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de Michèle sur - 2009-11-20
ou Bien un Gris de Guerrouan : fameux !!!
mais de l'ail dans le couscous ?
mais de l'ail dans le couscous ?
LE VRAI COUSCOUS
de salima sur - 2009-11-20
le vrai couscous, sauce: viande(agneau) oignon, ail, tomate fraiche, les 7épices, sel. Légumes: navet,carottes,pomme de terre, feves verts(frais) ou cardes, pois-chiche. Couscous moyen.
faire mijoter oignon, ail, viande, épices bien ajouter tomates fraiche concassées, laisser cuire ajouter les légumes pois chiche tremper et cuit à demi laisser bien cuire. d'autre part passer le couscous a la vapeur, separer les graines ajouter un peu d'eau, sel, laisser un moment separer les graines avec de l'hule(4cs) remetre à la vapeur et une derniere fois separer avec un peu de beurre et remeter à la vapeur mais cette fois la vapeur de la sauce pour donner du gout et odeur des legumes aux graines.
éaler les graines faite une montagne et metter la sauce pardessus les legumes tout autour avec la viandeMMMMMMMMMMMMMM sans oublier d'ajourter du piment pour ceux qui adore le relever comme moi. et merci
faire mijoter oignon, ail, viande, épices bien ajouter tomates fraiche concassées, laisser cuire ajouter les légumes pois chiche tremper et cuit à demi laisser bien cuire. d'autre part passer le couscous a la vapeur, separer les graines ajouter un peu d'eau, sel, laisser un moment separer les graines avec de l'hule(4cs) remetre à la vapeur et une derniere fois separer avec un peu de beurre et remeter à la vapeur mais cette fois la vapeur de la sauce pour donner du gout et odeur des legumes aux graines.
éaler les graines faite une montagne et metter la sauce pardessus les legumes tout autour avec la viandeMMMMMMMMMMMMMM sans oublier d'ajourter du piment pour ceux qui adore le relever comme moi. et merci
@RANIA
de christophe sur - 2009-11-17
Vous avez tuot à fait le droit de ne pas être d'accord avec cette recette de couscous constantinois (que je ne connais pas par ailleurs), mais dans ce cas, au lieu de rester dans la critique stérile proposez votre propre recette que tout le monde puisse faire la comparaison.
COMMENTAIRE SUR LE COUSCOUS CONSTANTINOIS
de rania sur - 2009-11-16
je suis une vraie constantinoise,et quand je vois les recettes que vous donnez!!!!je suis outree,par pitie!arretez de massacrer notre recette de couscous constantinois.
DES RECETTES ENCORE DES RECETTES
de petite fille de pieds-noirs sur - 2009-06-22
a mon humble avis le couscous c'est comme les sauce tomates, il y a la base 'la graine' et tout ce que l'on met autours.
mes grands parents pieds-noirs algeriens ainsi que leurs 5 enfants'dont ma mere' on grandis en mangeant un coucous a base d'agneau,et de légumes(courgette, carotte,navet,pois chiches,poivron, oignons, melangé a la graine des petits pois ou des fevettes)
pour la graine ma grand-mere "roulé" le couscous donc de la semoule crus,'elle me l'a appris , c'est long mais c'est TROP BON' les epices? les epices a couscous "le cinq epices" tout betement ou alors poivre rouge "paprika" cumin cannelle, pour l'harissa elle retirais un peu de sauce pour mon grand pere et y rajouté une cuillere de piment et voila;
ma tante elle fait aussi le couscous dit du mariage ou plus simplement le couscous aux legumes
il y a aussi les couscous aux poissons, nous on ne le fait pas
sinon les grands parents de mon mari "pieds noirs d'oran eux y rajoute aussi des merguez "en boulettes
voila sinon pas de dispute la meilleur recette de couscous c'est celle que l'on partage avec ceux qu'on aime !!
bizzzz
mes grands parents pieds-noirs algeriens ainsi que leurs 5 enfants'dont ma mere' on grandis en mangeant un coucous a base d'agneau,et de légumes(courgette, carotte,navet,pois chiches,poivron, oignons, melangé a la graine des petits pois ou des fevettes)
pour la graine ma grand-mere "roulé" le couscous donc de la semoule crus,'elle me l'a appris , c'est long mais c'est TROP BON' les epices? les epices a couscous "le cinq epices" tout betement ou alors poivre rouge "paprika" cumin cannelle, pour l'harissa elle retirais un peu de sauce pour mon grand pere et y rajouté une cuillere de piment et voila;
ma tante elle fait aussi le couscous dit du mariage ou plus simplement le couscous aux legumes
il y a aussi les couscous aux poissons, nous on ne le fait pas
sinon les grands parents de mon mari "pieds noirs d'oran eux y rajoute aussi des merguez "en boulettes
voila sinon pas de dispute la meilleur recette de couscous c'est celle que l'on partage avec ceux qu'on aime !!
