Recette Effiloché d'endives aux saint-jacques (recette du nord de la france)

Recette proposée par : bridgette

ingrédients :

8 coquilles saint jacques
4 endives (chicons dans le nord!)
1 c à c de vergeoise (de'l cassonnade dans le nord!)
60gr de beurre
4 c à s de crème fraîche
sel et poivre
1 botte de persil
2 c às de farine
pour le beurre blanc:
150gr de beurre
2 échalotes
2 càs de crème fraîche
5cl de vinaigre de vin blanc
5 cl de vin blanc
2 citrons
ciboulette
sel et poivre

préparation :

Faire fondre dans une cocotte 30gr de beurre y faire suer 10 mn à couvert les endives émincées

mettre les saint jacques dans un saladier remplit d'eau

Au bout des 10mn salez,poivrez et mettez la vergeoise sur les endives.Cuire à couvert quelques minutes.

Ajoutez la crème fraîche;mélangez ,laissez encore 5mn sur le feu .

Dans une poêle mettre le restant du beurre à chauffer;y mettre les noix de saint jacques que vous aurez séchées ,coupez en 2 dans le sens de l'èpaisseur et que vous aurez passées dans la farine.

assaisonnez

faire le beurre blanc:

Dans une casserole,faire bouillir le vin blanc, le vinaigre et les échalotes hachées jusqu'àréduire de la moitié

Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir.Y incorporer le beurre morceau par morceaux pour faire épaissir.

Dressez chaque assiette en mettant les noix de saint jacques au milieu et tout autour en couronne les émincées d'endives .

Arroser avec le beurre blanc,mettre sur le côté un morceau de citron et parsemez de persil

Bon appétit!

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