-01
bonjour je suis retoune a oran le 18 10 2008 bien accueilli bien mange . mais enormement d emotion au cimetiere a bou tlelis .. je logeais a ain en turk superbe station balneaire.juliette.icard@club-internetfr
ALGERIE ORAN AIN EL TURK
de kiki   sur - 2009-02-28
je suis retoune 2 fois a oran pour revoir mon village et me recuiellir au cimetiere.j ai passe 10 jours a ain el turk .tres tres bien accuielli tres bon souvenir.en esperant avoir une reponse a ++++
LA MOUNA...C'EST BIENTôT...
de Gigi   sur - 2009-02-27
Merci Christophe pour cette recette qui me rappelle celle de mes parents qui étaient boulangers et qui en faisaient en grande quantité.Mon père se servait du levain et pour un petit goût en plus...mettait un peu d'anis étoilé...
Je suis allée sur votre site de Nantes,y habitez-vous?Nous sommes à Machecoul,donc pas loin...
Je vous fais la bise
@ +
LES MONAS DE CHEZ NOUS
de laurence d oran   sur - 2009-02-27
j un immense boi quitte oran en 1962 mais aujourd hui encore mon pays c est la bas jai la nostalgie de ce bon temps les monas font partie des souvenirs de mon enfance et restent de merveilleux souvenirs mes grands parentd avair un commerce a choupot un immense bonjour a tous les pieds noirs
SALUT
de saladin   sur - 2009-02-19
les recettes à chacun son goût; tous vos commentaires font raviver mes souvenirs et mes parfums de ma ville d'Oran (années 60 ET PLUS).

un salut aux anciens oranais et d'aujourd'hui et plus spécialement ceux voisins de l'école Pasteur et de medine jédida,boulevard Mascara et les moulins.
BONNE RECETTE
de Cathy   sur - 2009-02-01
Bonjour.
Merci pour la recette. Je connaissais déjà de par mon mari qui est pied noir. Ma belle mère m'avait passé la recette et c'est un régal pour mon mari chaque fois que je fais la mouna.
TROP DURE ? PAS ASSEZ LEVéE !
de Christophe   sur - 2008-12-05
Bonjour Gilou, si la pâte est trop dure c'est sans doute qu'elle n'a pas assez levé. Il faut faire bien attention à ce que la pâte repose dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air et qu'elle soit bien levée avant de la faire cuire.
TROP DURE!
de gilou   sur - 2008-12-04
j'ai fais exactement la recette de Christophe,en sortant la mouna du four ,le dessus est trop dure,ma mére qui ai ma grande gouteuse me l'a fait remarqué,que faire pour que le dessus soit môelleux?merci pour vos réponses.
LA MOUNA.
de gilou   sur - 2008-12-02
je viens de lire les commentaires,je n'ai pas mis de fleurs d'oranger,je fais la recette de Christophe,elle repose pour l'instant,je me rappelle des bonnes mounas que nous faisait ma maman à alger,on habitait en cité .
FLEUR D ORANGER
de kader   sur - 2008-12-01
Je suis fils de parents natifs de oran. je vie en france. et ma mere nous faos la mouna avec de la fleur d oranger et non du rhum. c est tres tres bon. je peux vous dire que la mouna est tjours faite a oran et de differentes maniere je vous invites tous a retrouver votre oran natal et de redecouvrir tout vos sens et gout perdu gros bizous a vous tous
MERCI
de Morlyne   sur - 2008-11-17
Merci depuis le temps que je demande a ma grand mère de me donner la recette !!! Cette Mouna me rappelle mon enfance où ma mère et ma grand-mère en fesait pleins. Mille merci
NOSTALGIE...
de kiki   sur - 2008-09-28
En lisant tout vos commentaires , j'ai eu la larme a l'oeil. je voudrais retrouver des gens ayant vécu en algérie , précisement a Oran : Ain-El-turk(paradis plage , bouissville ..) dans les années 1960 jusqu'a 1980. contacter Moi en mail sur : chouchoucroute@hotmail.com J'ai la nostalgie...
LA MOUNA
de mina   sur - 2008-08-05
quel que soit le pays où l'on vit, quelle que soit notre religion, nous avons tous un point commun,  la cuisine maghrebine que nous tentons de préserver.
TRADITION QUAND TU NOUS TIENS!!!!!!
de pat   sur - 2008-08-05

je me sens bien seule en vous lisant.... pas beaucoup d'Algérois!!!!!

