Seiches aux pois chiches - la recette

Recette proposée par : Francine

Il m'arrive de faire cette recette d'une manière "rapide" en utilisant des seiches surgelées et des pois chiches en conserve. Je mélange la pâte à l'eau froide de cuisson des seiches. Lorsque les seiches sont presque cuites, j'ajoute les pois chiches et je laisse cuire encore 10 mn.
Mais cette recette a des tas de variante, seule la composition de la pâte et les autres ingrédients de changent pas (laurier, ail, clous...) : filet de poisson blanc et pois chiches, seiches et pommes de terre, morue dessalée et pois chiches... J'ai déjà fait cette recette en remplaçant les pois chiches par des cardons au naturel en conserve et même des salsifis !

ingrédients :

Pour 2 personnes :
- 500 g de seiches nettoyées (on peut utiliser des seiches surgelées)
- 400 g de pois chiches secs
- 1 oignon
- 1 c à soupe de cumin
- 1 c à soupe de poivre rouge
- 1 c à soupe de concentré de tomate
- 1 à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier, 1 petit bouquet de persil
- Sel, poivre

préparation :

La veille : faire tremper les pois chiches.



Dans un bol : Ecraser 3 gousses d'ail au presse-ail . Ajouter le cumin, le poivre rouge et le concentré de tomate. Mélanger et ajouter l'huile. On obtient une sorte de pâte épaisse très parfumée.



Mettre les pois chiches dans la marmite de cuisson. Ajouter la pâte obtenue et bien remuer afin que les pois chiches s'imprègnent de son parfum.



Ajouter les seiches et l'oignon émincé. Couvrir d'eau. Ajouter une gousse d'ail piquée de 2 clous de girofle, le persil et les feuilles de laurier.



Mettre sur le feu - La cuisson des seiches doit commencer à froid pour qu'elles restent tendres. Elles vont énormément diminuer de volume.



Après un quart d'heure de cuisson, goûter le bouillon pour rectifier l'assaisonnement. Ne saler qu'à ce moment là car les seiches, notamment surgelées, sont souvent déjà salées. Ajouter du cumin et du poivre rouge si nécessaire selon votre goût ainsi que du poivre.



Le temps de cuisson est celui des pois chiches.

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