Recette de Terrine de foies de volailles aux champignons

Un délicieux pâté maison, facile à faire et bon marché !

Ingrédients pour Terrine de foies de volailles aux champignons

450g de foies de volaille

150g de gorge de porc (gras pour pâtés)

100g de champignons des bois (chanterelles, girolles, mousserons ou trompettes de la mort, ou un mélange)

10g de sel de mer fin

2g de poivre moulu

0,5g de quatre épices (poivre de Jamaïque)

5cl de Madère ou de Porto

2 C.A.S. d'huile pour cuisson

Ustensiles : moulin à viande vous pouvez trouver le modèle de moulin à viande que j'utilise sur le site tompress

1 terrine en grès, (20cm de long par 7cm de haut suffit)

Préparation : Terrine de foies de volailles aux champignons

Dénervez les foies avec un couteau.

Passez les foies et la gorge de porc au moulin à viande grille fine (6mm).

Si toutefois vous n’avez pas de moulin à viande, vous pouvez hacher finement le tout au couteau.

Dans une poêle, faites revenir les champignons dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau de végétation.

Hachez les champignons au couteau.

Mélangez le sel, les épices, les champignons et l’alcool avec la viande. Mélangez bien le tout, de façon à ce que les épices soient bien réparties.

Mettez la préparation dans la terrine.

Mettez la terrine dans un plat à four, et remplissez le plat d’eau sur environ 3 à 4cm, de façon à ce que la terrine baigne presque à mi-hauteur dans l’eau.

Faites cuire 1H 30 à 180°

Au bout de 1h de cuisson, mettez un papier alu sur la terrine, de façon à ce que la surface ne brûle pas.

Laissez refroidir et conservez 24 à 48h au réfrigérateur avant de consommer, de façon à ce que les goûts se mélangent bien.

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