Risotto aux asperges

Risotto aux asperges

Le risotto aux asperges est une délicieuse recette de printemps, à faire uniquement avec des asperges vertes. Les asperges vertes ont l'avantage de ne pas avoir besoin d'être pelées avant d'être préparées.

Ingrédients pour Risotto aux asperges

300g de riz arborio ou carnaroli

500g d'asperges vertes

50g de beurre

1 oignon

1l de bouillon de volaille salé

2 gousses d'ail nouveau (facultatif)

7cl de vin blanc sec type Muscadet

Sel, poivre blanc

Préparation : Risotto aux asperges

    1. Coupez la partie ligneuse des asperges
    2. Séparez les pointes des asperges du reste et réservez
    3. débitez les asperges en 3 ou 4 morceaux suivant la taille, d’environ 4cm
    4. Faites chauffer le bouillon et faites cuire les asperges (sans les pointes) 10mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Conservez le bouillon.
    5. Dans une cocotte en fonte faites revenir 2mn les pointes d’asperge dans 30g de beurre. Réservez.
    6. Hachez l’oignon et faites le revenir dans le beurre de la cocotte à feu doux, jusqu’à ce qu’il devienne transparent et ramolli
    7. Ajoutez le riz à sec et tournez avec une spatule jusqu’à ce qu’il devienne transparent (2 à 3mn)
    8. Ajoutez alors le vin blanc, remuez le riz à la spatule, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé
    9. Ajoutez alors une louche du bouillon de cuisson des asperges. Remuez à la spatule.
    10. Quand la première louche de bouillon est absorbée ajoutez-en une deuxième.
    11. Continuez ainsi jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé (temps de cuisson 20mn environ) Le riz doit être cuit.
    12. Ajoutez les tronçons d’asperges
    13. Ajoutez alors le beurre restant, un peu de poivre blanc, rectifiez en sel éventuellement, le Parmesan râpé, et remuez à la spatule pour bien amalgamer le tout.
    14. Déposez par dessus les pointes d’asperges.
    15. Couvrez et laissez reposer 5mn
    16. Servez.

 

Risotto aux asperges

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