bizzzz
LE COUSCOUS
de couscous sur - 2009-06-21
ce couscous a mon avis doit etre d oum el bouaghi
COUSCOUS DE CONSTANTINE
de tiha sur - 2009-04-30
au couscous de constantine on ne met jamais autant de legume le vrai couscous de constantine a une sauce blanche avec des poichiches viande ou poulet parfois on y met des courgette
lemhawer avec poulet poichiche boulettes de viande je suis de constantine
lemhawer avec poulet poichiche boulettes de viande je suis de constantine
COUSCOUS DE MARIAGE
de Mamie sur - 2009-02-13
avant dans notre jeunesse a tlemcen dans les mariages avant tous en nous donner a manger seffa du couscous tres tres fin avec du sucre du miel du beurre frais et pour paaser ca il des gens qui prefere du petit lait au carrement du lait frait de vache caller ou non j aimerais que si ils ils des gens qui connaisse c ette recette me donne leurs avis sur ce plat de mariages de faite ou de ramadan si vous voulez je vous donne le recette en tous cas ca demande du travaille a bientot christophe.
COUSCOUS
de nadettecou sur - 2009-02-13
la recette et vraiement tres bien la meme depuis monenfance sauf que de l agneau
AVIS SUR COUSCOUSE A LA FAçON DE CONSTANTINE
de constantinoise a toulouse. sur - 2009-02-09
je suis vraimant désole ce couscouse n'est pas constantinois du tout.
LE COUSCOUS,Y A QUAND MêME DES RèGLES DE BASE à RESPECTER !
de Casualbeg sur - 2008-12-20
Cette propension à sur doser la quantité et la qualité des légumes à utiliser est tout simplement effarante :on semble croire(c'est d'un fétichisme culinaire assez notoirement décadent)que plus il y a d'ingrédients ,plus ce sera goûteux .Ce qui ,bien entendu ,est tellement faux;J'ose prétendre qu'en général, c'est le fait de débutants trop scrupuleux ou carrément stressés à l'idée de se faire chahuter sur le caractère de leur performance;
J'ai goûté à des couscous dont la garniture était réduite aux acquêts,ce qui n'empêchait pas de le trouver autrement plus savoureux que certaines préparations d'un mercantilisme légumier outrancier
Un Constantinois dont l'ascendance remonte à Bologhine Ben Ziri ,pour ceux qui connaîtraient leur Histoire .
Sans prétention aucune !
J'ai goûté à des couscous dont la garniture était réduite aux acquêts,ce qui n'empêchait pas de le trouver autrement plus savoureux que certaines préparations d'un mercantilisme légumier outrancier
Un Constantinois dont l'ascendance remonte à Bologhine Ben Ziri ,pour ceux qui connaîtraient leur Histoire .
Sans prétention aucune !
COUSOUS
de la bonoise sur - 2008-12-10
je suis desolé je suis algerienne de pere constainois et de mereguelmoise, mais le couscous constantinois n'rst pas pa du tout comme vous le decrivez le bon couscous HEMHAOIR il faut juste de l'agneau et des poichiches car chez nous c'est faire 1 couscous avec des legumes est une tarre alors roter a la fin du repas permetter moi de vous dire c'est vous etiez mal elever j'ai 50ans mes parents nous ont jamais permient de roter a table c'etait la claque.Desolé je n'est pas de temps d'écrire la recette mais promie je reviendrais sur le cite il faut juste de la viande oignon poiscchiche alors a bientot et au diable ce coucous a la ratouille salut a tous NORA B
RECETTE DE COUSCOUS
de Christophe sur - 2008-11-09
pour telle, il y a 20 recettes de couscous sur le site. Si celle-ci ne vous plaît pas lisez au moins les autres...
