Recette de Polpetonne

Le pain de viande à la mode italienne, une recette qui comprend de nombreuses variantes.

Voici la mienne, avec un clin d'oeil au "matambre", argentin/italien qui est fait sur le même principe mais avec du flanchet à la place de la viande hachée !



Ingrédients pour Polpetonne

600g de boeuf haché pas trop maigre ou un mélange boeuf / chair à saucisse

2 tranches de jambon

4 oeufs + 1

1 mozzarella

1 tranche de pain rassi sans la croûte

10cl de lait

1 oignon

2 gousses d'ail

thym et romarin

le zeste d'1/2 citron

1 carotte cuite à l'eau (facultatif)

50cl de sauce tomate ou de sauce à la tomate pour pâtes

persil

piment en poudre

sel

poivre

papier sulfurisé

ficelle de cuisine

Préparation : Polpetonne

polpetonne

Faites durcir les 4 oeufs (cuisson 10mn à l’eau bouillante salée)
Pendant ce temps, faites tremper le pain dans le lait
Ecalez les oeufs et réservez.
Pressez le pain pour extraire le maximum de lait.
Dans un saladier, émiettez le pain.
Hachez l’oignon et ajoutez-le.
Pressez l’ail et ajoutez-le
Râpez le zeste de citron et ajoutez-le

Ajoutez la viande, l’oeuf restant (cru) thym, romarin, piment, sel, poivre, et remuez bien le tout.

Pour savoir si la viande est assez assaisonnée, faites revenir un petit morceau de viande à la poêle et goûtez.

Etendez la viande sur le papier sulfurisé (voir photos plus bas)

Coupez les tranches de jambon en lanières de 2cm de large et ajoutez-les sur la viande, au milieu

posez par dessus la carotte coupée en bâtonnets, les oeufs durs, la mozarella coupée en cubes.

Roulez le polpetonne comme un gros maki-sushi, en vous aidant du papier sulfurisé.

Ficelez le paquet avec la ficelle de cuisine.
Ficelez également les extrémités.

Faites cuire 1h à 180°.

Ouvrez la papillote à une extrémité et laissez le jus s’écouler.

Laissez reposer 10mn le polpetonne dans le four éteint.

Pendant ce temps, faites chauffer la sauce tomate ou sauce pour pâtes.

Coupez le polpetonne en rondelles de 2cm d’épaisseur environ.

Dans chaque assiette versez un peu de sauce et la tranche de polpetonne par dessus.

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Polpetonne

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