Recette de Makrouds

Ingrédients pour makrouds

1,5 kg de semoule moyenne

350 g de margarine

1 sachet de safran pour la couleur

500 g de dattes bien mûres

100 g d'amandes pilées

1 cuillère à café de cannelle en poudre

3 ou 4 clous de girofle pilés

500 g de sucre pour le sirop

2 grosses cuillères à soupe de miel

quelques gouttes de jus de citron

2 l d'huile pour la friture

Préparation : makrouds

Sur un plan de travail, tamiser la semoule et ajouter le sel, puis le beurre fondu en même temps. Mélanger rapidement et sabler entre les mains pendant une dizaine de minutes en ajoutant de l’eau de temps en temps. Quand la semoule est bien gonflée, assembler la pâte sans la travailler.

Laisser reposer une vingtaine de minutes. Entre temps, préparer la farce en mélangeant les dattes hachées avec les clous de girofle, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et les graines de sésame , travailler ce mélange comme si c’était une pâte jusqu’à ce qu’il soit bien homogène. Former des petits rouleaux avec les mains.

Diviser la pâte de semoule en petit tas ; en prendre un et former un boudin de 5 cm de large sur 2 cm de haut. Creuser une petite tranchée au milieu de chaque boudin et la fourrer du mélange de dattes. Refermer les tranchées, aplatir légèrement les boudins et découper des losanges de 5 cm de large. Les faire frire dans une huile abondante et brûlante. Les égoutter. Les essuyer soigneusement puis les tremper dans du miel (le chauffer s’il est trop épais) parfumé d’eau de fleur d’oranger.

on peut remplacer le safran pas 1 ou 2 sachets de spigol

Pays : , , , ,

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :

Laissez un commentaire:

MAKROUT LAASSEL
de L ALGEROISE   sur - 2011-08-28
3 MESURES DE SEMOULE FINE
1 MESURE DE BEURRE
1/3 CUILLEREE DE SEL
1 MESURE D EAU OU PLUS SELON LA QUANTITE DE SEMOULE ... A INTEGRER DOUCEMENT A LA SEMAOULE
1 CUILLERE A SOUPE DE SUCRE GLACE
2 CUILLERES DE FLEURS D ORANGE

POUR LA FARCE : JE FAIS UN MELANGE D AMANDES MOULUES 1/2 EMONDEES ET 1/2 DECORTIQUEES. 1/2 VERRE DE SUCRE CRISTALLISE, UNE 1/2 CUILLERE DE CANNELLE ET JE MOUILLE LE TOUT AVEC DE L EAU DE FLEURS D ORANGER.

