Recette de Couscous végétarien

On peut remplacer une partie de l'eau utilisée pour faire cuire la semoule par du bouillon du couscous, ce n'en sera que meilleur.



On peut bien sûr transformer ce couscous végétartien en couscous non végétarien en servant à côté des brochettes d'agneau ou de kefta, des merguez, du poulet rôti, des côtelettes d'agneau suivant ce que vous avez sous la main... Comme ça tout le monde sera content !



On peut également faire cuire soi-même les pois chiches, c'est également meilleur, mais c'est plus long...

La veille, faites tremper 100g de pois chiches secs dans un saladier d'eau avec une pincée de bicarbonate de soude.

Lematin, faites les cuire à part à l'eau non salée. Ils mettent environ 45mn à cuire. Egouttez, et ajoutez-les au couscous 10 à 15 mn avant la fin.



On reproche souvent aux régimes végétariens de ne pas fournir au corps humain l'ensemble des protéines dont il a besoin. On sait moins que le corps humain est capable de créer lui-même ces protéines à partir de certains aliments végétaux, pourvu qu'on lui apporte simultanément la bonne combinaison d'aliments. Il se trouve que la combinaison céréale / légume sec permet cela. On trouve cette association dans le couscous, puisqu'on a simultanément la semoule et le pois chiche, dont on comprend soudain l'importance.

On comprend mieux également l'intérêt de certains plats moyen-orientaux comme le riz aux lentilles, ou les vermicelles aux lentilles, le rizzotto aux fèves ou aux petits pois italien, le riz aux haricots "moros y cristianos" sud-américain. Il y a des végétariens parmi vous ? Faites-le moi savoir, je vous donne les recettes !

Ingrédients pour couscous végétarien

4 petits poireaux, 2 courgettes, 4 petits navets, 1 poivron vert, 1 petit pied de céleri, 2 ou 3 carottes, 2 tomates, 400g de semoule de couscous "cuisson rapide", sel, poivre, cumin, paprika, ras el hanout (si vous en trouvez) huile d'arachide, huile d'olive, beurre (50g environ) une boîte de pois chiches (400g environ), harissa

Préparation : couscous végétarien

Nettoyez les poireaux et conservez le vert à part. Conservez également le haut des branches de céleri avec les feuilles. Faites un bouquet garni en liant le haut des branches de céleri avec le vert des poireaux. Débitez le céleri en morceaux de 4 à 5 cm, fendez les poireaux en 4 en laissant la moitié inférieure du blanc intacte, épluchez les carottes et coupez-les en morceaux assez gros, coupez les tomates en 4, les courgettes en deux dans la longueur, puis en morceaux. Epluchez les navets et coupez-les en 4, coupez le poivron en lanières.
Faites revenir les poireaux, le céleri et les lanières de poivron dans l’huile d’arachide ou le beurre pendant quelques minutes. Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d’eau. Quand les légumes sont bien revenus, ajoutez les carottes et les navets, puis le bouquet garni. Recouvrez d’eau chaude. Salez, ajoutez une c.a.s. de paprika ou de ras-el-hanout. Laissez cuire 30 mn. Ajoutez alors les courgettes et les tomates. Laissez cuire encore 10mn. Ajoutez une c.a.c. de cumin, goûtez et rajoutez-en éventuellement un peu. Rectifiez l’assaisonnement en sel.
Si le bouillon vous paraît trop fade, ajoutez un peu de ras el hanout ou de paprika. Ajoutez les pois chiches égouttés. Laissez mijoter encore 10mn

Faites chauffer 50cl d’eau avec 1 c.a.s. d’huile d’olive et 1/2 c.a.c. de sel. Quand l’eau est bouillante, ajoutez la semoule et brassez avec une cuillère en bois. Arrêtez le feu et laissez gonfler à couvert 2 mn, ou le temps indiqué sur la boîte de semoule. Passé ce temps, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez à la cuiller en bois.
Servez la semoule dans un plat, les légumes dans un autre, et à part un bol avec de l’harissa diluée dans une louche de bouillon.

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :

3 commentaires pour “couscous végétarien”

  1. Bonjour
    Pour une rencontre international à l asso , je dois faire la cuisine pour 60 personnes sur 3 jours
    Avez vous des conseils de plat facile à préparer et surtout la quantité des ingredients ( pour le couscous par exemple)
    Merci d avance
    Suis un peu stressé la cuisiniere c est désistée 🙁
    Sofy

  2. C’est pour votre asso ? J’adore Kokopelli, je suis client chez vous et j’en parle régulièrement dans ma news 🙂 Ca se passe où votre rencontre, j’aurais pu vous donner un petit coup de main si pas trop loin de Nantes.
    Je vais regarder ce que j’ai à vous proposer comme plats.

