Recette de Tajine de langue de boeuf aux olives et citron confit

Une recette inspirée du célèbre tajine marocain.

La langue de boeuf cuisinée dans ce tajine est fondante et délicieuse !

Ingrédients pour Tajine de langue de boeuf aux olives et citron confit

1 langue de boeuf

200g d'olives vertes ou violettes

1 citron confit voire la recette du citron confit pour le faire vous-même si vous le voulez.

1 bouquet de coriandre

1 tige de céleri

1 oignon

6 grains de poivre + poivre au moulin

sel

1 C.A.S. de fécule de pommes de terre ou de maïzena

Préparation : Tajine de langue de boeuf aux olives et citron confit

Otez éventuellement les morceaux les plus gras de la langue, au niveau du pied.
Faites bouillir la langue à l’eau dans un faitout pendant 30mn, égouttez, jetez ce premier bouillon.
Pelez la langue avec un couteau.
Mettez à nouveau la langue dans le faitout, couvrez d’eau, ajoutez l’oignon, les tiges du bouquet de coriandre attachées, la tige de céleri, les 6 grains de poivre.
Faites cuire à petits bouillon pendant 2h.
Pendant ce temps, coupez le citron en petits dés et laissez-le tremper dans un grand bol d’eau pour qu’il dessale, pendant 15 à 30mn.
Egouttez la langue en réservant le bouillon et découpez-la en tranches d’1cm.
Passez le bouillon pour éliminer les légumes, herbes et le poivre.
Faites réduire le bouillon au besoin de façon qu’il ne reste pas plus de 2cm de hauteur de bouillon dans le faitout.
Diluez la fécule de pommes de terre dans une petite tasse d’eau froide (si vous prenez du bouillon chaud ça va faire des grumeaux)
Versez la tasse dans le bouillon et remuez bien .
Ajoutez les tranches de langue.
Ajoutez les olives et le citron.
Poivrez au moulin.
Laissez mijoter pendant encore 10mn.
Pendant ce temps hachez les feuilles de coriandre.
Servez dans les assiettes et parsemez de coriandre hachée.
Servez avec du riz ou une purée.

Accord Mets/Vins

Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain

Vin Bourgogne Rouge, Bourgogne Le Chapitre

Belle robe rouge brillante.

Le nez offre des arômes de fruits rouges et noir, de sous bois et d’épices.

En bouche, l’attaque est franche et d’une belle longueur.

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Tajine de langue de boeuf aux olives et citron confit

Un commentaire pour “Tajine de langue de boeuf aux olives et citron confit”

  1. Pourquoi un blog est’il devenu si ” MERCANTILE ” ??? je sais vs vendez vos recettes en livres ! Mais à l’origine un blog , c’était de la convivialité,le partage d’une certaine passion et tt celà est de + en + détourné. J4AI UN MARI QUI A UN a.v.c. et moi je viens de passer 4 mois à la clinique pour vertèbres fracturées ( ne sors pas encore ) , j’aime vos recettes ayant suivi mon mari sur des barrages de l’Iran….. au Maroc,vs pensez si je ne les apprécie pas ! j’aimerai donner la liste de courses les (photocopier ) car tt le monde ne peut se ” payer ” ts les livres souhaités avec ttes nos charges ( mon mari est souvent repris à Cerbère et ns habitons près de Frejus et je viens de rentrer de 4 mois de Perpignan): a bientot de vs lire : amicalement : marie.

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