lotte au chorizo

Recette de Risotto au fumet de poisson

Ingrédients pour Risotto au fumet de poisson

1kg de têtes, arêtes de poissons et petits poissons à soupe

1.5l d'eau

300g de riz à risotto

10cl de vin blanc sec

50g de beurre

2 oignons

1 feuille de laurier

1 capsule de safran moulu

sel

Préparation : Risotto au fumet de poisson

lotte au chorizo

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Salez l’eau, ajoutez le laurier et le poisson.
Faites bouillir 30mn à feu doux.
Passez le bouillon obtenu et complétez au besoin pour obtenir 1l de liquide.
Gardez le bouillon obtenu sur un feu au minimum, ajoutez le safran et remuez bien.
Hachez l’oignon, faites-le revenir à l’huile d’olive à feu doux. L’oignon ne doit pas prendre couleur, mais ramollir et devenir translucide.
Ajoutez alors le riz, mélangez à la spatule en bois et laissez le riz s’imprégner de matière grasse quelques minutes. Il doit devenir translucide.
Ajoutez alors le vin blanc. Remuez et laissez le vin s’évaporer.
Ajoutez alors le bouillon louche par louche, et attendez que le bouillon soit absorbé pour ajouter la louche suivante.
Remuez en permanence avec la spatule en bois de manière à ce que le riz ne colle pas au fond.
Quand tout le bouillon est absorbé le riz doit être cuit. La cuisson dure environ 18mn.
Quand le riz est cuit, ajoutez le beurre coupé en morceaux, remuez bien, puis couvrez et laissez reposer 5mn avant de servir le risotto au fumet de poisson, pour que le riz finisse de gonfler.
Servez.

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