  3. BONSOIR
    J’AI COMMEMCEE VOTRE REGIME, ET J’AIMERAIS BIEN DES RECETTES
    VEGETARIENNES, JE MANGE AUSSI DU POISSON MAIS JE PREFERE MANGER VEGETARIEN.
    MERCI A L’AVANCE

Laissez un commentaire:

COUSCOUS
de rachida   sur - 2011-03-25
c le genre de couscous e ma kahina aime mais servi avec du poulet roti ou un piment fort ou mm avec un oignon vert (merci chef
LE VGTARISME, OUI.
de jacki   sur - 2010-11-28
Merci beaucoup pour toutes ses infos,j'aime changer ma faon de cuisiner. J'ai 40 ans de vgtarisme,c'est une rfrence, et je me porte merveille, il n'est pas ncessaire de tuer les animaux pour ce nourrir. J'ai trouv un livre l'poque qui explique bien comment devenir vgtarien sans faire de carences, viter les mlanges etc.
(LA PHILOSOPHIE DES TEMPS NOUVEAUX) de Sundari, dition HUMATA.

JE SUIS VEGETARIENE
de gossart   sur - 2010-04-15
je suis vegetariene et j'ai trouv ta recette de couscouse supert bonne peut tu m'en envoy d'autre sur mon adresse mail marszalekgossart@msn.com merci
COUSCOUS VGTARIEN
de jamiela   sur - 2010-02-01
Il est de mon avis d'ajouter 2 gousses d'ail pour en relever le got. a vite de mettre trop d'pices. Miam Miam! Merci Christophe
DELICIEU
de lolo   sur - 2010-02-01
je n ais pas suivis toute la recette mais le plas etait tres bon !!!
COUSCOUS VGTARIEN
de selva   sur - 2009-12-23
Il aurait t intressant de connatre le nombre de personnes qui correspond cette recette ...je l'ai teste aujourd'hui , je pourrai vous dire demain ce que j'en pense .
VERIT
de myriade   sur - 2009-10-11
oui l'association des olaginaeux, lgumes secs avec une cereale type semoule riz millet donne un bon apport de proteines, le quinoa aussi est dlicieux en couscous et trs protin, vgetarienne depuis 30 ans je n'ai aucune carence merci de l'avoir signal , je confirme salutations
VGTARIENNE GALEMENT
de Loutez   sur - 2009-09-13
Merci pour cette recette
de Varlie   sur - 2009-05-26
Je suis une toute nouvelle vgtarienne qui se renseigne et les recettes bases sur l'association lgumineuses/crales m'intressent beaucoup.Merci d'avance.
VEGTARIENNE OH OUI !
de roza   sur - 2009-05-16
J'adore le couscous et cette recette est dlicieuse; juste une chose :la semoule est meilleure et plus lgre si on la passe quelques minutes la vapeur!
voil comment je procde : mettre la semoule dans un saladier lui ajouter 1c s d'huile d'olive et mlanger ; lui ajouter de l'eau bouillante sale, (l'eau doit juste dpasser un peu de la surface de la semoule) laisser gonfler puis grainer et faire passer la vapeur une dizaine de minutes. Pour terminer verser dans un plat de service et suivant le gout rajouter du beurre ou de l'huile d'olive. Bon fait un peu plus de vaisselle mais vaut le coup !
COUSCOUS VEGETARIEN
de jeannette   sur - 2009-01-16
merci, mes amis vont ettre ravies.
RECETTES VGTARIENNES
de christophe   sur - 2008-10-05
bonjour PtiteVirg, et merci pour ton commentaire. En fait il y a de trs nombreuses recettes vgtariennes sur ce site mais pas encore de rubrique pour les mettre en valeur, a va venir :-)
D'AUTRES RECETTES !
de PtiteVirg   sur - 2008-10-05
Coucou ! Tout d'abord merci pour cette recette ! gnralement, j'invente des recettes de couscous mais ce soir j'ai envie de tester celle-ci ! Etant vgtarienne, j'attends d'autres recettes de ta part. Merciiii
MAMAN ET MAMIE DE V?G?TARIENS
de daguet   sur - 2008-07-01
Merci pour la recette , elle donne l' eau a la bouche. J' ai d?ja beucoup de recettes avec le quorn , je pourrais l' ajouter au couscous .
V?G?TARIENNE MOI AUSSI
de marmotte   sur - 2008-05-11
merci pour cette formidable recette et au plaisir d'en avoir d'autres et biensûr sans viande
NOMBRE D'INVIT?S?
de tetet68   sur - 2008-04-24
merci pour la recette. cela dit, il manque l'info suivante : c'est pour combien de personnes, ces quantit?s ?
V?G?TARIEN AUSSI
de SiRKaet   sur - 2008-03-22
Un grand merci pour la recette !
V?G?TARIENNE MOI AUSSI
de Spironium   sur - 2007-10-07
...donc intéressée par d'autres recettes végétariennes. Merci, et au plaisir de vous lire.