Tendrons de veau aux petits pois - la recette

Recette proposée par : La cachina

4 étoiles basé sur 3 votes
tendrons de veau aux petits pois le moëlleux des tendrons plus la fraîcheur des petits légumes : un plat à essayer tout de suite !

ce "ragoût" primeur peut être agrémenté de différents petits légumes de saison mais extra frais
petites carottes à cuire avec la peau
fond d'artichauts violets de Provence
petites pomme de terre nouvelles

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ingrédients :

- 3 tendrons de veau dégraissés par votre boucher
- 300 grammes de petits pois primeurs
- 1 dizaine de fanes de cest petits pois
- 1 coeur de laitue
- 1 gros oignons
- 1 bouquet garni
- bouillon de poule dégraissé
- sel poivre huile d'olive et farine

préparation :

- Mettre de la bonne l'huile d’olive dans une cocotte en fonte

- Faire un peu chauffer et mettre les tendrons coupés en morceaux

- Ajouter l'oignon blanc haché fin et ne pas le laisser roussir.

- Singez avec un peu de farine les morceaux, donnez deux ou trois tours de cuillère en bois, puis mouillez avec du bouillon de poule

- Ajoutez le sel le poivre et un bouquet garni et ne forcez pas sur le thym sinon vous « tuez » les petits pois.



Laisser cuire à couvert très doucement, environ une heure, et incorporer les petits pois frais écossés. (Quelques fanes pelées ou un coeur de laitue sont les bienvenues)

Remettez sur le feu environ une demie heure (cela dépend de la précocité des petits pois.

Surveiller, d’un bon oeil pour ne pas laisser fondre les petits pois et faire une ragougniasse



http://la-cachina.over-blog.com/archive-04-11-2008.html

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