Dafina

Ingrédients pour Dafina

1kg de viande de poitrine ou jarret

1/2 pied de boeuf (si non une crosse de boeuf)

500 g de pois chiches

8 a 10 oeufs

1kg de pommes de terre moyennes

500g de pommes de terre douces

250 g de riz

250 g de ble

1 tete d'ail (entiere)

1 c. a cafe de sel

1/2 c. a cafe de poivre

1 c. a soupe de paprika

1 paquet de safran

1 petit verre d'huile

1 c. a soupe de miel

Riz : 1 pincée de sel poivre - safran - un peu d'huile. Certains mettent une poignee de raisins secs.

Ble : 1 pincée de sel poivre - safran - paprika - un peu d'huile.

Farce :

250 g de viande hachee

1 verre de chapelure

sel, poivre

1/2 c. a cafe de macis

1 bouquet de persil

2 oeufs entiers

2 c. a soupe d'huile

Préparation : Dafina

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La veille faire tremper les pois chiches dans une bassine.

Disposer dans une grande marmite les pois chiches, la tete d’ail puis ajouter par dessus la viande ainsi que le pied de boeuf.

Faire une farce avec tous les ingredients en travaillant a la main dans une terrine. Rouler la farce en boudin de 10 cm de diametre environ. Poser dans un carre de gaze achete en pharmacie, et nouer les 2 extremites l’une avec l’autre.

Melanger dans une assiette le riz, le sel, le poivre, le safran l’huile,eventuellement les raisins secs, disposer le tout dans un carré de gaze et nouer par les 4 coins.

Faire la meme chose avec le ble.

Deposer la farce, les paquets de riz et de ble par dessus la viande, ajouter les pommes de terre pelees et les oeufs entiers avec leurs coquilles.

Assaisonner le tout de sel, poivre, safran, paprika, huile.

Recouvrir d’eau jusqu’a hauteur des pommes de terre, mettre a bouillir puis faire cuire a feu moyen pendant 1 heure.

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Dafina

Un commentaire pour “Dafina”

  1. Exact, on peut nommer ce plat T’fina ou Tafina au blé. Chez nous ce plat est plus simple 1 kg de macreuse, 1 pied de veau, 400 gr de blé, 150 gr de pois chiche, une tête d’ail, 2 oignons 2 cs d’huile d’olive, 1 cc de paprika et 3 litres d’eau!
    On fait revenir les oignons et dorer la viande en morceaux. On ajoute le pied et les pois chiche. On fait cuire 2h à feu moyen puis l’on ajoute le blé, la tête d’ail et le paprika. On continue la cuisson à feux doux 2 h jusque à réduction de 3/4 du liquide.On peut remplacer le blé par de l’orge perlé

Laissez un commentaire:

DAFINA
de nat   sur - 2010-02-18
dns la recette juive marocaine on fait cuire la daf toute lanuit sur une plaque electrique
TAFINA
de mamie cuisine   sur - 2009-09-21
tout au fond de la marmite je mets de la couenne puis lesharicots le jarret de veau et le pied deboeuf 1 tete d'ail 1 feuille de laurier des oeufs durs des pommes de terre des épices curcuma cumin paprika...? cuire au four tres toute une nuit ousur un feu doux proportions selon le nombre de personne.c'est un régal.recette donnee par une famille juive.
MESSAGE ? MAMINA
de Nasacha   sur - 2008-07-29
Bonjour, Pourriez-vous s'il vous plait me donner votzre recette du dafina????? merci beaucoup
DAFINA
de aurelie69   sur - 2008-07-22
moi je ne fai pas du tout la m?me fa?on!!!pour ma part il y a du(cumin du bl? ou du riz,sel,poivre,safran,paprika)a faire cuire dans de l'aluminium dans la marmite) des pdt du coquelot(viande hach? riz et poivre cumain sel),du pied de boeuf,du paleron,pois chiche ou haricot coco,oeuf,paprika,huile,1sucre et eau!tout sa cuit toute la nuit sur la plaque c'est un delice!!!!ce n'ai pas un plat a cochon pour mettre des raisin sec de la chapelure,du persil et je ne sais koi!
DAFINA
de mamina   sur - 2008-07-01
Effectivement,la dafina (recette exclusivement juive)puisque pr?par?e tous les vendredi,doit mijoter toute la nuit sur une plaque chauffante ou dans un four tres doux,jusqu'au samedi midi. Et l?,croyez moi c'est un miracle de la nature. mais il faut savoir qu'il y a plein de variantes,selon les r?gions et les saisons.
DAFINA
de Marcico   sur - 2008-07-01
je pense que la vraie Dafina pied noir se fait cuire pendant24h(? bel abb?s ou nous n'avions pas de gazini?re nous l'amenions au four ? bois communal) apr?s c'?tait un vrai r?gal
de annick   sur - 2008-02-22
d?sol?e elle me vient directement d'une amie alg?rienne ! ? chacun sa fa?on de la pr?parer
TAFINA
de marceau   sur - 2008-02-22
la tafina de annick c'est n'importquoi je crois quelle n'a jamais mang? une tafina cuit toute une nuit au four ou on met tous les ingredians a cru en meme temps un bonheur!! alors renseignez-vous au pres d'une mamie juive pieds noir d'oran a+et ne soy? pas vexes salut ...

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