les MOUNAS.....HUMMM le rituel de préparation, personnellement j'adore. chaque année c'est trois kilos de farine que je malaxe, et dorlote pendant plusieurs heures, pour que toute ma petite famille se réveille avec l'odeur de Mouna: c'est notre héritage..;et préservons le

que l'on soit d'Alger, de Constantine, DE sidi bel Abbés de Tizi Ouzou, ou d'Oran. Nos racines sont pour tjoujours ancrées dans la Terre Mère

et pour encore bien des générations, c'est ce qui fait notre belle diffèrence . Amitiés a vous tous- et beaucoup de soleil dans les coeurs

MOUNASSIMO
de Martial   sur - 2008-07-27
Cher christophe, Par hasard, je suis tomb? sur votre site. Je ne savais pas le bonheur que j'allais y trouver en lisant tous ces messages d'internautes qui, comme moi sont partis d'Alg?rie jeunes, trop jeunes. Enfance saccag?e.Ces messages m'ont fait pleurer, je n'ai pas honte ? le dire. Me sont revenus les souvenirs de mes grans-parents et de leur bont?. Alors, en faisant notre mouna, avec cette p?te qui collait aux mains, un peu comme notre terre, je les ai retrouv?s un instant. C'est peut-?tre pour ?a que jamais je n'avais mang? de mouna aussi bonne. M?me ma femme, "patos" pur miel, l'a trouv? excellente. Encore merci ? vous tous et ? cette Alg?rie qui ne nous quittera pas
LE RADIATEUR ...
de Cathy   sur - 2008-07-01
Bonjour, Fille de pied-noir de la r?gion d'Oran, j'ai toujours vu ma grand-m?re et m?me ma m?re, faire lever sa p?te "sur le radiateur" ... d'ailleurs pour moi, la mouna c'est associ? au radiateur !!!! la p?te est dure ? p?trir oui, c'est aussi pour ?a que ma grand-m?re ne peut plus en faire ... trop dur ? p?trir ... par contre, elle mettait de la fleur d'oranger il me semble ... Mais l?, le go?t me revient ? la bouche ... je vais essayer ? mon tour de transmettre la tradition ? mes fils ... m?me si P?ques est pass? !!... Merci ? vous tous de contribuer ? ce que nous, enfants, petits-enfants de pied-noirs, on n'oublie pas ...
LA MONA DE MES PARENTS
de le caravanier   sur - 2008-06-14
Je suis n? en alg?rie,la mona la rectte est parfaite par contre il faut bien la faire lever,au chaud mettre un torchon pour la tenir au est au propre,mettre du jaune d'oeuf pour la couleur dor?,mettre aussi du gros sucre coup? en petits morceaux pour la d?co ne pas oublier la fleur d'oranger pour le gout,mettre du rhum pas une obligation ensuite la faire cuire chez le boulanger comme certain des oranais,ensuite partir ? la vierge ? misserghin sur les plateaux de la montagne pour la manger,puis faire voler votre bilotcha''le cervolan''bisous ? tous""""le caravanier'''''
UNE DELICIEUSE MOUNA
de a m a n   sur - 2008-05-25
je suis n?e en 1947 ? nemour la boulangere Mme Andresse vendais des petites mouna bien dor? et que nos parents achet? pour notre couter de l ?cole
MONA ET PROGR?S !!!
de christine   sur - 2008-05-18
Josiane, je pense que le kenwood permet aussi un petrissage lent. peut ?tre qu'en surveillant le malaxage, avec un levain bien fait et en respectant les temps de pose ...la MONA devrait "s'?lever vers les papilles impatientes" je pense aussi que l'on fait toujours la mona avec amour... Pour moi, c'est comme un retour vers l'enfance, retrouver le go?t du bonheur familial, faire connaitre ? mes enfants la couleur de notre enfance, les traditions, l'amour des parents... Alors Josiane c'est le go?t y ?tait, la r?ussite est proche...
MOUNA
de josiane   sur - 2008-05-10

Tous les ans, à Paques, je faisais une mouna, comme ma mère. C'est viscéral. Mais je dois avouer sincèrement, que si le goùt y était, elles étaient un peu raplapla

Cette année, j'ai rompu avec la tradition, mais je vais essayer encore une fois.

