Saucisses de volaille de Noël aux zestes d’agrumes

En fin d'année on trouve en magasins bio ( je trouve ça notamment chez Biocoop) des agrumes assez peu courants comme les bergamotes et les oranges amères. J'en ai fait cette année cette saucisse de luxe, incroyablement parfumée ! A défaut on peut prendre orange et citron, mais n'oubliez pas de choisir des fruits bio, sinon attention les pesticides dans le zeste !
Pour les épices, il est préférable de moudre soi-même les graines que de les acheter déjà moulues, c'est bien meilleur.

Ingrédients pour Saucisses de volaille de Noël aux zestes d’agrumes

  • 700g de blanc de dinde
  • 300g de gras de porc (gorge ou gras du dos de l'animal qui sert pour faire les bardes et les saucisses)
  • 2 C.A.S. de Cognac ou de rhum brun
  • le zeste d'une demie orange amère
  • le zeste d'un demi citron
  • le zeste d'un demi citron-bergamote (à défaut mettez un peu plus de citron et d'orange)
  • 10g de gingembre frais
  • 1 C.A.S. rase de graines de coriandre
  • 2g de graines d'anis vert
  • 3g de poivre en grain
  • 17g de sel
  • 2m de boyaux (menus de mouton) diamètre 24/26mm ce sont les boyaux pour faire les chipolatas et merguez.
  • USTENSILES :
  • 1 moulin à viande
  • le nécessaire pour embosser les saucisses (voir le kit pour débuter en charcuterie de Tompress

Préparation pour Saucisses de volaille de Noël aux zestes d’agrumes

Saucisse de Noël aux zestes d'agrume, une véritable saucisse de luxe !
Saucisse de Noël aux zestes d’agrume, une véritable saucisse de luxe !
  • Passez au moulin ou au pilon les graines d’anis vert, coriandre et poivre
  • Râpez les agrumes avec une râpe plate à fromage
  • Pelez le gingembre et râpez-le.
  • Passez la viande et le gras au moulin à viande grille fine
  • Mélangez la viande avec les épices moulues, sel, Cognac, épices.
  • Mettre le mélange dans un saladier, filmer et laissez les arômes se mélanger pendant une nuit.
  • Rincez  les boyaux à l’eau courante et laissez-les ensuite tremper dans l’eau tiède pendant 30mn
  • Embossez les saucisses.
  • Cuisinez ensuite les saucisses à la poêle avec un peu de matière grasse, comme des chipolatas.

 

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2 thoughts on “Saucisses de volaille de Noël aux zestes d’agrumes”

  1. Personnellement et au nom de tous ceux qui aiment la Charcuterie on vous remerci pour votre site, vos explications, votre initiative même et l’amour que vous semez à travers vos recettes.

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