Recette de Loubia

Un plat pantagruélique, qui gagne encore en goût à être réchauffé.
Le pied de veau, en dégageant de la gelée, donne une agréable onctuosité à la sauce. Il faut mettre le cumin vers la fin de la cuisson, sinon son goût disparaît.

On peut remplacer le boeuf par de l'agneau (cubes de gigot, collier, épaule), qui demandera un temps de cuisson de seulement une heure 30

Ingrédients pour loubia

1kg de boeuf en morceaux : paleron, jumeau, macreuse, jarret

1 pied de veau

400g de haricots tarbais, fabes espagnols, lingots, Michelet ou Soisson.

1 cas de cumin bien remplie

2 dosettes de safran pilé

1 cas de paprika bien remplie

2 oignons

1 tête d'ail

deux feuilles de laurier

huile d'olive

sel

poivre

pour le service : harissa

Préparation : loubia

La veille, mettre les haricots à tremper dans l’eau.
Le lendemain, mettre la viande de boeuf à l’eau froide, quand l’eau bout, écumez régulièrement.
Laissez cuire 3h.
Au bout de ce temps, ajoutez les oignons coupés en 4, la tête d’ail entière en enlevant toutefois la première peau qui enveloppe l’ensemble des gousses, le piment et le laurier.
Ajoutez ensuite les haricots.
Laissez cuire 30mn.
Ajoutez alors le cumin.
Laissez cuire encore 30mn et rajoutez le sel.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, et laissez cuire encore quelques minutes à feu doux.
Pour servir, désossez le pied de veau et coupez le pied et la viandeen morceaux.
Servez éventuellement la viande à part, dans un plat, pour mieux répartir entre les convives.

Chaque convive pourra délayer un peu de harissa à sa guise dans une louche de bouillon pour pimenter son assiette

Pays :

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :

loubia

2 commentaires pour “loubia”

  1. Perso pour ma loubia, je ne mets que…250 gr de jarret de boeuf que je fais bien revenir en morceaux dans l’huile.
    Par contre, je mets …un bon kg d’haricots.
    Le pied de veau je le fais couper en deux.
    J’y inclus aussi une pincée de piment de Cayenne, 3 clous de girofle.
    Le cumin en poudre je le mets au départ et en ajoute en grains 10 mn avant la fin de cuisson en même temps qu’une cs de Nõra hojilla (poivron concassé espagnol à ne pas trop faire cuire longtemps)

  2. Merci pour votre recette personnelle ! 1kg de haricots ? Vous avez une famille nombreuse ! Le cumin perd son goût à la cuisson, surtout pour des cuissons longues comme celle-là, c’est pourquoi on en remet généralement vers la fin.

Laissez un commentaire:

LOUBIA
de fady   sur - 2011-10-27
recette tres reussie c'est ainsi que je cuisine la loubia oran (algerie) toujours faire bouillir les haricots pendant20 mn apres les avoir fait trempees dans de l'eau douce pendant une nuit...;on se regale du beurre
LOUBIA
de houria cherchelloise   sur - 2011-10-17
et oui chez nous tout le monde aime la loubia surtout en hiver et on peut mme lui ajouter les merguez c est trs bon
PIED DE VEAU
de Christophe Certain   sur - 2011-05-05
oui on ajoute le pied de veau avec le boeuf, au dbut de la recette
ET LE PIED DE VEAU
de Luc   sur - 2011-05-04
Et le pied de veau ? Faut-il le mettre au dbut avec le buf ? Merci d'avance
de SAB   sur - 2011-03-31
POUR LA PAELA IL EXISTE DU CHORIZO HALAL.
AH ! LA LOUBIA ,S'IL VOUS PLAT !
de Cornway   sur - 2011-02-21
Je trouve la faon d'apprter ce met,bien intressante,sachant que pas moins de trois tapes de cuisson sont requises,pour amener la composition son summum d' point et de succulence .Bravo !
LOUBIA ALGEROISE
de jeanji   sur - 2010-06-03
faire tremper la veille l1 kg de cocos, le lendemain les goutter et les faire cuire dans de l'eau froide avec une pointe de bicarbonate en les recouvrant simplement, laisser frissonner l'eu et cumer.Eteindre le feu et rserver. Dans un mortier piler une tte d'ail ajouter une cueillre soupe de paprika, 3 cueillres soupe de cumin mouluu, du sel, du poivre, 2 cueillres d'huile d'olive et 1 piment de cayenne. Tous les ingrdients doivent avoir la consistance d'une pte. Verser cette dernire dans l'eau et les haricots, faire cuire le tout pendant 1 heure et demie petit moyen

