tajine d'agneau aux fèves et artichauts

Tajine d’agneau aux fèves et aux artichauts

Ingrédients pour tajine d’agneau aux fèves et aux artichauts

  • 2kg de fèves fraîches entières (avec les gousses) ou 500g de fèves surgelées
  • 4 ou 5 petits artichauts
  • 1kg à 1,2kg d'agneau dans le collier et la poitrine
  • 4 gousses d'ail dégermées
  • piment en poudre
  • paprika en poudre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 3 C.A.S. d'huile d'olive
  • 1 jus de citron
  • sel

Préparation : tajine d’agneau aux fèves et aux artichauts

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Le tajine d’agneau aux fèves et artichauts est un plat traditionnel que l’on prépare au Maroc et en Algérie au printemps et en été, avec les légumes frais. Hors saison on peut également réaliser un très bon tajine avec des fèves surgelées.

    1. Ecossez les fèves, puis enlevez la peau des graines pour ne garder que les deux cotylédons (voir vidéo au besoin)
    2. Versez de l’eau dans un saladier et versez-y le jus de citron
    3. Tournez les artichauts, coupez-les en 2 ou en 4 suivant la grosseur, enlevez le foin et versez-les à mesure dans le saladier d’eau citronnée pour ne pas qu’ils noircissent
    4. Faites revenir l’agneau dans l’huile d’olive dans une cocotte en fonte (ou un plat à tajine si vous en avez un)
    5. Quand les morceaux sont dorés ajoutez 10cl d’eau et faites cuire à couvert 30mn
    6. Ajoutez les artichauts, l’ail, le piment, le paprika, la coriandre liée avec de la ficelle de cuisine, salez, laissez cuire 30mn
    7. Ajoutez les fèves, laissez cuire encore 15mn, ou jusqu’à ce que les fèves soient tendres. Rajoutez au besoin un peu d’eau. Le tajine d’agneau aux fèves et prêt à servir !

 

tajine d'agneau aux fèves et artichauts

tajine d’agneau aux fèves

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4 commentaires pour “tajine d’agneau aux fèves et aux artichauts”

  1. Bonsoir, ma grand-mère et ma mère préparaient ce plat et l’accompagnait avec de la graine de couscous. Il y avait peu de sauce, c’est vrai mais c’était un régal. Merci pour vos recettes qui me replonge dans mon enfance. Cordialement.

  2. Merci Patricia !

  3. Salut Christophe,
    merci de ta réponse,
    le problème c’est que je n’ai pas de poivrade, ce sont de gros artchauts violets,
    à bientôt

  4. @guillaume : pour le tajine ce n’est pas grave si ce sont des gros artichauts, il suffit de découper les coeurs en morceaux. Pour les farcir c’est plus embêtant car on ne peut pas conserver une partie des feuilles sur les gros, les feuilles sont trop dures.

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