Recette lapin à l'aïoli

Recette proposée par : Christophe Certain

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recette du lapin à l'aïoli

On peut faire la même recette avec du poulet ou une cuisse de dinde coupée en deux à l'articulation.

ingrédients :

1 lapin coupé en morceaux, 2 oignons, 4 gousses d'ail, huile d'olive, sel, poivre, un verre de vin blanc sec, un morceau de mie de pain ou une petite pomme de terre cuite, un filet de vinaigre

préparation :

Faites sauter les morceaux de lapin sur chaque face avec les oignons hachés. Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez le verre de vin blanc sec, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux et à couvert 45mn à 1 heure, ajoutez un peu d'eau de temps en temps si ça menace de prendre au fond.

Pendant ce temps, pilez l'ail dégermé au mortier, puis la pomme de terre (ou passez le tout au mixer plongeur) puis ajoutez petit à petit un verre d'huile d'olive, sel et poivre, terminez par un filet de vinaigre.

Avant de servir, Délayez l'aïoli dans un verre d'eau chaude et nappez le lapin.

Servez avec un assortiment de légumes cuits à la vapeur : pommes de terre, carottes, haricots verts encore croquants, bouquets de brocolis, artichauts violets, fenouils...