Recette de Lablabi – soupe tunisienne aux pois chiches

Ce plat tunisien est très apprécié l'hiver, en Tunisie mais aussi en Algérie. Excellent, facile à faire et bon marché, il réchauffe et donne des forces pour les froides journées d'hiver.

Pour la digestion évitez cependant de le manger le soir.



Les oeufs qu'on met sur le dessus doivent être à peine pris, c'est pour cela que j'ai choisi de faire des oeufs pochés qui sont plus facilement manipulables et donnent un joli résultat.

Vous pouvez toutefois faire des oeufs à la coque (à l'eau bouillante 3mn) et les verser sur le tout, ou même casser l'oeuf cru qui cuira dans le bouillon.

Ingrédients pour Lablabi – soupe tunisienne aux pois chiches

4 tranches de pain un peu rassi

300g de pois chiches secs

4 oeufs

200g de thon en boîte (facultatif)

olives noires et / ou vertes (facultatif)

2 belles gousses d'ail

cumin moulu

sel

poivre

harissa

huile d'olive

le jus d'1 citron

1 C.A.C. rase de bicarbonate de soude

Préparation : Lablabi – soupe tunisienne aux pois chiches

la recette du lablabi

la recette du lablabi

La veille faites tremper les pois chiches dans l’eau additionnée du bicarbonate de soude.
Le jour même, égouttez et rincez les pois chiches.
Mettez les pois chiches à cuire à l’eau, sans sel. Ils doivent être recouverts d’environ 4cm d’eau. (En cas de besoin vous rajouterez de l’eau en cours de cuisson, de façon à ce que les pois chiches soient toujours recouverts d’eau)
Portez à ébullition, écumez au besoin et laissez cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient bien tendres, ce qui devrait prendre 30 à 40mn.
Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement :
Dans un saladier, versez 2 C.A.S. de jus de citron, 6 C.A.S. d’huile d’olive, sel, l’ail pressé, la harissa (gardez le cumin pour la suite)
battez l’assaisonnement.

Salez en fin de cuisson, 5mn avant la fin.
Pendant ce temps faites pocher les oeufs
Commencez par faire chauffer une petite casserole d’eau salée avec 5cm d’eau dedans.
Pendant que l’eau chauffe, cassez un oeuf et versez-le dans une tasse, sans le battre.
Quand l’eau bout, tournez l’eau de la casserole avec un fouet de façon à créer un tourbillon dans l’eau.
Approchez la tasse au raz de l’eau, au dessus du tourbillon et versez l’oeuf.
De cette façon, en cuisant, le blanc va s’enrouler autour du jaune au lieu de se disperser.
Dès que le blanc devient solide et qu’une pellicule se forme autour du jaune (2mn environ) sortez l’oeuf avec une écumoire et recommencez avec les 3 autres.
Gardez les oeufs au chaud entre deux assiettes.

Passez ensuite au service :
dans 4 bols à soupe ou assiettes creuses, déposez quelques morceaux de pain.
Versez par dessus à la louche des pois chiches avec le bouillon.
Posez un oeuf poché et éventuellement du thon et des olives.
Ajoutez 2 C.A.S. d’assaisonnement
Saupoudrez de cumin
Dégustez pendant que c’est chaud !

Genre :

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2 commentaires pour “Lablabi – soupe tunisienne aux pois chiches”

  1. Rapide (j’avais déjà cuit les pois chiches) et délicieux, bien relevé, et en plus j’ai réussi les oeufs pochés avec le tourbillon ! Merci !

  2. hum c’est comme ça que je l’aime !!

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