Le Castel

Ingrédients pour le Castel

pour la pâte : 90 g de poudre amandes, 90 de sucre, 50 g de farine, 4 oeufs et 2 cl de lait.

pour la crême :100 g de sucre, 3 oeufs , 375 g de beurre, 200 de praline, sel.

pour la deco : cacao en poudre, sucre glace

Préparation : le Castel

preparation
dans un recipient, melanger à l’aide d’une cuillere en bois la poudre d’amande, le sucre, la farine, deux jaunes d’oeufs et le lait. battez les blancs en neige et incorporez le reste de sucre destine pour la pâte. melangez delicatement à la preparation precedente en prenant soin de ne pas faire retomber les blancs en neige. remplissez de pâte une poche munie d’une douille pour realiser trois petits ronds de 25 cmm de diametre environ sur une plaque beurree. faire cuire a feu doux (5/150 degres)jusqu’a ce que la pâte se redisse. decollez les trois petits ronds et laisser refroidir.
preparez la crême au beurre.
commencez par preparer un sirop de sucre au filet en faisant chauffer le sucre sur feu doux en remuant. a partir de l’ebullition verifiez la densite du sirop. il doit former des filets retirez du feu. battez les jaunes d’oeufs legerement a l’aide d’un fouet avec du sel puis verser doucement sur le sirop bouillant. reduisez le beurre en crême sans le faire entierement fondre il doit être onctueux et bien battu. incorporez peu a peu la prepartion aux oeufs deans le beurre en crême sans cesser de tourner. lorsque vous obtenez une crême tres brillante et assez ferme alors vous incorporez le praline. remplissez une poche munie d’une douille etoile et faites de grosses rosaces de crème au beurre sur un des fonds. recouvrez d’un autre fond, garnissez le de la même facon puis posez le dernier fond en y versant un peu de crême, que vous lisserez avec une spatule. saupoudrez le tout de cacao.avec des pochoirs mettez du sucre glace. pas facile a faire mais tres bon

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Voir aussi ces autres recettes :

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− 1 = quatre

CASTEL
de nadette   sur - 2010-03-06
bonjour leila j aimerai savoir ta recette merci moi j ai essaye la recette du succes et sa ce rapporte un peu
SOUVENIRS
de Algeriana   sur - 2010-03-06
Ce gâteau, est vraiment pour moi, un souvenir d'enfance bônois! J'ai longtemps cherché cette recette, car ce gâteau était fabriqué à l'époque par un pâtissier ,installé rue ST Augustin ! Merci
LE CASTEL
de Christophe   sur - 2009-10-29
Bonjour Leila et merci de votre commentaire. Je vous laisse la responsabilité de savoir si vous détenez la "vraie" recette du castel :-) mais si vous avez une recette à proposer c'est avec plaisir que nous pourrons comparer avec celle-là
RECETTES DU CASTEL
de leila   sur - 2009-10-28
cette recette du gâteau castel n'est pas du tout celle que nous connaissons à Bône, d'abord le castel, le vrai, est à base de cacahuètes, sans farine et pourtant tres simple, je vous la donnerais si vous le desirez
LE CASTEL
de nadette   sur - 2008-06-14
aujourd hui j ai voulue faire le castel la recette de pierre (recettes bonoise)mais decue ce n est pas du tout cela ou je n est pas su ....!
RECETTE DES FROMADGEADE
de llopis   sur - 2008-03-16
ma belle mère ma l'a religieusement transmise et je vais vius la retranscrire ainsi que les gateaux à la patate qui font partie des recettes que l'on cuisine pour paques!
B?NE
de gowhartaj   sur - 2008-02-29
merci pour vos recettes Monsieur Certain, mais Bône n'est plus maintenant c'est Annaba.
B?NE
de gowhartaj   sur - 2008-02-29
merci pour vos recettes Monsieur Certain, mais Bône n'est plus maintenant c'est Annaba.
FROMADGEADE
de cantadou   sur - 2008-02-29
qui connais la recette de la fromadgeade,par avance merci