HUILE DE FRITURE
MIEL

il faut que je fasse un effort pour connatre les mesures exactes, mais je fonctionne comme Maman :
mon oeil est ma balance.. no comment
MAKROUDS
de Rossignol   sur - 2011-08-16
Pour viter que les makrouds ne se brisent la cuisson, employer de la semoule fine ou un mlange semoule moyenne et semoule fine parts gales.
MAKROUT
de kari132002@hotmail.fr   sur - 2010-08-14
j'aime beaucoup ce gteau, et mes enfants aussi, et surtout yacine mon ain, il en raffole, mais le problme chaque fois que je fait les makroutes ils se brisent dans la friture, je ne sais pas pourquoui?
MAKROUDS
de Michle   sur - 2009-11-27
Les petits appareils pour faire des carrs sur les makrouds se vendent dans les piceries orientales
POUR LES MAKROUDS
de marie la bnoise   sur - 2009-11-27
Qui peut me dire o je peux trouver l'instrument en bois qui permet de faire de jolis dessins sur les makrouds? J'habite Paris et la rgion parisienne et je sais qu'en Algrie cela se trouve partout. Merci tous
MAKROUDS
de soraya   sur - 2009-06-25
Bonjour,
je suis d'accord avec Alberte Paule les meilleurs Makrouds sont Annaba!
pour ma part j'utilise 3 bols de semoule moyenne,1 bol de beurre bien ramolli ou fondu, une pince de sel, un peu de cannelle, de la girofle en poudre,un peu d'extrait d'orange , de la pte de dattes, les trois derniers ingrdients sont pour la farce, je fais cuire toujours au four 30 35 mn 160 puis je les trempe aussitt dans le miel c'est un dlice et la combinaison de l'orange, de la girofle , de la cannelle est vraiment subtile! mes makrouds aux amandes vont aussi au four je ne fais jamais frire!
bon apptit toutes et tous
Soraya
LES MEILLEURS MAKROUDS QUE J'AI MANGS
de Alberte-Paule   sur - 2008-10-25
J'ai mang pas mal de makrouds pendant mon enfance dans plusieures rgions d'Algrie , les meilleurs que j'ai mangs taient les Bonnois. Prpars au four, fourrs avec de la pate de dattes travaille avec de l'eau de fleur d'oranger, un peu de cannelle et un soupon de clous de girofle. La pate la semoule ( fine) tait prpare avec du beurre clarifi ( beurre fondu au bain marie dont on enlve l'cume et le liquide qui se dpose au fond) ce beurre se prpare en grosse quantit car il peut tre concerv assez longtemps dans un bocal conserve en verre avec un caoutchouc, plac dans un endroit trs frais l'abrit de la lumire . Le beurre clarifi sert la plus part du temps sous cette forme dans beaucoup de patisseries Bonnoises la place du beurre frais . Quant aux makrouds de Bne ils sont assez petits bien cuits se conservent bien dans une boite en metal,poss sur un papier sulfuris, (s'ils ne sont pas passs au miel). Biensur au moment de servir un peu de miel rchauff feu trs doux avec une ou avec un peu de fleur d'oranger, pas besoin de les tremper juste verser le miel sur le plat de makrouds . Essayez et vous m'en direz des nouvelles. Pour ceux qui ne trouvent pas de pate de dattes toute prte , on peu en faire soi mme avec de vielles dattes trs mures, peu surries ( un trs lger gout aigrelet, quand les dattes bien mures et bien molles deviennent vielles) retirer les noyaux passer au mixer juste assez pour que cel se mlange travailler aprs la patte la main comme on travaillerais une patte pain , retirer au fur et mesure les pellures de dattes qui ne se sont pas mixes . Et l promis, vous avez la meilleure base de pate dattes, meilleure encore que celle toute prte . C'est une vrais gourmande qui vous le dis.
MAAKROUT
de houita   sur - 2008-09-16
des que je les fais frire, la farce(les amandes) sort de la pate et des fois la pate s'emiette en friture toujours, quelle est la solution? please!
MAKROUT A LA SEMOULE GRILLEE
de mimi13   sur - 2008-06-12
bonsoir je cherche la recrtte du makrout a la semoule grillee au oeufs merci
SUR MAKROUDS
de nadette   sur - 2008-03-19
moi aussijemets pour 3mesures de semoule moyenne 1mesure de beurre fondu et pas de safran (colorant) etje les prefere au four
MAKROUTES
de mallou   sur - 2008-01-21
essayer de faire les makroutes avec de la semoule fine c supr
MIEL POUR MAKROUD
de christiane   sur - 2007-12-21
sucre fin un bol faire fondre avec de l'eau faire un sirop en le cuisant a feu doux en remuant ajouter en dernier un jus de citron
MAKROUDS
de annick   sur - 2007-12-20
excusez moi !! j'ai mal recopi? la recette, bien s?r si on met de la margarine fondue on ne met pas d'huile !!! je rectifie
MAKROUDS
de fleur   sur - 2007-12-20
annick vous n avez pas preciser la quantite d huile a rajouter au 350gr de margarine.chez nous en algerie c est simple on melange 3mesures de grosse semoule avec 1 mesure de beurre margarine fondue 1 pincee de sel et laisse reposer toute la nuit et le lendemain on le prepare comme sauf que la farce est a base d amande[3 mesures d amande hacheeplus 1 mesure de sucre cristalise 3pincee de cannelle et on mouille avec de leau de fleur d oranger]
IDEM
de Mich?le   sur - 2007-12-19
Je les fais ?galement cuire au four et je les trempe dans le miel chaud et tout lemonde les pr?f?re ainsi. D'ailleurs je me mets au boulot demain pour No?l sinon les enfants et petits-enfants r?leraient ! de vrais Pieds-Noirs !
DONNER UN AVIS
de zahia d'alger   sur - 2007-12-19
mes makrouds a moi je pr?pare la farce avec la pate d'amande et je les fais frire . par contre les makfouds pr?par?s avec la farce de datte on les fait cuire au four bien sur chez nous on alg?rie.
MAKROUDS
de annick   sur - 2007-12-11
merci pour ce compl?ment de recette !!!
MA FA?ON
de patrick   sur - 2007-12-11
En ce qui me concerne, je les fais cuire au four. Ils sont moins gras et meilleurs ? mon go?t. Pour la cuisson au four, les laisser jusqu'? ce qu'ils soient dor?s au dessus. Je trempe toujours les makrouds dans le miel chaud. De cette fa?on ils s'impr?gnent mieux de miel.