çA VA PAS DU TOUT
de telle sur - 2008-11-08
Je recherche une recette simple de couscous et qu'est ce que je trouve un amalgame de légumes et d'épices qui ne vont d'ailleurs pas ensemble, le tout répertorié dans une recette de 70 lignes ..... Trop compliqué. Fille de pied noir, j'aurais aimé que ma grand mère m'apprenne a faire le couscous. je crois pas que ce genre de recette s'écrivent, elles se transmettent comme un secret de famille. Ma mère sait le faire le couscous, mais j'aurais beau goûter tous les couscous du monde aucun ne vaudra celui de ma mère transmis par ma grand mère qui a dû elle même l'apprendre de sa mère.... Le seul hic la dedans c'est que ma mère ne m'a jamais appris a le faire, alors je me débrouille par mes propres moyens, je lis les recette mais je ne retrouve pas les ingrédients du couscous de mon enfance.
Bon sinon merci quand même pour la recette....
COUSCOUS
de frejoline sur - 2008-10-27
je prépare également le couscous comme vous, mais avec moins de légumes : pas d'artichauts, de celeris,d'aubergines, de chou !!. certains de ces légumes doivent se défaire à la cuisson comme les aubergines.
j'utilise de préférence de l'agneau et notamment pour les jours de fêtes du gigot. en fin de cuisson je rajoute pommes de terre et pois-chiches.
pour la semoule, je prends de la fine, bien plus agréable, que je cuis au micro-ondes suivant les indications écrites sur le paquet : résultat garanti !!
TRES BIEN
de paco sur - 2008-06-23
Ce matin j'avais le temps de regarder quelques video et c'est vraiment super on peut arriver a bien preparer les plats vraiment tres bien
Je suis a Abudhabi et je trouve ca genial
a plus
Francois
AH..............NON!
de nouna sur - 2008-05-19
Le couscous à Constantine se prépare de diverses sortes, les unes plus bonnes que les autres mais , comme on l'a dit plus haut, on ne fait pas un tel amalgame de tpoutes ces épices. Surtout cumin et ras el hanout et encore moins l'harissa. les légumes et les viandes sont adaptés au couscous qu'on veut préparer. Si vous voulez des conseils, nous pourrons vous servir mais de grâce, pas de méli mélo et c'est une constantinoise de souche qui vous parle.
AUTANT DE RECETTES QUE DE FAMILLES !
de Magyarlili sur - 2008-05-17
J'ai ?t? ?lev?e par une Alg?roise, qui mettait des carottes, des navets, des poireaux, des artichauts (violets ... meilleurs que ceux de Bretagne) des courgettes, un oignon ?minc?, un peu d'ail mais pas de tomates et les traditionnels pois chiches ! Par contre, elle mettait toujours 2 viandes : agneau et poulet !
Quant ? la semoule, elle achetait de la semoule "pr?cuite", moyenne et elle la lavait, puis la mettait sur un torchon, y rajoutait un bol d'eau sal?e et laissait gonfler une bonne heure. Puis, elle roulait la semoule pour s?parer les grains (ma fille dit que ?a laisse les mains toutes douces !) et la mettait dans le couscoussier(qu'elle rendait herm?tique avec le torchon s'il le fallait, effectivement). Quand la vapeur s'?chappait de la semoule, elle l'enlevait, la mettait dans un grand plat dans lequel elle avait pr?alablement coup? le beurre en d?s (250 g de beurre pour 1 kilo de semoule au d?part). Elle remuait ? la fourchette pour bien beurrer la graine et servait tel quel. J'ai repris sa recette... mais j'habite dans une r?gion pas du tout m?diterran?enne ... et j'ai d? faire quelques concessions : je mets beaucoup de carottes (mais j'adore ?a !), mais je ne fais jamais un couscous sans artichauts !!!!
Et effectivement, en faisant revenir viandes puis l?gumes ... ?a ne fait pas un pot-au-feu ! Moi aussi, je fais la bouille quand on me sert un couscous qui ressemble plus ? une soupe ... qu'? la marga que j'ai toujours mang? !
LE MEILLEUR COUSCOUS
de marie-t sur - 2008-05-02
C'est le couscous que m'a appris à faire ma mère, avec très peu de différence, par contre je ne fais pas cuire la graine de cette façon: n'est-ce-pas la manière de faire cuire lorsqu'on le fabrique? le couscous que l'on trouve dans le commerce est précuit et ne demande pas autant de cuisson. Je ne prends jamais de couscous au restaurant, car c'est du pot-au-feu avec quelques épices! la prochaine fois j'essaierai cette recette textuellement.
ETONNANTE RECETTE
de khelassi sur - 2008-05-02
franchement en tantqu'alg?rienne je n'ai jamais sus que le couscous peut etre pr?parer avec tout ce m?lange de l?gumes, et sourtout le thym et le cumin,et les artichauts.
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