la loubia tait servie dans des gargotes dans un bol et n'avait jamais de viande. c'tait un plat pour les "pauvres". A tous, bon apptit
LOUBIA
de Picoq   sur - 2008-12-10
C'est un plat de pauvre que l'on mangeait dans le sud l'hiver le matin, lorsqu'il faisait froid.
Haricots secs tremps - felfel khlou (piment rouge doux en poudre)- une tte d'ail d'ail - de l'eau - huile d'olive - ventuellement pour les gosiers tams de felfel khar (piments piquants) - poivre - le sel la fin sinon les haricots deviennent durs.
LA PAELLA
de polochon49   sur - 2008-09-01
bonjour ! si tu est musulmane ,tu peux mettre a la place 1 o? 2 merguez coup?es ?a fera pareille bien le bonjour a toi!
JE CHERCHE JUSTE LA RECETTE AUTHENTIQUE DE LA PAELLA
de liliaboutaba@yahoo.fr   sur - 2008-06-02
j'ai deja mon id?e,mais je cherche des precisions et par quoi je pourrais remplacer le chorizo,ca je suis musulmane.Je peux transmettre plein de recette sur la cuisine de l'est algerien
CHRIBA LOUBIA
de soussou   sur - 2008-05-27
loubia hamra et harra recette loubia tremp?s la veille beaucoup d'ail piment rouge paprika felfel driss un peu d'huile et surtout le cumin bessaha
LOUBIA DE CHEZ NOUS
de papi   sur - 2008-01-21
la vraie loubia se fait avec des haricots coco,de l'ail,de l'huile d'olive,du poivre rouge et du kumin,et dans l'assiette un filet de vinaigre.bon appetit
AMATEUR DE LA LOUBIA
de JOJO   sur - 2007-12-08
oui effectivement c'st des recettes ? gouter, mais la v?ritable " soupe de la loubia" est celle de beo pied noir ou arabe, sans la viande avec du felfel driss(poivre rouge) concass? l'huile d'olive et du kamoune, l?g?rement piment?'facultative' et bien attendu de l'ail. Et bon app?tit mes amis.
COMMENTAIRES SUR LA LOUBIA
de Christophe (webmaster)   sur - 2007-11-22
La poitrine fumée n'est pas indispensable dans le plat, ce sera très bon sans. Mais on peut effectivement pourquoi pas mettre de la viande séchée et salée qui donnera du goût. L'idée était de varier les goûts, comme dans le pot-au-feu espagnol où on mélange différentes viandes.
LA QUESTION DE LA POITRINE FUM
de hamou   sur - 2007-11-20
par quoi peut-on remplacer la poitrine fum?e ? Ici chez nous, elle ne se vend pas chez le boucher et ne se pr?pare pas ? la maison ? Je vais quand m?me essayer de la remplacer par un moreau de viande sal?e et s?ch?e que toutes les familles kabyles pr?parent avec les restes de la viande du mouton de l'Aid. Nous pouvons ?galement rajouter 4 ? 5 merguez La sauce rouge peut ?tre ?galement relev?e avec une cac de harissa maison. Ici nous faisons cuire la viande et la loubilla dans le m?me r?cipient ? feu doux. En tout cas, merci pour cette succulente recette tr?s appr?ci?e en hiver.
MA RECETTE DE LOUBIA SANS VIANDE
de maloujojo40@aol.com   sur - 2007-11-20
une boite de haricot deja cuit j'ajoute assezd'ail ecras? de l'huile d'olive assez de cumin et du felfel selon le gout je met un peu d'eau et je laisse a petit fremissement et on se r?gale pour la k?mia j'ai oublier le sel

loubia