Je la fais ds mon "kenwood", et pas à la main. C'est peut être la cause de mon échec, elle n'aime pas le progrès (trop malaxée, ou pas assez, ou trop violemment ......)

La prochaine fois, je la ferai avec amour...... et avec les mains 

JosianeTongue out

D?LICIEUSE
de   sur - 2008-04-30
je connaissais la mouna par un patissier d'oran. J'ai test? votre recette, c'est tout ? fait celle de Pierre, un d?lice. Merci
COMMENTAIRE
de jean claude DIAZ   sur - 2008-04-26
je suis de sidi Bel Abbes mon p?re emilio el peintore on habitaient derriere la mairie et nous sommes partis habiter a Tiaret au college moderne de Tiaret on devait avoir 10 ans mon copain jou? de l'acord?on j'aimerai le retrouv? ma grand m?re maria DIAZ nee D?-HARO habitait rue du soleil pres du stade paul andr? merci de me donner des nouvelles jean claude DIAZ Tel: 0625973917
SANTA CRUZ ? N?MES
de CHRISTINE   sur - 2008-04-13
Bonjour, peut ?tre faites vous parti des personnes qui se d?placent pour l'ascension (cette ann?e le 1er mai) ? n?mes. Je n'ai pas v?cu longtemps "l? bas", mais depuis des ann?es, avec le temps, nous avons pris l'habitude dans la famille de nous rendre sur place et apr?s ce p?lerinage nous profitons de la journ?e et m?me de la soir?e pour organiser une cousinade ! L'occasion de connaitre les nouvelles g?n?rations et de transmettre l'histoire de la famille, les peines les joies les rires, et chaque ann?e nous sommes nombreux ? venir de tous c?t?s par voiture, par train par avion....au fil du temps cela dure deux ou trois jours pour les plus fervents dans la mesure du possible. Quelques mois ? l'avance les chambres d hotel sont r?serv?es, une salle de f?te est lou?e avec un jardin pour les jeux de plein air et le soir de l'ascension c'est un diner dansant, danses d'hier et d'aujourd'hui sans oublier les origines avec des airs de s?villane ! c 'est devenu un moment important dans la famille et c'est magnifique de pouvoir se retrouver ...une mani?re d'entretenir la m?moire des anciens. Voil?, c'?tait juste quelques mots pour raconter le prolongement d'une histoire de famille commenc?e "l?-bas" ... J'ai imagin? un court instant un concours de MONA pour l'ascension, juste un r?ve de gourmande !!! A bient?t Chris.
LA GALETTE A L'ANIS
de assilo   sur - 2008-03-30
Bonjour a tous je ne suis  pas née dans votre pays .Je suis savoyarde ;et la bas cela s'appelle la galette a l'anis.L'autre jour, je l'ai faite et je l'ai porté au travail ;une collègue de casablanca ;me dit cela me rappelle la mona que me faisait ma mère .C'st pour cela que j'ai regardé sur votre site la recette de cette fameuse mona.Alors moi ;pour la faire levé c'est le contraire de vous je la mets couverte dans un grand saladier ou? et bien oui au frigidaire;et surprise le matin elle est toute  levée .A la  place de l'eau tiède chez nous c'est 1/4 de l de lait quand je n'ais pas de cube de levure je prends 2 en sachet et 15 grs d'anis Voila notre mona a nous,un vrai régal pour tous.A bientot  Et bon régal
ENCORE ET TOUJOURS "LA MONA"
de CHRISTINE   sur - 2008-03-30
