Recette de Rate farcie melza ou merza

Note d'Yvonne : On peut aussi la laisser refroidir et la couper en tranches que l'on fait griller. on coupe les tranches en petits morceaux et on sert en Kémia .... AIE AIE AIE avec une bonne anisette comme c'est bon ... comme là-bas



Commentaire du webmaster : la melza se sert traditionnellement à Pâques: c'est le moment



Vous pouvez voir le site de Dédé L'Oranais, et les recettes de sa femme Yvonne à l'adresse :

http://hlm.de.gambetta.oran.free.fr/

Ingrédients pour Rate farcie melza ou merza

Première recette :

- 1 rate de de boeuf ou veau (non trouée si possible)

- 300 g de chair à saucisse

- 3 tranches de pain de mie

- 1 petit morceau de lard (selon votre goût)

- cumin

- sel, poivre

- 2 oeufs

- ail et persil

Seconde recette :

- 1 rate de de boeuf ou veau (non trouée si possible)

- 350 g d'amourette nettoyée

- 350 g de graisse de cœur

- 100 g de pain de mie

- 10 gousses d'ail

- 1 petit bouquet de persil

- 1 c. à soupe de cumin

- 2 piments de cayenne

- 10 cl d'huile

- 1 verre d'eau

- sel, poivre

Préparation : Rate farcie melza ou merza

Première recette :
Fendre dans sa longueur la rate et creuser au maximum. Préparer une farce avec la chair à saucisse, l’ail, le persil haché, le cumin, le sel, poivre, les 2 oeufs et les tranches de pain trempées dans le lait. Bien mélanger le tout en farcir la rate. Disposer les bandes de lard selon votre goût. Bien coudre la rate et la faire revenir dans un peu d’huile. Dès que dorée, la couvrir d’eau et la laisser une bonne demie heure dans la cocotte minute. Une fois cuite, la laisser refroidir puis la couper en tranches d’un centimètre. Faire griller à la poêle ou sur une grille ces tranches et servir chaud.

Seconde recette :
Couper graisse et amourette en petits morceaux et mélanger à la mie de pain. Ajouter l’ail, le persil haché, les piments de Cayenne, le cumin, le sel et le poivre. Malaxer le tout.
Faire une ouverture dans la rate pour en faire une poche. Remplir la poche de farce, puis recoudre l’ouverture.
Mettre dans un plat au four avec l’huile et l’eau. Saler et poivrer. Faire cuire à feu modéré pendant 2 heures.
Servir très chaud.

Pays :

Genre : ,

Voir aussi ces autres recettes :

Rate farcie melza ou merza

4 commentaires pour “Rate farcie melza ou merza”

  1. Je réponds à ceux qui ont des difficultés à trouver des rates. Moi j’ai un carrefour Market près de chez moi et bien sur les bouchers n’en ont jamais vendu et j’ai insisté afin qu’ils m’en commandent une et j’ai fini par obtenir gain de cause et j’ai eu ma rate de veau coupée en deux magnifique sans un trou. Dans les grandes surfaces ils vous commandent tout ce que vous voulez. Il suffit d’insister lourdement . Pour les pigeons c’est pareil ils n’en vendaient pas eh bien j’ai fini par en commander 6 que j’ai eu 4 jours après et j’en ai mis au congelo.

  2. .chez nous la rate on la trouve chez tout les boucher

  3. Mon papa, qui était boucher, faisait exactement la recette N° 2.Sur Toulon je n’en trouve jamais même si je la commande; mais je ne perds pas espoir et cherche toujours car en été c’est un régal avec l’apéro. Je vous donnerai l’adresse si j’en trouve un jour. Merci pour ces recettes. FRANCINE

  4. pour repondre a francine, on en trouve a toulon chez baldachino, le boucher pres de la cathedrale. des blanquicos,,,,un delice, bon appetit

Laissez un commentaire:

MERZA
de Papinou   sur - 2010-02-11
Nous faisons de la rate farcie façon "oranaise" avec des rates de mouton et la farce avec de l'agneau et non du porc.
RATE
de Christophe   sur - 2009-10-03
La rate se négocie sous le manteau, c'est difficile à trouver mais il paraît qu'on en trouve quand même...
PLUS DE RATE
de coline9   sur - 2009-10-03
recette excellente que je cherche à faire moi même mais la triperie me dit qu'il ne peuvent plus vendre de rate !!!depuis vache folle , pourtant la moelle et les cervelles se vendent à nouveau , par quoi remplacer les rates , ?
RATE
de cornellia   sur - 2009-07-31
bnjour,ma grand mere me faisais les rates farci je cuisine beaucoup mais cette recette je ne les j
amais faite car je ne trouve de rate nul part!
j habite vers marseille si qelqun peut m indiquer un boucher merci
RATE FARCI
de dani   sur - 2009-07-30
la rate farci étant d'origine arabe la faire a la chair a saucisse (cochon) c'est ridicule faut revoir vos sources.
ENFIN JE L'AI TROUVé
de luciole62   sur - 2009-07-09
Enfin je vais pouvoir faire la recette de la rate farcie. Quand mon père l'a faisait, presque qu'on se disputait le dernie morceau qui restait dans l'assiette. Meci encore
de marie jose   sur - 2009-03-31
j aimerais savoir ou trouver une rate pour pouvoir la faire farcie ? merci d avance
ET LA SEMOULE ?
de muriel   sur - 2008-12-21
Je pensais qu'il y avait de la semoule dans la rate
ou j'ai dû le rêver.
RATE OU MELZA .
de jomarsa   sur - 2008-12-19
depuis toujours nous aimons et faisons deguster a tous nos amis du passé et a venir!tous sont ravit !
je fais la recette de dédé l oranais que je remerçie!
RATE FARCIE
de Alizé   sur - 2008-10-09
exactement depuis la vache folle on en trouve plus et c'est bien dommage, du temps ou on achetait facilement le plus dur était de la couper correctement, que ce soit le charcutier ou soi même, chez nous on faisait la 1ere recette que nous donne Yvonne mais sans les lardons, mais que c'est bon à l'apéro...
OU TROUVE !!!!!!
de bruno   sur - 2007-09-29
ou trouve de la rate de veaux dans un commerce . avec histoire de la vache folle on en trouve plus.
MERCI MERCI
de muriel   sur - 2007-09-04
je pensais être la seule à avoir gouté la rate farcie c'est un vrai régal merci à yvonne. Natacha fais la et tu m'en diras des nouvelles

farci - arc - far