Recette de Ribollita (soupe italienne hivernale)

Cette soupe italienne hivernale met en avant le chou noir de Toscane, un chou excellent qui ne fait pas de pomme mais de grandes feuilles qui lui donnent un air de palmier.
Cette soupe est faite traditionnellement avec les restes de minestrone que l'on fait "re-bouillir" avec des légumes et du pain rassis. Bref un plat de pauvre !
Personnellement (mais n'en parlez à personne) je rajoute une bonne tranche de lard , façon garbure pyrénéenne, voire de la pancetta maison, pour rester en Italie.
Je mets le pain dans les assiettes et je verse la soupe dessus. Si c'est vraiment du pain bien rassis, il faut alors mettre le pain directement dans le faitout, attendre qu'il se ramollisse et réchauffer.
On sert la soupe et on verse un filet d'huile d'olive et du poivre au moulin.

Ingrédients pour Ribollita (soupe italienne hivernale)

Quantités variables suivant l'humeur !

250g de chou noir de Toscane

150g de chou blanc ou de vert de blettes

200g de haricots blancs cuits séparément

150g de carottes

150g de poireau

150g de céleri branche

200g d'oignon (2 beaux oignons)

200g de pommes de terre

huile d'olive

sel

Pour le service :

poivre au moulin

huile d'olive

croûtons de pain ou tranches de pain (sans gluten pour moi !)

Préparation : Ribollita (soupe italienne hivernale)

Une excellente soupe italienne hivernale

  • Nettoyez les légumes
  • Découpez les poireaux de façon à garder le blanc et un peu de vert (on peut faire un bouquet garni avec le vert des poireaux qu’on mettra dans le faitout et qu’on enlèvera à la fin)
  • Découpez les poireaux dans la longueur, puis émincez-les.
  • Epluchez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur, puis émincez en biseau (découpe “à la paysanne”)
  • Hachez les oignons
  • Emincez les tiges de céleri
  • Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes d’1cm
  • Emincez le chou noir et le chou blanc.
  • Dans un faitout mettre un fond d’huile d’olive et faites revenir oignons, poireaux, carottes et céleri.
  • Couvrez largement d’eau, et ajoutez chou et pommes de terre. (et éventuellement un bon bout de lard ou de pancetta mais ce n’est pas traditionnel)
  • Salez.
  • Laissez cuire 45mn
  • En fin de cuisson, mixez les 3/4 des haricots avec un peu d’eau de cuisson, gardez le reste pour la décoration.
  • Quand la soupe est cuite, mélangez avec les haricots blancs mixés et les haricots blancs restants.
  • Mettez le pain dans les assiettes, servez la soupe par dessus et ajoutez un filet d’huile d’olive et du poivre moulu

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chou noir de Toscane soupe