sardines à la becfigue

Sardines à la becfigue

Une délicieuse recette sicilienne estivale, réalisée à partir de sardines farcies avec ail, piment, raisins secs, feuilles de laurier et orange.

Ingrédients pour sardines à la becfigue

  • 12 sardines
  • 30g de pignons
  • 100g de pain rassis ou de brioche
  • 1 C.A.S. de raisins secs
  • 2 gousses d'ail
  • 1 verre de lait
  • 2 oranges
  • piment en poudre
  • sel
  • 12 petites feuilles de laurier ou 6 grandes
  • huile d'olive

Préparation : sardines à la becfigue

 

  1. Faites tremper le pain dans le lait
  2. Videz les sardines, ôtez l’arête centrale en conservant les filets joints (voir vidéo)
  3. Hachez les raisins et les pignons
  4. Pressez l’ail
  5. Essorez le pain, ôtez la croûte et émiettez dans un bol
  6. ajoutez les raisins et les pignons, l’ail, sel, piment
  7. Coupez une orange en deux. Selon la taille découpez des demi-lunes ou des 4 de tranches pour intercaler entre les sardines
  8. Posez une sardine à plat, Mettez une boule de farce côté tête et roulez jusqu’à la queue. Disposez les sardines roulées dans un plat à four, en intercalant chaque sardine avec une tranche d’orange et une feuille de laurier.
  9. Arrosez d’un filet d’huile d’olive
  10. Passez au four 20mn 210°
  11. Dégustez chaud ou tiède
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2 commentaires pour “sardines à la becfigue”

  1. La recette est excellente mais un peu douçâtre .[raisins secs+Orange+lait]
    Je vais essayer cette recette avec citron chapelure et huile d’olive pour le farci en conservant l’ail et les amandes et en forçant sur le piment
    Bravo Christophe pour votre site si riche !!!!!

  2. Merci Francis ! C’est la touche sicilienne aigre-douce tout le monde n’aime pas. Ce sont les influences de la cuisine de l’ancien empire byzantin. On peut compenser ça en enlevant les raisins secs ou en forçant sur le piment… Ou les deux !

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