Bonjour, je suis la fille d'ELVIRE, et bien que je sois la plus jeune des filles, que je sois n?e seulement en 57, je m'efforce par plaisir de respecter les traditions....par amour et fiert? de ceux qui ?taient l? avant...le 31 mars ma m?re aura 90ans. J'ai fait comme elle faisait, le dimanche de p?ques j'ai enfourn? 12 MONAS de tailles diff?rentes. Pourquoi 12 ? Et bien, j'ai deux enfants et chacun a re?u une MONA indivuduelle, et comme ils sont grands, mon fils a sa petite amie et ma fille aussi a un petit ami. Donc eux aussi ont eu leur MONA . Cela fait 4, vous suivez... Ensuite chacun a re?u 1 MONA un peu plus grosse pour ses parents...donc j'en suis ? 6 . Bien entendu j'ai aussi fait 1 MONA pour mon ?poux, et m?me pour moi ...J'en suis ? 8 Il faut pr?voir 1 Grande MONA pour la fin du repas de p?ques, puis 1 autre MONA pour le lundi de P?QUES... 8 + 2 = 10 Mais comme mon fils d?jeune le ledemain chez ses grands parents il emporte avec lui encore 1 autre MONA... Je pr?vois 1 autre MONA pour les voisins et amis, qui d'aventure viendrait nous rendre visite... Le compte est bon = 12 Et bien, pour ma M?re nous ?tions 8 enfants... Quel travail! La Mona c'?tait sa mani?re de nous dire je vous aime tous... Merci pour votre attention ... Le secret de la MONA c'est la chaleur, la chaleur de la cuisine pour que la p?te l?ve le mieux possible, comme un bien pr?cieux... et dire FAIT AVEC AMOUR ...
SUR LA RECETTE DE LA MONA
de marilyne fille de pied noir   sur - 2008-03-26
petite fille d'orannais j'ai toujours vue ma mamie faire ce g?teau.Depuis je le fais chaque ann?e.ce g?teau est exellent dans le caf? parmis d'autres d?ssert comme les g?teau au vin blanc ou les mant?caos.pour le probl?me de la p?te lev?e je mets un torchon sur ma bassine et une couverture le tout a c?t? d'un radiateur toute la nuit et ?a marche et la levure je la prends en cube.sinon un livre qui m'aide beaucoup le MANUEL DE CUISINE PIED-NOIRE DE EVELYNE ET AMBROISE NAVARRO edition HARRIET (jean Curutchet)
FAIRE LEVER LA P?TE
de Christophe (webmaster)   sur - 2008-03-25
pour que la pâte lève bien il faut du temps, de la chaleur (idéalement dans les 30°), de la bonne farine et de la levure. Le problème vient sans doutes de la température qui doit être trop basse ? Il faut faire attention aussi de couvrir la pâte dans un saladier avec un linge pour conserver la température et éviter les courants d'air qui refroidissent la pâte et l'empêchent de lever.
P?TE LEV
de elpastellerio   sur - 2008-03-25
Depuis maintenant deux ans ? p?ques, je r?te mes monas... En effet, m?me en respectant la proc?dure, la p?te ne l?ve pas... J'ai tout essay?, (chang? de levure,etc..) et cette ann?e j'ai m?me essay? ? sacril?ge, de la levure de boulanger en poudre... sans grand r?sultat..alors que ma m?re (la p?vre) les r?sussissait.. Quelqu'un ? t-il une astuce pour r?ussir l'an prochain ? merci
D?LICIEUSE MOUNA
de kikie   sur - 2008-03-24
Christophe , ta recette de mouna est succulente un grand merci d'une fille de pieds noirs de Constantine par contre ? la place du rhum je mets de l'anisette . bisous Christine.
MONA EN MACHINE A PAIN
de dolorez   sur - 2008-03-23
vous mettez les ingr?dients pour faire la mona dans m?me que la machine indique vous selectionnez le programme 6de brioche avant la derniere lev?e vous enlevez la p?te et n/oublier pas de retirer l/ailette vous formez les boules sans petrire moi je prechauffe le four entre 40.et 60 cel? depend des four laissez monter
PAS FACILE A TRAVAILLER LA MOUNA DE CRISTOPHE
de gigi2007   sur - 2008-03-22
J'ais suivie la recette de cristophe,tres difficile a travailler la premiere fois 1/4 d'heure,car tres collante,j'ais laiss? lever 6 h et ensuite encore pire pour la p?trir une deuxieme fois ultra collante.J'ais reussis a la mettre sur du papier sulfuris? et la laisser lever 4h.A 9h 1/4 je dois la cuire,et j'ais un peu peur du resultat.J'ais une maman pied noir et j'aime toutes ces specialit?es.A la hauteur de la preparation,j'esp?re qu'elle sera bonne.Merci d'avance pour vos conseils.Gigi2007
MONAS ET NON MOUNAS
de Patrick   sur - 2008-03-22

