Rougets et ratatouille à la menthe sur toasts - la recette

Recette proposée par : Annick

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ingrédients :

4 filets de rougets
1 courgette
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
2 feuilles de menthe ciselées
1 gousse d'ail épluchée
4 tranches de pain de campagne
25 g de chapelure
10 cl d'huile d'olive
25 g de parmesan
sel poivre

préparation :

Lavez les légumes. Récupérez le vert de courgette et coupez-le en petits dés. Ôtez les pépins des poivrons et coupez-les en petits dés.





Frottez les tranches de pain avec la gousse d'ail et faites-les griller légèrement au four.





Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et ajoutez les poivrons. Laissez cuire 2-3 min et ajoutez les courgettes. Poursuivez la cuisson 2 min, puis ajoutez la chapelure et la menthe. Assaisonnez et mélangez.





Partagez la mini-ratatouille sur les toasts. Assaisonnez les filets de rougets et posez-les par-dessus. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de parmesan, et enfournez 5-6 min dans un four chaud à 180° (th. 6).

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