morue à la tomate - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

4 étoiles basé sur 3 votes
morue à la calabraise avec de la tomate et du basilic : à découvrir d'urgence !

Une recette de morue à la calabraise qui m'a été donnée par Bou-Tlelis sur le chat du vendredi soir, et que j'ai modifiée à ma façon

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ingrédients :

800g de morue salée épaisse (éviter la queue), 800g de tomates concassées en boîte, 4 gousses d'ail, 2 piments rouges frais ou l'équivalent, 1 petit bouquet de basilic, huile d'olive, farine

préparation :

1 - Faites dessaler la morue dans l'eau 36h au réfrigérateur, en changeant l'eau 5 à 6 fois (avec des morceaux de morue bien épaisse elle sera bien dessalée)

2 - Otez la peau de la morue, les arêtes et coupez-la en morceaux.

3 - Farinez les morceaux de morue dans un sac et tapotez pour ôter l'excès de farine

4 - Faites dorer les morceaux de morue à l'huile d'olive des deux côtés

5 - Otez l'huile en excédent et faites dorer l'ail et frire les piments

6 - Epongez bien la morue sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant pour ôter le maximum d'huile

7 - Remettez la morue dans la cocotte avec l'ail et les piments et ajoutez la tomate concassée. Faites cuire à petit feu à couvert pendant 30mn, puis découvrez et laissez réduire la sauce

8 - Ajoutez le basilic et laissez cuire encore 5mn. Servez avec de la polenta, des pommes de terre ou des pâtes

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