Bonjour a tous mes compatriotes

Ce délicieux gateau de Paques que nos ancêtres espagnols ont amenés avec eux en Algérie s' appelle MONA (c'est comme ça qu'il se nomme toujours en Espagne)

Amitiées a tous

Patrick de Mers el Kébir 

 

 

MERCI A ROUS POUR VOS COMMENTAIRS SUR LA MONA
de francis   sur - 2008-03-21
un oranais du plateau st.michel,et de l'assistance publique.bonjour a tous les pieds noir
MONAS
de bernoisette   sur - 2008-03-21
Moi aussi comme les gaspatchos je fais les traditionnelles monas.Hier j'en ai fais 26 et mes enfants et petits enfants attendent devant le four que je les sorte pour les d?guster. Comment pourrais-j' avoir les adresses mails de certaines personns qui donnent leur avis et qui sont de gambetta ,peut-?tre est-ce des gens que j'ai connus en Alg?rie
NOSTALGIE
de NAVARRO   sur - 2008-03-21
je suis n? ? ORAN en 1945 au quartier Gambetta ? la mouna on all? avec mon ami Joseph faire voler la bilotcha au bord de la falaise. Que de souvnirs au coeur
MOUNA
de marlene   sur - 2008-03-20
je suis n?e en 1960 a oran.je suis super contente d'avoir des recettes pied noir..moi j'ai apris a faire les mounas avec ma mere..ma mere mais des grains d'anis ..sa donne un bon gout...merci pour toutes vos recettes et joyeuse paques a tous....
R?PONSE ? ALAIN
de gowhartaj   sur - 2008-03-20
Monsieur Alain qui vous emp?che de venir faire un tour ? Constantine, je pense que vous serez bien accueilli chez eux. c'est une terre b?nie qui accueille tous ses enfants, m?me ?trangers n?s sur cette terre. amiti
MONA
de zora   sur - 2008-03-20
Pour obtenir une mona d'une couleur bien dor?e, ajoutez au jaune d'oeuf un peu de caf? ou du nescaf? m?lang? ? l'eau, ?talez sur la p?te. Merci pour toutes vos recettes.
DERNIERS CONSEILS SUR LA MOUNA
de Christophe   sur - 2008-03-20

Pour que ça lève bien attention de garder la pâte dans un endroit chaud (cuisine) et de bien couvrir avec un ligne pour garder la chaleur. Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine.

Pour la machine à pain ça peut être intéressant pour pétrir la pâte mais pour le reste ça m'étonnerait que ça donne le même résultat car il faut suivre le temps de repos de la pâte pour qu'elle lève bien... Désolé je n'en sais pas plus je n'ai pas de machine à pain. Mon conseil : pétrissez la pâte dans la machine (c'est le plus fatigant) pour le reste, suivez la recette et tout ira bien (plus haut au moins 2 témoignages de personnes qui l'ont réalisée et qui en sont contents)

