tajine aux nèfles et amandes grillées

Recette de Tajine de poulet aux nèfles et amandes dorées

C'est une tante de ma femme, qui a vécu au Maroc dans les années 60, qui m'avait raconté avoir goûté ce rare tajine dans la demeure d'un riche planteur d'orangers chez qui elle avait été invitée... Je me suis souvenu de cette histoire pendant des années et cette année, à la saison des nèfles j'ai décidé de le réaliser comme je l'imaginais, aidé en cela par les abonnés de ma page Facebook qui ont pu me donner leur propre version de la recette et que je remercie au passage ! Il s'agit donc d'un tajine sucré (hlou en arabe) qui ressemble un peu finalement au tajine aux coings, car je trouve qu'il y a une parenté gustative entre les coings et les nèfles du Japon quand elles sont bien mûres et épluchées, car la peau leur donne un goût acidulé qu'elles n'ont plus quand on l'enlève. On peut faire le tajine sucré classiquement avec des pruneaux, mais aussi avec des poires, des figues, dattes, etc. On y met généralement de la fleur d'oranger, mais j'avoue que j'ai du mal avec cet ingrédient dans les plats salés, personnellement je n'en mets pas, même si j'adore ça dans la pâtisserie. A vous de voir !
Ce n'est pas une préparation traditionnelle du tajine, c'est ma version personnelle beaucoup plus rapide, mais néanmoins très bonne je vous assure !

Ingrédients pour Tajine de poulet aux nèfles et amandes dorées

4 cuisses de poulet (ou 1 poulet coupé en 4, deux cuisses, deux blancs)

700g de nèfles du Japon (on en trouve sur les marchés au printemps)

1 C.A.S. de sucre roux ou de miel

1 dosette de safran en poudre

1 C.A.C. bien pleine de curcuma en poudre (pour avoir une belle couleur jaune en renforçant le safran. Le goût va également bien avec et le curcuma est un trésor de bienfait pour la santé, donc n'hésitez pas à en mettre un peu partout !)

1 bâtonnet de cannelle ou 1C.A.C. de cannelle en poudre

50 à 100g d'amandes mondées

huile d'arachide

sel

poivre

Préparation : Tajine de poulet aux nèfles et amandes dorées

tajine aux nèfles et amandes grillées

tajine aux nèfles et amandes grillées

  • Entaillez les cuisses de poulet de 2 ou 3 entailles sur les hauts de cuisse et sur le pilon de façon à homogénéiser la cuisson.
  • Versez 4 C.A.S. d’huile environ dans une sauteuse et faites dorer les amandes des deux côtés.
  • Retirez les amandes et réservez.
  • Dans la même huile posez les cuisses côté peau et faites-les dorer.
  • Retournez-les et faites dorer de l’autre côté.
  • Ajoutez alors la cannelle, le safran et le curcuma dilués dans 10cl d’eau, sel , poivre
  • Faites cuire 30mn.
  • Pendant ce temps pelez les nèfles
  • Coupez-les en deux et ôtez les noyaux et la peau intérieure qui noircit et gâche l’aspect visuel du fruit.
  • Au bout de 30mn retournez les cuisses.
  • Ajoutez les nèfles, les amandes et le miel.
  • Laissez cuire encore 20mn en faisant réduire à découvert au besoin sur la fin si la sauce est trop liquide)
  • Servez seul ou avec de la semoule de couscous.

 

Accord Mets/Vins

Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain

, Graves de Vayres Sec

Cépages : Sauvignon Blanc : 100 %
Belle robe jaune paille, pâle, limpide, brillante.
Le nez dégage beaucoup d expression avec des arômes fruités (fruits exotiques, agrumes) et floraux (acacia).
La bouche est ample, grasse, charnue et fraiche. Elle dévoile des saveurs fruitées expressives.
Belle longueur en bouche.
DOMAINE :Château Jean Dugay.
APPELLATION :Graves
MILLÉSIME :2015 (Voir le tableau des millésimes)
ANNÉE DE GARDE :A consommer dès aujourd’hui

Pays :

Genre :

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