Recette de Rubans de carotte à l’escabêche de citron

Une recette d'escabêche un peu travaillée avec le parfum extraordinaire des feuilles de citronniers. Les carottes valent bien un plat à elles seules !
Ce plat sera bien meilleur une fois qu'il aura mariné 24h et que toutes les saveurs se seront développées.
On peut l'utiliser en plat dans un mezze ou comme garniture ou décoration pour d'autres plats.

Ingrédients pour Rubans de carotte à l’escabêche de citron

500g de carottes

5 gousses de cardamome verte

4 feuilles de citronnier (kaffir)

1 tige de citronnelle

1/2 citron confit

20g de gingembre frais

quelques olives vertes pour la déco

1 C.A.S. de jus de citron vert

1 C.A.S. rase de coriandre moulue

1 C.A.C. rase de carvi moulu

1 C.A.S. rase de curcuma

1 C.A.S. rase de piment doux moulu

1 gousse d'ail

1 piment de Cayenne

sel

huile d'olive

Préparation : Rubans de carotte à l’escabêche de citron

carottes escabêche

Carottes à l’escabêche de citron

  • Épluchez les carottes en conservant 10 cm de  queue si possible et lavez-les pour enlever le sable.
  • Avec l’épluche-légumes taillez des rubans de carottes en tenant les carottes par la queue de façon à tailler des rubans les plus longs possibles
  • Écrasez la tige de citronnelle avec le manche d’un couteau
  • Écrasez les gousses de cardamome
  • Pelez le gingembre et découpez-le en allumettes
  • Roulez les feuilles de citronnier sur elles-mêmes dans la longueur. Emincez-les finement et jetez la nervure centrale.
  • Mettez les rubans de carotte dans une casserole
  • Ajoutez les épices (sauf les feuilles de citronnier), l’ail, la citronnelle, sel gardez le jus de citron pour plus tard.
  • Couvrez d’eau.
  • Portez à ébullition et faites cuire 15mn ou un peu plus, jusqu’à cuisson des carottes.
  • Otez les carottes, ajoutez le jus de citron et faites réduire le jus jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.
  • Goûtez et rectifiez l’asssaisonnement. Ajoutez les feuilles de citronnier et laissez encore 2mn.
  • Coupez le feu, versez le jus sur les carottes et laissez mariner au moins une nuit avant de déguster.
  • Décorez avec les olives vertes et le citron confit coupé en fines tranches.

 

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