LA MONA DE CHRISTOPHE
de rose   sur - 2008-03-20
bonjour j'ai 72 ans moi aussi la maarif ?tait ma vie rue d'auvergne exactement et j'acompagnais ma m?re au four pour faire cuire les monas.nostalgie nostalgie merci Chritophe Rose
CONSERVATION DE LA MOUNA
de Christophe (webmaster)   sur - 2008-03-16
La mouna se cosnerve bien pendant 3 à 4 jours. Après elle rassit, mais on peut la mettre au four ou la passer en tranches au grille-pain pour lui redonner du moëlleux.
REPONSE A LA RECETTE DE LA MONA
de marie paule   sur - 2008-03-15
je suis moi aussi pied noir . nee a cote de sidi bel abbes. j ai eu envie cette annee de faire pour ma fille une mona car ma mere est dcd emmmenant avec elle le secret de ce merveilleux gateau de paques. merci ? tous.
de annie   sur - 2008-03-15
bonjour a tous lles pieds noir la mouna se conserve combien de temps merci
COMBIEN DE TEMPS SE GARDE LA MOUNA
de annie   sur - 2008-03-15
FLEUR D'ORANGER ET ZESTE
de apricotine   sur - 2008-02-24
Pour ma part, ma belle-m?re et ma tante (donc 2 familles diff?rentes) qui sont alg?roises mettent de la fleur d'oranger ET du zeste d'orange non-trait?e. Elles font les mounas par 16 ? chaque fois !!! et avant la cuisson, elles saupoudrent de sucre en poudre qui caram?lise juste un peu : J'ADOOOORE ! Je crois que pour la mouna, c'ets comme pour le smontecao, certains pressnt la p?te avant de la d?poser sur la plaque, d'autres pas : chacun sa recette, pourvu que ?a nous rappelle des souvenirs et que ce soit bon !!!!
ORANAISE
de helene   sur - 2008-02-14
J'ai bien pr?par? la recette comme indiqu? mais je la trouve trop collante et difficile ? travailler ? la main.Et de plus elle est super bonne comme maman la faisait en algerie mais la mienne ne monte pas .ya surement un truc .repondez moi s'il vous plait...Amis oranais de la cit? petit et maraval..
LA MOUNA DE CHRISTOPHE
de Alain le Constantinois   sur - 2008-02-08
Salut fils, Quand j'ai vu ta recette j'ai tout de suite eu envie de la r?aliser. Une vrai merveille ! Je l'ai travaill? au m?langeur m?canique comme indiqu? sur la recette et tout et tout j'ai mis les deux boules c?te ? c?te sur la plaque du four, le r?sultat extraordinaire j'avais deux enormes brioches superbes comme chez nous autre du temps o? on ?tait chez nous quoi !! Bravo mon fils c'est toi le champion A plus Alain le Constantinois
REUSSIR
de amou   sur - 2008-02-02
svp est ce qu'on peu m'envoyer la recette de la pa?lla bien en detail pour mieux la reussir
MONA
de michelle   sur - 2008-02-01
bonjour moi aussi je suis de gambetta ? Oran, et ma m?re faisait toujours la "mona" a la boulangerie sa me rappelle de tr?s bon souvenirs et j'ai les larmes aux yeux salut a tous les oranais
LES PARFUMS DE MON ENFANCE
de h?l?na dde st loup   sur - 2008-01-29
C' est avec un ?norme plaisir que de retrouver cette recette de brioche pied noir que je degustais dans mon enfance.On la fabrique aussi ? Nice.c'est divin.Moi je la prefere sans trop de fleur d'oranger mais des zestes de citron.bonjour ? tous les pieds noirs et surtout les oranais..
AIEYAAYAAAA LA MOUNA
de nerborac   sur - 2008-01-28
je viens de la faire un vrai miracle de chez nous mamyaaa rire
LA MOUNA
de loulou   sur - 2008-01-17
