escabech de maquereaux - la recette

Recette proposée par : miralles raymond (pecheur de maquereaux amateur)

ingrédients :

maquereaux. 1 kg
ail.2 tetes.1 gros oignon.
poivre rouge ou paprika.2c à soupe
huile d'olive quantité nécessaire a la friture
poivre et sel suivant gout
1 poivron vert.30cl ou 1 grand verre de vinaigre de vin.

préparation :

dans une poele faire roussir les gousses d'ail apres les avoir légèrement fendues afin qu'elles n'eclatent pas lors de la cuisson;les retirer dans un plat en attente.

apres avoir évidé les maquereaux supprimer la tete et les couper en deux pour les plus gros les couper en rondelles de 4 cm environ.dans la meme huile de friture que l'ail dorer et cuire légèrement les maquereaux et les retirer au fur et à mesure de leur cuissonet les les deposer provisoirement dans une assiette.

placer le vinegre dans la poele avec le restant d'huile de friture et porter celui-ci a ebullition se mefier des vapeurs et rajouter sur le vinaigre bouillant deux bons verres d'eau du robinet rajouter le poivre rouge gros sel et poivre et reporter a ebullition; pendant ce temps deposer dans un saladier une couche de maquereaux avec quelques gousses d'ail frit 2 feuilles de laurier une fine couche de tranches d'oignon quelques tranches de poivron et recommancer ainsi avec une nouvelle couche de maquereaux.une fois tout deposé dans le saladier (celui-ci résistant à la chaleur)verser le vinaigre et eau dès l'ebullition laisser refroidir et conserver au réfrigérateur ,peut se garder plus de 15 jours et ne consommer qu'a partir du deuxieme jour pour laisser le temps de macerer.on peux remplacer les maquereaux par des sardines. bon appetit RAYMOND.

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