J'ai eu la chance de trouver cette année au marché des pousses de bambou fraîches produites dans la région par un cultivateur laotien installé en France avec sa famille, qui vient chaque semaine avec son chargement de légumes, herbes et produits divers. Il y a souvent des choses surprenantes !
Les pousses de bambou fraîches sont excellentes, bien meilleures que celles que l'on trouve en boîte ou sous vide, qui gardent une certaine amertume qui n'existe pas dans les pousses fraîches.
Il faut tout d'abord ôter les feuilles qui recouvrent le bambou, puis émincer finement, en évitant les parties trop vert foncé (plus c'est foncé plus c'est dur) et les noeuds sur les pousses les plus grosses.
Ensuite 20mn de cuisson à l'eau bouillante. Après on en fait ce que l'on veut : salade ou accompagnement de plat, comme les travers de porc ou le canard, etc.
Otez les feuilles des bambous, émincez-les finement.
Faites cuire les pousses de bambou 20mn à l’eau bouillante salée, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Egouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps :
pressez l’ail dégermé.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce avec un fouet.
Assaisonnez les pousses de bambou et servez.
j’ai la chance d’avoir des bambous depuis fort longtemps et à chaque printemps je m’alimente à peu de frais car les pousses fraîches calment l’appétit!
Vos recettes sont aussi les miennes ; 15 mn à l’eau bouillante pour moi; après l’accompagnement est infini y compris les fruits et ,bien sûr une charmante compagnie !
Super ! !C’est la pleine saison
Super ! ! C’est la pleine saison