Préparation pour saltimbocca à ma façon
Aplatissez les escalopes avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie aussi fin que possible (3mm)
Coupez des lanières d’escalope d’environ 3cm x 7cm
Coupez par dessus des lanières de même taille de jambon.
Mettez par dessus une feuille de sauge sur chaque.
Roulez les lanières et piquez chacune avec une pique en bois
Faites dorer les bouchées de chaque côté à la poêle avec de l’huile d’olive.
Déglacez avec le vin d’Arbois, laissez évaporer à moitié.
Ajoutez la tomate, sucre, sel, Tabasco, remuez et faites cuire à petit feu pendant 15mn.
Servez seul à l’apéritif ou en entrée, ou, suivant les doses, en plat complet avec par exemple du riz.
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