Recette de Zarzuela

Ingrédients pour Zarzuela

lottes : 6 tranches

calamars : 600 g

moules de bouchot : 2 kg

langoustines (petites) : 18

pommes de terre : 1,5 kg

blancs de poireaux : 2

oignons (gros) : 2

échalotes : 2

céleri : 2 branches

ail : 6 gousses

tomates (grosses) : 4

laurier : 1 feuille

romarin : 1 branchette

persil plat : 1 bouquet

safran : 2 dosettes

piment de Cayenne : 1 pointe

huile d'olive : 6 c. à soupe

sel, poivre

Préparation : Zarzuela

Zarzuela

Grattez et lavez les moules.

Faites-les ouvrir à feu vif dans une grande cocotte couverte en secouant de temps en temps le récipient pour faire remonter les coquillages ouverts.

Retirez à l’écumoire, laissez décanter le jus, filtrez-le, décoquillez les moules, réservez.

Nettoyez et émincez les poireaux.

Pelez et émincez les oignons, les échalotes, le céleri.

Pelez les gousses d’ail, coupez-les en tranches épaisses.

Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante, enlevez peaux et graines, concassez la chair.

Dans la cocotte faites chauffer l’huile, ajoutez les poireaux, les oignons, le céleri les échalotes, l’ail et laissez légèrement blondir.

Ajoutez la pulpe de tomate, le laurier, le romarin, le persil haché, le safran, le piment de cayenne, le sel et le poivre.

Couvrez et laissez cuire 5 min.

Versez sur les légumes le jus des moules et 50 cl d’eau bouillante.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 min.

Nettoyez les calamars : tirez sur la tête pour la séparer du corps, la poche intérieure viendra avec.

Sectionnez les tentacules aux ras des yeux, conservez les tentacules et jetez le reste de la tête.

Enlevez le bec corné au milieu des tentacules, retirez l’os transparent situé à l’intérieur de la poche, et la fine peau qui enveloppe celle-ci.

Lavez soigneusement et coupez la poche en anneaux.

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 à 30 min à la vapeur.

Ajoutez les calamars dans la cocotte et laissez cuire 5 min, puis les tranches de lotte et poursuivez la cuisson 10 min.

Mettez les langoustines pendant 4 min, enfin ajoutez les moules pour les réchauffer.

Servez le tout dans un grand plat en terre, les pommes de terre à part.

Temps de cuisson : 1 h 15 min

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POUR COCO : MA RECETTE POOUR LES RECETTES...
de nicole   sur - 2011-08-31
il faut en laissant le clic gauche enfonc, passer sur la recette du site, puis faire un "copier" et enfin, sur un traitement de texte "coller"
ZARZUELA
de gust   sur - 2008-10-18
plutot que de la lotte je met du colin ou grosse darne de merlu bon plat convivial
SUR LA ZARAUELLA
de jean pierre   sur - 2008-02-22
nous nous faisons a peu pres un caldo comme ca mais nous ne mettons pas de pommes de terre et nous ajoutons du vin blanc, des soles, des crevettes, des rougets, des coques le tout mis au fur et a mesure en fonction du temps de cuisson des poissons et a la fin quand tout est cuit nous versons de la poudre d'amandes et persil pile. une maniere differente ?
C'EST DANS LES TUYAUX !
de Christophe (webmaster)   sur - 2007-10-03
Bientôt on pourra imprimer les recettes plus facilement, ça va venir rapidement maintenant !
UN PETIT REGRET
de COCO   sur - 2007-10-01
CELUI DE NE POUVOIR IMPRIMER LES RECETTES SANS IMPRIMER CE QUI NE M'INTERRESSE pas.Dommage,cela me d??ois et je suis sure de ne pas etre la seule,mais continuez nous en avons besoin.MERCI
ZARZUELA
de manuel   sur - 2007-09-28
tres bon ;cela me rap/ma grand-mere je suis heureuse grace a vous de refaire de la cuisine pied-noir;merci
de pitchoune   sur - 2007-09-28
je croyais qu'il y avait du poivron rouge ????? MERCI