Préparation pour Polpetonne
Faites durcir les 4 oeufs (cuisson 10mn à l’eau bouillante salée)
Pendant ce temps, faites tremper le pain dans le lait
Ecalez les oeufs et réservez.
Pressez le pain pour extraire le maximum de lait.
Dans un saladier, émiettez le pain.
Hachez l’oignon et ajoutez-le.
Pressez l’ail et ajoutez-le
Râpez le zeste de citron et ajoutez-le
Ajoutez la viande, l’oeuf restant (cru) thym, romarin, piment, sel, poivre, et remuez bien le tout.
Pour savoir si la viande est assez assaisonnée, faites revenir un petit morceau de viande à la poêle et goûtez.
Etendez la viande sur le papier sulfurisé (voir photos plus bas)
Coupez les tranches de jambon en lanières de 2cm de large et ajoutez-les sur la viande, au milieu
posez par dessus la carotte coupée en bâtonnets, les oeufs durs, la mozarella coupée en cubes.
Roulez le polpetonne comme un gros maki-sushi, en vous aidant du papier sulfurisé.
Ficelez le paquet avec la ficelle de cuisine.
Ficelez également les extrémités.
Faites cuire 1h à 180°.
Ouvrez la papillote à une extrémité et laissez le jus s’écouler.
Laissez reposer 10mn le polpetonne dans le four éteint.
Pendant ce temps, faites chauffer la sauce tomate ou sauce pour pâtes.
Coupez le polpetonne en rondelles de 2cm d’épaisseur environ.
Dans chaque assiette versez un peu de sauce et la tranche de polpetonne par dessus.
Accord Mets/Vins
Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain
COMPOSITION ET TERROIR :
Les vignes, regroupées en 2 parcelles situées à l’Est et à l’Ouest du Rhône, rassemblent toute la complexité des terroirs du Rhône.
Ce vin provient de deux terroirs aux qualités complémentaires permettant au Grenache de dévoiler tout son potentiel : Elégance et Finesse grâce aux faibles rendements et au sous-sol argilo calcaire du terroir du Domaine des Cailloux dans le Gard, Puissance et
Robustesse grâce aux galets roulés et au sous-sol argileux du terroir de Travaillan dans le Vaucluse.
Le Côtes du Rhône Est Ouest délivre tout ce que l’on attend d’un Côtes du Rhône
CÉPAGE:
Ce vin rouge du Domaine des Cailloux est assemblé de Grenache (70%), Cinsault (20%), Syrah (10%).
ASPECT VISUEL :
Côte du Rhône avec une robe de couleur rubis intense.
CARACTÉRISTIQUES OLFACTIVES :
On ressent les arômes de fruits rouges au nez de ce vin du Rhône.
ATTRIBUTS GUSTATIFS :
Le Grenache exprime toutes ses qualités à travers ce vin du domaine des Cailloux : exubérance du fruit rouge, rondeur des tanins. Le syrah et le cinsault apportent leur structure et leur élégance..