j'ai lu qque part que sur la montagne des lions il y avait des singes (en espagnol "monos"), sur cette montagne il y avait une prison dans laquelle il n'y avait que des prisoniers espagnols, qui n'avaient droit ? une visite de leurs proches que pour paques, ils recevaient un gateau (?); quand les fran?ais sont arriv?s, cette prison s'est transform?e en fort, baptis? "fort lamoune"(pour ceux qui connaissent) "mona" ou "mouna" ... mon p?re chantait "la mona esta buena en el caf? au lait" ... souvenirs, souvenirs ...
LA MOUNA
de nathalie   sur - 2008-01-16
pour moi pas de fleur d'oranger, ma maman qui est pied noir et d'origine espanol met du zeste de citron, le zeste de 3 grosses oranges et le jus de celle-ci avec un petit peu de rhum, la mouna a un gout elle est parfumee un regal.un bonjour a tout les oranais
D?LICIEUSE BRIOCHE
de patricia   sur - 2007-12-30
QUelle merveilleuse odeur d'orange, c'est ce que mettait ma maman avec de la fleur d'oranger, ct mon enfance, en ce moment elle cuisen et ce n'es pas p?ques ct no?l, merci pour cette recette bonnes f?tes. Patricia,
SUR TOUS LES RECETTES
de TATOUKA   sur - 2007-12-27
ON AIMERAIS BIEN SI C'EST POSSIBLE LA VISUALISATION PAR PHOTO DES RECETTES PROPOSEES
LAMONA
de zouzou   sur - 2007-12-26
jenai jamaisgoutebrioche aussibonne bonjoura tout les oranais
SALUT LE MAARIF
de rokro99   sur - 2007-12-19
? Chris : merci de m'avoir rappel? des souvenirs : en effet mes grands-parents qui avaient une boulangerie rue du Jura cuisaient au four pour les voisins la traditionnelle mouna ? P?ques. mais je n'ai jamais retrouv? le gout 'de l?-bas' dans les mounas de maintenant.
SOUVENIRS SOUVENIRS ....
de elvire   sur - 2007-12-12
Ah! Canastel..Que de souvenirs ... Bonjour ? tous les oranais.
de Jacqueline   sur - 2007-12-09
Quelqu'un connaitrait-ii une recette pour pr?paration d'une mouna dans une machine ? pain ,r?ponse possible sur phdubgh@free.fr Merci
RECETTE DE LA " MOUNA "
de Chris   sur - 2007-12-08
La "Mouna" que l'on faisait pour les f?tes de P?ques lorsque j'?tais enfant ? Casablanca au quartier du Maarif. Que de souvenirs! On pr?parait la Mouna ? la maison et puis on la faisait cuire, avec les voisins, dans le four du boulanger. C '?tait la f?te avant la f?te... Malheureusement, je n'arrive pas ? retrouver le go?t de la mouna de mon enfance, malgr? de nombreux essais, mais je ne d?sesp?re pas d'y arriver un jour gr?ce ? toutes les recettes de ce site que je viens de d?couvrir avec un tr?s grand plaisir.
RECETTE DE LA "MONA "
de Raymond   sur - 2007-12-03
Juste un petit oubli: -quand la boule de p?te est pr?te ? enfourner, on enfonce un peu sur le dessus pour le faire tenir droit un oeuf "CRU " qui cuira en m?me temps que la MONA -. Bon app.
RECETTE DE LA " MONA "
de Raymond   sur - 2007-12-03
Chez nous, la recette se faisait au beurre - elle est plus moelleuse - et on ajoutait du zeste de belles oranges qui la parfumaient d?licieusement puis, pour la d?guster, on la mangeait avec les oranges pr?alablement pel?es.... un r?gal!!! Il y avait aussi le cadre qui s'y pr?tait, -La Montagne des Lions ou Canastel. Les Oranais s'y rev?ront...
VRAIE RECETTE DE LA PAELLA
de Raymond   sur - 2007-12-03
On ne peut pas dire qu'il y a une vraie ou une fausse recette de la paella; tout d?pend de la r?gion o? elle est confectionn?e. Dans les petits villages de la r?gion d'Alic?ante elle est faite avec du lapin et du poulet ou du pigeon car la plupart du temps ils ont un poulailler et il n'y a pas de crustac?s faute de poissonnerie. Il est ?vident que le m?lange de viandes ou viande et poisson ne peuvent que rendre le bouillon meilleur. Voil?, ? chacun son id?e et son inspiration et... bon app?tit.
