Préparation pour Asam pedas – poisson sauce aigre-douce comme en Malaisie
Enlevez la cosse des gousses de tamarin.
Laissez tremper la pulpe pendant 20mn dans un bol d’eau.
Avec les doigts, éliminez les graines du tamarin, les fibres, et ne gardez que la pulpe, écrasée dans 3 C.A.S. d’eau.
Hachez les échalotes.
Emincez le poivron.
Pelez le galanga, puis découpez-le en allumettes.
Ciselez les tiges de coriandre jusqu’à la moitié de leur hauteur en partant du haut et réservez.
Attachez les tiges restantes avec de la ficelle de cuisine.
Faites revenir les échalotes, les piments et le poivron dans l’huile.
Otez les piments ou laissez-les si vous désirez quelque chose de piquant (mais surtout ne les hachez pas, laissez-les entiers, sinon, à moins d’être né en Asie, ce sera immangeable.
Ajoutez le coulis, le sucre, le curry, la sauce de poisson, le tamarin, les tiges de coriandre attachées.
Salez, poivrez.
Ajoutez le poisson.
Couvrez et laissez cuire 15mn.
Ajoutez le jus du demi citron vert.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement qui doit être sucré, salé, piquant et acide !
Parsemez de coriandre (qui va ajouter une note complémentaire d’amertume, pour que les 5 saveurs soient présentes dans le plat).
Servez avec le riz et la sauce.