Préparation pour crépinettes et champignons
Mettez la crépine à tremper dans de l’eau vinaigrée pendant 15mn, pour qu’elle se défasse et s’étende facilement.
Mettez le pain à tremper dans le lait pendant quelques minutes.
Hachez la viande et le gras à la grosse grille.
Hachez les échalotes.
Pressez l’ail.
Pressez le pain pour en extraire le maximum de lait.
Dans un saladier émiettez le pain.
Ajoutez les viandes, l’oeuf, les échalotes, ail, thym, romarin sel et poivre.
Malaxez bien les ingrédients de façon à bien répartir les épices.
Egouttez la crépine.
Coupez un morceau de crépine carrés de 15cm environ.
Placez au milieu une boulette de mélange de viande de la taille d’une mandarine.
Refermez la crépine.
Recommencez jusqu’à épuisement de la viande.
Dans une sauteuse, faites dorer à l’huile ou au beurre les crépinettes de chaque côté, en tout environ 15mn.
Ajoutez les champignons.
Salez.
Les champignons vont rendre de l’eau.
Quand l’eau rendue par les champignons sera presque évaporée, arrêtez le feu et ajoutez la crème fraîche, et quelques tours de moulin à poivre.
Laissez fondre la crème en remuant délicatement et servez sans attendre !
On peut ajouter des tagliatelles ou du riz blanc pour accompagner l’ensemble en fonction du volume de champignons.