OEUF SUR LA MONA
de Aline M   sur - 2007-12-03
Je suis d'Oran et comme Elvire on met l'oeuf cru sur le dessus de la mona et on la parfume qu'avec l'orange et le citron et jamais de rhum ou de fleur d'oranger ! Mais chacun fait comme il veut...
HISTOIRE D'OEUF
de elvire   sur - 2007-12-02
Bonjour,je suis une mamie de 89 ans+ n?e ? ORAN et pour la MONA, l'oeuf est cru et se pose au sommet de celle-ci. Bonne d?gustation !
MOUNA OU MONA
de Christophe (webmaster)   sur - 2007-11-26
Les deux noms mouna et mona  existent effectivement. Pour l'oeuf, on peut le mettre quand on veut, vu qu'il est déjà cuit, mais la mouna telle que je la connais n'a pas de cratère ... Il va falloir que je mette une photo la prochaine fois que j'en ferai...
MONA
de lucas   sur - 2007-11-26
au maroc nous parlions toujours de mona et pas de mouna?? par ailleurs on mettait un oeuf non pas ? l'int?rieur mais ? l'ext?rieur au sommet dans le petit crat?re qui se formait ? la cuisson. dessert traditionnel de P?ques.
L'OEUF DANS LA MOUNA
de   sur - 2007-11-23
à glisser dans la pâte avant la cuisson (un oeuf déjà dur)
de titi   sur - 2007-11-22
jai tr?s envie de r?ussir cette recette qui me rappelle ma grand m?re mais jai beau essayer je ny arrivais pas jesp?re que cette recette ci me permettra de la r?ussir merci d'avance
MOUNA
de paulmicho   sur - 2007-11-04
l'oeuf avant la cuisson au four ou apres!! merci : micho.
D?NOMINATION DU GATEAU
de le point du jour   sur - 2007-11-03
Bonjour chez moi a Sidi-Bel-Abbes le gateau s'appelait,(Una MONA)c'est son vrai nom Espagnol. Pourriez vous rectifier l'orthographe car Mouna c'est un nom Francis? Merci et a ++++
LE COUSCOUS AU CANADA
de fadela   sur - 2007-10-31
ici je suis a Qu?bec je trouve le meilleur couscous dans toute la r?gion de Qu?bec .... je ne sais pas chez nous a alger j etais force de pays des femmes pour le r?ussire ...parcontre au march? d Alger il ya de la mauvaise qualite ..sauf le couscou de sim mouzaia lui c est la tr?s bonne qualit?.. salut c est moi fad?la de QU?BEC :):)MON ADREsSE ;darbaya2000@hotmail.com
MERCI
de brindille   sur - 2007-10-28
merci de tout coeur. je suis pied noir, et ma mère cuisine beaucoup de vos recettes . le potaré c' est extra. bravo et merci pources beaux souvenirs.
MOUNA
de H?l?ne   sur - 2007-10-28
la recette me rappelle mon enfance ? Sidi Bel Abb?s. cependant je fais toujours la mouna avec du beurre et non de huile comme Maman.C'est moi sec.
FLEUR D'ORANGER ?
de gabybus   sur - 2007-10-24
De mes souvenirs il y avait de la fleur d'oranger dans la mouna... Est-ce que je peux en ajouter ? Ma grand-m?re m'a dit qu'on la m?langeais m?me au rhum... quelqu'un a-t-il un ?claircissement ? me donner ?
VALSAN
de mouna   sur - 2007-09-26
des bon repas
MOUNA
de toof   sur - 2007-08-13
delicieuse la mouna ,ca rapelle a ma mere qui a vecu es nee a sisi belabesson enfance encore merci
de   sur - 2007-07-28
MERCI POUR LA RECETTE DU CRéPONNé!
de mamie d'Annaba   sur - 2007-07-06
Jusqu'à présent je faisais un sorbet citron ,je vis toujours à Annaba,et aujourd'hui il y a plus de parfum chimique que de jus de citron dans le créponné que l'on peut déguster ici!Originaire de Bône ou pas sa renommée a dépassé toutes les frontières!!!merci encore
LETTRE
de nana   sur - 2007-05-26
merci pour la recette de mon enfance (sidi-bel-abbes)