Recette de Risotto aux topinambours et saumon fumé

Une recette facile à faire et très savoureuse ! On peut utiliser pour cette recette des parures de saumon, qui coûtent moins cher que les belles tranches.

Mais le mieux est encore de le fumer soi-même ! Bientôt la recette sur le site...



Ingrédients pour Risotto aux topinambours et saumon fumé

1l de bouillon de poulet

7cl de vin blanc sec

250g de riz à risotto (arborio ou carnaroli, par exemple de marque riso gallo qui est sur la photo, leur riz est excellent si vous avez la chance d'en trouver !)

250g de topinambours

150g de saumon fumé

1 oignon

50g de Parmesan

70g de beurre ou d'huile d'olive

sel

poivre

ciboulette

le jus d'1/2 citron

Préparation : Risotto aux topinambours et saumon fumé

Hachez l’oignon
râpez le Parmesan
Epluchez les topinambours.
Coupez-les en cubes d’1cm de côté et mettez-les à mesure dans un bol d’eau avec le jus de citron de façon à ce qu’ils ne s’oxydent pas.
Faites chauffer le bouillon dans une casserole jusqu’à ébullition et maintenez à feu minimum. Le bouillon doit être bien salé, pour ma part je ne sale pas le riz mais le bouillon.
Pendant ce temps hachez l’oignon.
Dans une petite cocotte faites revenir l’oignon dans le beurre ou l’huile jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajoutez alors le riz, et remuez à la spatule pendant 2 à 3mn, le temps que le riz s’imbibe de matière grasse et devienne transparent.
Ajoutez les topinambours.
Versez alors le vin blanc. Remuez jusqu’à ce que le vin blanc soit entièrement absorbé.
Versez alors une louche de bouillon.
Remuez très régulièrement de façon à ce que le riz n’attache pas.
Dès que la première louche est absorbée, versez une autre louche et continuez jusqu’à épuisement du bouillon.
Le riz doit être cuit.
Ajoutez alors le fromage râpé, poivrez, et continuez à remuer à la spatule jusqu’à ce que le fromage soit bien amalgamé au risotto.
Couvrez et laissez reposer le risotto hors du feu pendant 5mn.
Pendant ce temps émincez le saumon, ciselez la ciboulette.
Servez le risotto aux topinambours dans les assiettes.
Posez dans chaque assiette du saumon et décorez avec la ciboulette.

Genre :

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Risotto aux topinambours et saumon fumé

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risotto topinambours